Recept na chutné rôsol. Keď sa rôsol želé a ako ju transparentné?

Aromatické transparent jelly - častým hosťom na mnohých slávnostných hostín a osláv. Pre niektoré hlavné ozdobou slávnostného stola - exotické jedlo a tropické ovocie. Ale mnohí dávajú prednosť tradičné, ale nie sú menej chutné jedlo, ktoré možno pripísať, a želé. To je často nazývané želé. Avšak, nie každý mladý pani odvažuje variť želé - recept nie je tak jednoduché, ako by sa mohlo na prvý pohľad zdať. Tento proces má svoje nuansy. Na želé sa ukázalo nielen chutné, ale aj transparentné, lahodné a krásne, niektoré z jeho pravidiel varenia musia byť dodržané. Nezanedbávajte tieto odporúčania - a želé sa určite stane váš podpis pokrm, skutočnou ozdobou akéhokoľvek dovolenku slávnosti.

Ako si vybrať ten správny mäso na aspiku?

Prvé pravidlo prípravy transparentného a chutné rôsol - základ pre výber jedál. Varenie želé môžete mať takmer žiadne mäso podľa svojho uváženia - bravčové, hovädzie, kuracie alebo morčacie. Avšak, mnoho skúsený hosteska odporúča zastaviť voľbu na hovädzie mäso. Tak, ako sa pripraviť hovädzie Aspic len niektoré časti kostry, budete mať mäso s kosťou, časť holennej kosti, ktorá je umiestnená bližšie k kopyta, alebo hovädzie glejovky s žilami, chrupavky alebo s pokožkou. Táto voľba vychádza zo skutočnosti, že vo svojom zložení, existujú špeciálne gélová činidlá, ktoré podporujú rýchle stuhnutiu živnej pôdy bez použitia želatíny a nerobia to zakalený vzhľad. Môžete použiť jeden alebo niekoľko druhov mäsa.

Pri nákupe mäsa set na prípravu Aspic nutne zaistiť svoju sviežosť. V prípade, že hovädzie mäso má určitý "chronické" vôňu drobné škvrny na povrchu, viditeľné stopy častého mrazu, roztápanie, alebo tmavá farba - to je lepšie opustiť kúpe výrobku, ako je, ako variť lahodné želé z nej nebude fungovať. Uistite sa, že starať sa, že súprava mäso mať približne rovnaký obsah z mäsa a kostí. -Li hovädzie mäso je príliš veľa, len aspik stvrdne. To isté platí aj pre príliš veľa obsahu kostí. Preto je najdôležitejšie - je meradlom všetkého.

pripravuje jedlo

Tak čerstvé mäso na varenie rôsol vybraná. Ďalej je potrebné riadne pripraviť. Hovädzie mäso by mala byť namočený - pomáha zbaviť sa stopami krvi a poskytuje krásny transparentným spôsobom Aspic. V prípade, že mäso nevsiakne, vývar je zakalená a maloappetitnym. Umiestnite hovädzie mäso do studenej vody a necháme niekoľko hodín predtým, než budete variť želé. Recept je rovnaká každý v domácnosti, je, že mäso musí byť úplne pokrytý vodou, ale inak vyhnúť zostávajúce stopy krvi, a tuhosť kožou. Po namočení, môžete bez obáv pristúpiť k rezanie. Je lepšie použiť špeciálne mäsiarsky nôž alebo píly na kov s veľkými ostrými zubami - to môže byť použitý k videli hovädzie kosti, takže tam bolo žiadne malé fragmenty. Ak ste práve znížiť hovädzie sekeru, určite zostať ostré hrany na kostiach. Ďalej, pás mäso nôž, uvoľňovať ho od úlomkov kostí, pripraviť ďalšie zložky na prípravu jedál.

Ingrediencie potrebné, aby sa želé

• Hovädzie mäso alebo sada hmotnosti 2 až 4 kg.
• Čistej studenej vody, lepšie čistia.
• Soľ podľa chuti (o tom, kedy sa pridať soľ želé, pozri nižšie).
• 2-3 veľké cibule.
• 2-4 veľké mrkvy.
• Strúčiky cesnaku - 6-8 ks.
• Korenie a bylinky podľa vlastného výberu - bobkový list, čierne korenie, sladká paprika, paprika, petržlen koreň a zeler, kôpor.

Hlavné fázy varenia aspiku

Ďalej, ako variť lahodné želé. Dať varené mäso set v miske a naplňte čistou studenou vodou. Je lepšie sa rozhodnúť pre prípravu tohto pokrmu čistenej alebo filtrovanej vody. Ak používate čistú vodu z kohútika, bude to veľmi vysoká pravdepodobnosť výskytu blatisté vývar tieňa. Ďalej, voda z kohútika má špecifické látky, ktoré môžu dať nepríjemnú chuť dokončenie želé. Voda by mala byť prijatá v pomere 1: 2 až mäso - čo znamená, že 1 kg hovädzieho mäsa bude potrebovať 2 litre studenej čistenej vody. hovädzie diely ležal v tesnej blízkosti mäso bolo úplne pokrytá vodou. Zapálili.

Mnoho skúsený hosteska odporúča variť želé výhradne na miernom ohni - takže môžete získať krištáľovo čisté a jasné vývar. Ak máte variť na vysoké teplo, existuje riziko, že sa zakalí.

Tak, ako variť želé. Po 20-30 minút, akonáhle vývar začne variť, je treba starostlivo zhromaždiť všetky penu na jeho povrchu. Pena sa zvýši v priebehu celého varenia, a preto je dôležité po celú dobu, aby ho starostlivo zbierať pravidelne. Prostredníctvom tohto procesu bude vývar byť jasné a krásny vzhľad. Mnoho slávnych šéfkuchárov sa neodporúča zbierať penu a úplne vypustite vodu prvý, ktorý bol uvarený pre masový rôsol. Vypusti všetku vodu a hovädzie veľmi starostlivo umyť čistej vody - takže mäso je zrušené zo zvyškov peny a kostných fragmentov.

Ako dosiahnuť transparentné farebné hotový pokrm?

Otázka, ktorá trápi nielen pre začiatočníkov ženy v domácnosti, ako sa robí želé transparentné? Všetko je jednoduché. Premyté masové časti uvedenej znova dať do panvice a kryt s vodou, raz brúsiť v prípade potreby. Za to, že pán môže byť znovu dať na malom ohni. Teraz, s výskytom peny na povrchu vývaru alebo tuku možno jednoducho odstrániť ich použitia skimmer. Ako bolo uvedené vyššie, želé vrela - to je dôvod, prečo proces prípravy pokrmov môže trvať od 5 do 10 hodín. Nie je nutné v snahe urýchliť dlhý proces prípravy zvýšiť oheň - vývar zakaľuje, a vaše svaly dostať neatraktívne a nechutný. Okrem toho dlhoročnú varenie na miernom ohni pomáha spevniť vynikajúce finálnej tlačenka - nemusíte používať želatínu alebo iné látky.

Pravidlá pre pridanie korenia a byliniek

Akonáhle želé varu, ktoré sa vzťahuje, po dobu 4-5 hodín, je čas pridať korenie a bylinky. K tomu dochádza až do okamihu, keď bude treba želé soľ (hovädzie zvlášť). tieto zložky pred termínom nepridávajte - na konci varenia, strácajú charakteristickú chuť a korenistú vôňu. Pre aspiku sa odporúča použiť celé zeleniny, nie ich drvenie. Môžete si vziať mrkvu a ďalšiu zeleninu priamo na kožu bez lúpanie, - proste je opláchnite pod tečúcou vodou. Ak nemáte radi túto metódu, čistenie zeleniny olúpané, nakrájané na kúsky, ale oni by nemali byť. Mnoho dal pri príprave želé celý surovej cibule - to trik pomáha dať vývaru svetle zlatý odtieň. Strúčiky cesnaku môžu byť umiestnené v akejkoľvek vhodnej cesty pre vás - vcelku alebo nakrájané. V rovnakej dobe, pridajte želé v budúcnosti rôzne korenie podľa chuti - zvláštne pikantnosť a nie neporovnateľná chuť pokrmu dáva čierne korenie, sladkú papriku, zeler alebo petržlen, bobkový list. Ale v žiadnom prípade nestojí za moc horlivý s pikantnou - Ready kašička je neuveriteľne jemná a vynikajúcu chuť, ktorá môže ľahko pokaziť horúce korenia.

Keď je potrebné pridať soľ želatinizovaný hovädzie mäso?

Základným pravidlom lahodných a chutných pokrmov - správna slanosť. Keď sa rôsol želé? Nezabudnite, že musíte rôsolu soľ po dobu 20-30 minút pred koncom jeho prípravy. Ak ste soľ pokrm skôr, výsledky sú určite sklamaní. Mäso značne pohlcuje soľ. A dokonca aj malé množstvo, naliať na začiatku varenia, môže vaše jedlo len nepožívateľné. Okrem toho by mal vývar povariť aspoň 5 hodiniek - počas tejto doby sa voda na panvici varí silno, aby koncentrácia soli v živnej pôde sa stáva nadmerný. Tou najlepšou voľbou, keď slané želé - je to pol hodiny pred koncom varenia.

My brúsiť mäso správne uvarené

Akonáhle je želé varené, vypnite zdroj tepla a jemne s dierovanou lyžicou, vyberte mäso z panvice pripravené. Celá cibuľu a mrkvu tiež upratať - že už splnil svoj účel. Pohode mierne varené mäso. Ďalej je varené mäso dôkladne drviť. To možno vykonať jednoducho ručne alebo použiť malý nôž, s ktorým starostlivo oddeliť mäso z kostí a hryaschik. Mnoho ľudí radšej používať pre brúsenie na výrobu potravín z mäsa alebo mlynček na mäso, ale v prípade prípravy aspiku takýchto metód je potrebné sa vyhnúť, pretože takéto brúsenie metódou hotový pokrm stratí svoju jedinečnú chuť. Uistite sa, že vo výslednom mäse bolo žiadne malé kosti, kože alebo zvyšky hryaschik. Brúsi prostredníctvom tlačových strúčiky cesnaku a miešať s výslednou mäsa. Cesnak je najlepšie, aby rezať nožom, a presadiť odbornej tlači - tak to je najlepšie mieša s hovädzím nebudú veľké kusy nedbalý.

Vyplniť riadne varené mäso

V dolnej časti hlbokých dosiek alebo zásobníkov a umiestniť nasekané mäso zmiešané s cesnakom. Ak chcete, aby vaše kulinársky výtvor jasnejšie a originálne, môžete si dať na spodnej strane dosky kúsky vareného žĺtka alebo mrkvy, rovnako ako akékoľvek iné produkty podľa vášho výberu. Mäso musí byť naplnený slanou bujónu získaného (o tom, kedy naložiť želé, sme už spomenuli). Za týmto účelom by mala byť starostlivo prefiltruje cez jemné sito alebo gáza tkanina sa prehne na polovicu. Tak odstráni z bujónu a hryaschik malé kúsky kostí, tuku. V dôsledku toho sa stáva hladkú a čistú farbu a príjemný tieň. Zahriať trochu napäté vývar v hrnci na miernom ohni a naplniť ich varených masových foriem. Ak používate pri príprave rôsol želatíny, je na čase pridať do vývaru a touto zložkou. Aby sa toto sklo už pripravený a prefiltrovanej živné prostredie, rozpustí sa v ňom jeden sáčok želatíny a pridať výslednej zmesi na zostávajúce pôdy, pred naliatím do foriem.

vytvrdnutí aspik

Mohlo by sa zdať, že pre ženy v domácnosti najkontroverznejší otázka - je otázka, kedy sa pridať soľ želé. Ale to nie je pravda. K dispozícii je jeden krok pripraviť tento pokrm, ktorý spôsobuje mnoho problémov - kalenie.

Pre kompletnú tuhnutia rôsol potrebuje značné množstvo času - od 4 do 10 hodín. Môžete zanechať foriem s voňavou mäsu po celú noc. Ak chcete varené želé zmrazené, bude potrebovať chladnú teplotu, ktorá je nižšia ako izbovej teplote. Môžete zanechať misku na balkóne alebo na okennom parapete - ale tieto miesta sú v zimnom období úplne nevhodné. Pri nízkych teplotách, jemná želé vľavo na balkóne, len peremerznet a úplne stratí svoju bezkonkurenčnú jemnú chuť. Tou najlepšou voľbou pre rýchle a vysoko kvalitné naliať rôsol - chladničku.

Lepšie dať pokrmy s hovädzím aspiku na hornej polici v chladničke - ako je známe, je najnižšia teplota v zóne, a vaše mäsové pochúťky práve peremerznet. Neklaďte foriem s hovädzím a želé na spodnej polici chladničky - je to tu, práve naopak, nie stvrdnúť. Najlepším riešením by bolo strednej police s optimálne riadenie teploty.

Tak, ako variť a kedy naložiť želé, viete. A všetko, čo sme urobili na lekársky predpis. Teraz je vaša kulinárske majstrovské dielo je pripravené, ale to, čo platí? Tradičné Odpoveď na túto otázku - rôzne horúce omáčky, horčica, chren alebo adjika. Môžete použiť jemný mäsité jedlo s malým množstvom sójovej omáčky - to bude dávať zvláštne pikantnosť Aspic. Delicious kombinácia želé sa bude podávať s nakladanými hubami alebo uhorkami, čerstvé alebo konzervované paradajky čerstvý šalát s bylinkami podľa chuti.

najdôležitejšie nuansy

Aby bolo hovädzie aspiku dopadlo naozaj chutné a chutný, dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel jeho prípravy.

• Základným pravidlom, ako vytvoriť transparentné želé - v každom prípade, nepridávajte vodu do mäsa, ktorá je už uvarené. Ak sa v procese varenia v bujóne obložený novú časť vody, stratí svoju krásnu priesvitnú farbu a zakalí sa. Okrem toho táto polievka je takmer nikdy nezamŕza bez pridania želatíny. V takom prípade by ste mali okamžite nalejte do hrnca s hovädzím trochu viac vody, než je potrebné - ak varu bude požadované množstvo vývaru a farba neutrpelo.

• Opäť platí, že ak je soľ pri varení želé. Pri príprave súťažných mäsových pochúťok by sa to urobiť na začiatku alebo uprostred procesu. Pri varení vývar sa varí a stáva sa nasýtený, koncentrácia soli je podstatne zvýšená. To je dôvod, prečo aj malá štipka hodil do hrnca s želé na začiatku varenia, môže robiť to slaný a nepožívateľné.
• Mnohí nemajú radi konkrétnu odvážne chuť, ktorá môže byť pripravená v želatíne hovädzie alebo bravčové mäso. Vyhnúť sa tento nepríjemný jav umožňuje jednoduchú cestu - Uistite sa, vypustiť prvý z vody, v ktorej varené mäso. Takže nielen odstráni prebytočný tuk z vývaru, ale tiež hotový pokrm nižší obsah kalórií a ťažké na bruchu.
• Nie je nutné, aby sa pokúsili dať do kastróla s vývarom 10 kg rôznych mäsových výrobkov. Všimnite si, že voda v panvici mäsa by mala zahŕňať aspoň 2-3 cm. To je nutné, aby sa výsledkom čisté požadovanom množstve a aromatické bujónu. V prípade, že pôvodný voda na panvici je príliš veľa - to nie je variť v priebehu varenia, a vývar upevní zlé. V rovnakej dobe, keď pridáte príliš málo vody, že opačný problém - je to rýchlo vyvarí a bude potrebné doplniť na panvici novú časť vody. V tomto prípade sa nevyhýbajú nepríjemnú blatisté farby v konečnom mäsitých pokrmov.
• 5-10 hodín - takže budete musieť variť želé. Recept netoleruje náhlenie a neopatrnosť.
• Mnoho žien v domácnosti, ktoré majú skúsenosti sa neodporúča vyhodiť mäsa chrupavky a kožu, že vytiahnete po skončení varenia hovädzieho mäsa. Dôkladne brúsiť tieto produkty za použitia noža, mlynček alebo robote, potom opatrne premiešajte výslednej zmesi sa vareného hovädzieho mäsa. Ako je známe v hryaschik žilách a obsahuje osobitné gelovací činidlá, ktoré podporujú rýchle tuhnutie konečného rôsol bez použitia želatíny. V rovnakej chuti delikátna pokrmy ani zhoršuje.

A konečne,

Tak, ako variť lahodné želé - je pracné a vyžaduje určitú zručnosť, nebuď rozrušený, ak vaša prvá želé ukázalo nie úplne, ako ste očakávali. Trochu kulinársku prax a trpezlivosť - a vaše jedlo bude hlavnou ozdobou akéhokoľvek sviatočného stola.