Omáčka valcov a sushi - opis druhov, niektoré recepty

Dôležitou zložkou pokrmu je omáčka alebo omáčka. Je schopný saturovať paraboly svetlé a novú chuť, dáva im chuť a šťavnatosť. Množina rôznych dipov na riad používané v japončine, kórejčine a čínštine. Vrcholom kuchyne týchto krajín sú presne tradičné omáčky. Preto je pre každý teplých alebo studených jedál, vždy slúžil omáčky. Oni sú kyslé, korenené a sladké.

Jeden z najobľúbenejších produktov orientálnej kuchyne a nevyhnutnou súčasťou prípravy kotúčoch alebo sushi je sójová omáčka pre valcov. Miska získava zvláštnu chuť vďaka nej, a prítomnosť derivátov kyseliny glutámovej zvýrazňujú svetlé chuť. Vo vzhľade je tmavej farby a špeciálne štipľavým zápachom.

Omáčka na suši a rožky sú k dispozícii v niekoľkých formách:

- sladké a kyslé omáčke pre valcov. Hodí sa k rybím pokrmom. Pripravený slivka, ananás, sójovú omáčku a kečup.

- "Teriyaki". Tento chutný dressing na ryžových rožky a suši. Pripravený zo sójovej omáčky, saké, korenia a medu. To môže byť tiež použitý ako marináda.

- Omáčka pre rožky a suši "Okonomiyaki". Predstavuje sója sa prepláchne pridaním korenia, práškový cukor a škrob.

- "tsuyu". Táto omáčka je vyrobená z rolí sleď, tuniak, tradičné sójovej omáčky, je tiež pripojený mirin. To je tiež používa v mäsových pokrmov. Môže dramaticky zmeniť chuť kotúčoch alebo sushi.

- "Unagi". Používa sa v riad, ktorý je vypchatá údeného úhora.

- Omáčka pre rožky "Kiwi". Vyrobené z kiwi, majonéza, med, cukor a citrónovou šťavou. Spôsob prípravy je nasledujúci: kiwi šupka z kože, kotleta v mixéri, kombinovať s inými zložkami. To všetko je dobré miešať do veľkej misy.

- "Spaisy". Rôzne pomery miešať sa sójovú omáčku, majonézu, kimchi a papriku.

- Ginger. Stavba zahŕňa: kyslá smotana, majonéza, zázvor. Jemne nasekáme zázvor a zmiešame s ostatnými prísadami.

Sójová omáčka je produktom slabé fermentácie sójových bôbov a sa vykonáva na konštantnej starovekých receptúry. Jeho príprava je veľmi podobný víno na varenie, pretože v oboch prípadoch, že je založený na prirodzenom procese fermentácie. Spôsob prípravy: a pražené a mleté pšeničné zrná pridané pare sója a zmiešané. Výsledná zmes sa naleje voda a pridať trochu soli. Potom, čo sa umiestni do špeciálnych vrecúšok na slnku. Urob to pre prirodzené fermentácie. Vrecká sú šetrné k životnému prostrediu, sú vyrobené zo špeciálneho materiálu. Celý proces je pomerne dlhý a môže trvať asi rok. Pomaly vypúšťanie kvapaliny uložené do vhodných nádob. Potom sa filtruje a naleje do špeciálne navrhnutého fľaše. V súčasnej dobe je táto metóda takmer nikdy použiť, pretože sa jedná o veľmi dlhý a namáhavý. Vďaka modernej technológii kvasenia môže byť urýchlená pridaním väčšieho množstva suchej zmesi Aspergillus baktérií. Sú 10-15 krát urýchli proces fermentácie. Táto metóda umožňuje znížiť jeden rok a jeden mesiac. Enzýmy, ktoré štiepia proteín zo sójových bôbov v procese fermentácie pšeničného škrobu, forma cukru. Ten dodáva sladkú chuť do hotového výrobku, ktorý pridáva korenie, ktoré je tak miloval v Japonsku.

Napriek skutočnosti, že existuje mnoho metód pre jeho výrobu vo svete, proces prirodzenej fermentácie vždy základom prípravu prírodného produktu. Sójová omáčka je nielen chutné, ale tiež veľmi užitočné, že obsahuje veľké množstvo rôznych vitamínov, desiatky minerálnych látok a aminokyselín. To významne znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny, zvyšuje imunitu a zlepšuje krvný obeh.