Margarín: zloženie a vlastnosti výrobku

Margarín ženy v domácnosti používané dnes nielen na pečenie, ale aj ako náhradka masla pre sendviče. Mal by som jesť? Akej kvalite margarín chute, ktoré sa šíria a koľko to ublížiť?

Margarín, ktorého zloženie sa neustále mení, sa objavila vo Francúzsku, kedy Napoleon objednával vytvorenie produktu, ktorý bude lacnejší maslo bude vyhovovať cenu a kvalitu strednej triedy. Odtiaľ tento umelý tuk šíri po celej Európe a teraz zaberá veľkú medzeru vo výrobe potravín.

Margarín: Zloženie a spôsob výroby

Základom tohto produktu je rastlinný olej, okrem toho, že obsahuje živočíšne tuky a mlieko. Oleje používané pri výrobe margarínu, uistite sa prejsť proces rafinácie, takže by mali mať neutrálnu chuť a vôňu. Poskytuje základňu tuku plastových výrobkov. Mlieko dáva smotanovú chuť margarínu, pre ktoré môže byť podrobený fermentácii. Ale napriek tomu, že množstvo mlieka, aby sa smotanová chuť nestačí, takže sa používajú príchute. Za účelom získania stabilnej emulzie, emulgátor je zavedený do hmoty, a pre dodanie farby - farby. Samozrejme, že sa nezaobíde bez soli a cukru.

Etapy výrobu margarínu:

• Prvá príprava tukové báze, je vytvorený tak, že jeho teplota topenia je približne 33 stupňov, potom táto kompozícia sa zahreje a zmieša nej farbivom.
• Mlieko sa pripraví oddelene s pridaním všetkých rozpustných zložiek (soli, cukry, príchute), potom sa tieto dve zlúčeniny miešajú v grubodispersionnuyu suspenzii.
• Potom sa suspenzia spadá do špeciálneho stroja, ktorý umožňuje túto časť emulzie, schopnosť udržať tvar.
• Potom margarín ochladí a nechá kryštalizovať.
• Posledná etapa - balenie a balenie.

V súčasnej dobe je tu ďalší druh margarínu - spread. Je vyrábaný na sendviče a zostáva mäkký aj po ochladení. O zložení šírenie zdravšie ako margarín a jeho zloženie je upravené zákonom, v rozpätí by malo obsahovať viac ako 8% trans-tuky, margaríny, ale také pravidlá nemá teda sledovať jeho kvalita nie je vždy možné.

Margarín: Druhy

Vyrábajú predovšetkým tri typy margarínu:

• Pevná látka (varenie), margarín, ktorý sa najčastejšie používa pre pečenie, je neatraktívne (neobsahuje žiadne farbivá) a nesie mnoho živočíšnych tukov.
• Sendvič margarín, ktorý obsahuje zmes živočíšnych a rastlinných tukov, veľmi populárne. Oni často nahrádzajú masla v súvislosti s relatívne nízkymi nákladmi.
• Rastlinný margarín - najužitočnejší zo všetkých dnes druhu. Je vyrobená z rastlinných olejov (sója, bavlna, olivový), nesie veľmi malé množstvo voľných mastných kyselín a cholesterolu. Najvýraznejším považovaný margarín na báze palmového a kokosového oleja, pretože neobsahujú trans-tuky.

Margarín: Harm a výhody

Pri zahriatí nasýtené kyseliny, ktoré tvoria margarín, sa môžu meniť a nie sú veľmi užitočné pre človeka, tak nahradiť všetky margarín tuky v potrave je nemožné.

Margarín, ktorého zloženie poskytuje stabilnú štruktúru, je veľmi výhodné pre použitie vo varení, ktorý je čo pani sveta. Riad s vysokým obsahom margarínu získané mastné oleje dodávajú príjemnú chuť, ale aby jedlo menej užitočné.

Tí, ktorí nahradiť maslo s margaríny v nádeji, že schudnúť, a čiastočne mýli. To je spôsobené tým, že počet kalórií v oboch produktov je takmer rovnaký, ale pomer nasýtených a nenasýtených mastných kyselín sa líšia. Trans-tuky zvyšujú riziko aterosklerózy, takže margarín nie je žiaduce, aby sa ľudia s ochorením srdca.

Odborníci na výživu radia nahradiť akýkoľvek olej margarín zeleniny.