Kravské mlieko: zloženie a vlastnosti. Zloženie kravského mlieka - tabuľka

Tento produkt je známe, že každý obyvateľ našej planéty. Tradične, mlieko sa používa u potravín detí i dospelých. Vedci vydesiť nám argumenty o jeho nebezpečenstve, ale fanúšikovia tohto produktu sa nestal menej.

To je spôsobené tým, že sa mlieko - unikátne zloženie a vlastnosti prírodného produktu. Okrem toho je surovinou pre výrobu obrovského množstva potravín, ktoré jeme, s veľkým potešením a zdravotné výhody. Nechaj nás v tomto článku, bližší pohľad na kravskom mlieku a zloženie jeho blahodarné vlastnosti.

Mlieko - až do výšky 90% vody?

Pre mnohých je táto skutočnosť je prekvapujúce, ale mlieko je reálne o 87,5% sa skladá z vody. Všetky ďalšie prekvapujúce a užitočné prvky sú sústredené na 12,5% sušiny. Táto bola stanovená štandardným vzorky mlieka sušenie na konštantnej hmotnosť pri teplote 105? C V dôsledku takejto technologickej vody je úplne odparí a iba pevné látky.

Ale konzistencie tekutého mlieka, nie je vzhľadom k veľké množstvo vody, a na skutočnosť, že všetky látky a látky sa rozpustí.

Mlieko sa tiež vyznačuje tým, SOMO (odtučnené mliečnej sušiny). Táto hodnota sa získa, ak mlieko odstrániť všetku vodu a tuk. Tento ukazovateľ je zvyčajne nie menej ako 9% a je indikátorom kvality prírodného produktu. Kravské mlieko, ktorého zloženie bolo vyčerpané riedením vodou, dá Somo obr oveľa nižšiu úroveň.

Má mliečny tuk je užitočné?

Úroveň obsahu mliečneho tuku v kravskom mlieku v priemere o 3,5%. Táto sadzba je prísne riadený poľnohospodárov a surovín v továrňach určených príjemcu. Táto vlastnosť má vplyv na kvalitu produktov: kyslá smotana, smotana, tvaroh.

Zloženie mliečneho tuku obsahuje asi 20 mastných kyselín. To sa vyznačuje nízkou ukazovateľom teploty topenia (25-30˚S) a tuhnutia (17-28˚S). Zvláštnosťou tohto tuku - jeho malá tvaru slzy štruktúru v mlieku. To spôsobí, že jeho vysoké percento (približne 95%) trávenia v ľudskom tele.

Vzhľadom k nízkej špecifickej hmotnosti, mliečny tuk stúpa k povrchu, ktorý tvorí vrstvu krému. Tento cenný produkt sa milovala veľa, a obsahuje mnoho užitočných vitamínov rozpustných v tukoch: D, A, K a E. Preto je spotreba mlieka s prirodzenou úroveň tuku obohacuje telo biologicky aktívnych látok a priaznivý vplyv na ľudské zdravie.

Čo je zvláštne na mliečne bielkoviny?

Kravské mlieko, pričom táto kompozícia obsahuje bielkoviny v množstve od 3,2%, je považovaný za cenný nutričné produkt. Tento údaj je prísne sledovaná a poľnohospodári, podniky a súvisiace priemysel.

Mliečna bielkovina dobre prispôsobil v ľudskom tele - viac ako 95%. Jeho celovečerný - obsah esenciálnych aminokyselín, nedostatok, čo vedie k narušeniu metabolických procesov. Medzi ne patria nasledujúce:

• Metionín - výmeny tukov, bráni degenerácii pečene.
• Tryptofán - východiskový materiál pre syntézu serotonínu a niacín. Jeho nedostatok môže viesť k demencii, diabetu, tuberkulózy a rakoviny.
• Lyzín podporuje normálnu tvorbu krvi. Jeho nevýhodou je schopný vyvolať anémia, poruchy metabolizmu dusíkatých látok a kostnej kalcifikácie, svalovej dystrofie, poruchy pečene a pľúc.

V podstate sa skladá z mliečnej bielkoviny kazeínu. To je uvedený v dvoch formách: alpha druh spôsobuje alergie u niektorých ľudí, formulár beta vnímaný osobou dobre.

Séra alebo sulfo proteíny, obsah ktorých mlieka - 0,6%, sú cenné živiny a široko používané v potravinárskom priemysle.

V mlieku sa mikroflóra minútových organizmov, ktoré v živote procese je izolované špecifické proteínové látky - enzýmy alebo enzýmy. Tieto štruktúry regulujú chemické procesy vo výrobku a pôsobení každého z nich je úplne špecifická. Enzýmová aktivita je závislá na pH a teplota média. Niektoré z nich pomáhajú posúdiť kvalitu mlieka:

• Lipáza podporuje odbúravanie tuku na voľné mastné kyseliny a glycerol. Tým sa mení chuť mlieka určeného k horšiemu, čo znižuje jeho kvalitu. Nadbytok voľných mastných kyselín a ich oxidácii vedie k žltnutiu produktu.
• Peroxidáza - tepelne enzým, ktorý svedčí o tom, že sa mlieko pasterizované pri 80 ° C
• Kataláza rozkladá peroxid vodíka na vodu a kyslík. Mlieko z chorých kráv úrovni katalázového je dostatočne vysoká.
• Fosfatázy štiepi na estery kyseliny fosforečnej a alkoholov a zrúti konvenčné pasterizácie. Jeho neprítomnosť potvrdzuje hladký priebeh pasterizácie.

Mliečny cukor a jej transformácia

Chemické zloženie kravského mlieka obsahujú špeciálne spojenie - laktóza alebo mliečny cukor. aktívna zložka je zdrojom energie pre ľudské telo. Enzým laktáza rozkladá laktózy na glukózu a galaktózu.

Laktóza pomáha potlačiť aktivitu patogénnych hnilobných mikroflóry. Laktózy má priaznivý vplyv na nervový a kardiovaskulárny aktivitu ľudského tela.

Pre niektorých ľudí je problém odmietnutie mliečneho cukru, tzv laktázy deficit. Toto ochorenie môže byť vrodená alebo vyvinutý v priebehu rokov. Dôvodom môže byť prevedená črevné ochorenia alebo dlhodobej abstinencie od konzumné mlieko.

Mikroorganizmy produkujú, ako už bolo uvedené, zvláštne enzýmu - laktázy, ktorý štiepi laktóze tvoriť jednoduchšie zlúčeniny: glukózu a galaktózu. Prvý získané látky je obľúbené jedlo pre väčšinu baktérií. Ďalej, je to, čo sa deje s glukózou, ktorý je súčasťou kravského mlieka: fermentuje mikroorganizmy, izoláciu kyseliny mliečnej, alkoholu a oxidu uhličitého. V ľudskom čreve v dôsledku tejto premeny vytvára mierne kyslé prostredie, ktoré napomáha rozvoju prospešných acidophilus mikroorganizmov. Aktivity bakteriálne hniloba potlačené.

mliečne minerály

Kravské mlieko, pričom táto kompozícia obsahuje organické a anorganické zložky je zdrojom živín pre ľudské telo. Jeho znakom je, že vzájomná reakcia látok vedie k najlepšiemu vstrebanie. Zloženie mlieka sú nasledujúce hlavné prvky:

• Vápnik - je prítomný v stráviteľnej forme a v rovnováhe s fosforom. Je vo forme iónov (10%) vo forme fosfátov a citrátu (68%), v spojení s kazeínom (22%). Celkový obsah tohto prvku v mlieku - 100-140 mg, čo je menej v lete.
• obsah fosforu, ktoré sa pohybuje v rozmedzí od 74-130 mg, je prítomný v dvoch formách. Je súčasťou z anorganických zlúčenín vo forme fosforečnanu vápenatého a iných kovov. Tiež zahrnuté v fosforu organické látky - étery, kazeín, fosfolipidy, enzýmy, nukleové kyseliny.
• Obsah horčíka je v rozmedzí 12-14 mg, priaznivé účinky na nervový, tráviaci a ľudskej reprodukcie, zlepšuje imunitu.
• Draselný (135 až 170 mg) a sodíka (30 až 77 mg), podpora osmózy a vyrovnávacej pamäti všetky kvapalného média ľudského tela. Zvyšujú rozpustnosť mnohých zlúčenín a minerálnymi kyselinami, kazeínových micel;
• Chlór (90-120 mg) je indikátorom zdravia zvierat. Zvýšenie koncentrácie 30% ukazuje na prítomnosť mastitídy u kráv.

veľké množstvo stopových prvkov časť mlieka je tiež. Napriek skutočnosti, že ich obsah je veľmi malý, tieto látky majú obrovský vplyv na normálne fungovanie ľudského tela. Mlieko obsahuje železo, meď, zinok, mangán, jód, molybdén, atóm fluóru, hliník, kremík, selén, cín, chróm, olovo. Všetky z nich zabezpečiť fyziologických procesov v tele.

Tabuľka zloženie mlieka

Indikátory mliečnych zložiek tvoriacich sa môžu líšiť. Tieto údaje ovplyvnia dobytok plemena, kvalitu krmoviny, ročnom období a mnoho ďalších. Ale priemerná zloženie kravského mlieka, nižšie uvedenej tabuľky, sú redukované na nasledujúce ukazovatele:

Užitočné a škodlivé stopové zložky mlieka

Zloženie plnotučného kravského mlieka obsahuje tiež vitamíny, enzýmy a pigmenty. Ich obsah je meraný v stotinách a tisícinách percenta, ale hodnota týchto materiálov je veľmi vysoká. Majú vysokú biologickú aktivitu, a to aj veľmi malé, ich prítomnosť je dôležitá pre ľudské telo.

V súčasnej dobe sa mlieko zistená asi 50 vitamíny, medzi ktoré sú rozpustné vo vode - B1, B2, C, - a rozpustný - A, D, E, K. Prítomnosť týchto biologicky aktívnych zložiek spôsobuje, že mlieko v prospech ľudského zdravia, pretože ich vplyv na fyziológiu preceňovať.

Ale súčasťou tohto výrobku a môže obsahovať látky, ktoré môžu poškodiť telo. Ich obsah je tiež veľmi malý, ale aj tieto malé dávky môžu spôsobiť veľké škody na ľudskom zdraví. Patria medzi ne:

• Toxických prvkov: arzén (nie viac ako 0,05 mg / kg), olova (nie viac ako 0,1 mg / kg), ortuť (0,005 mg / kg), kadmia (0,03 mg / kg).

Môžu sa dostať do mlieka spolu s krmivom alebo s kontajnerom. Ich počet je prísne na prídel a kontrolovaný.

• Mykotoxíny, najmä aflatoxín M1, sú vysoko toxické produkty plesní s ťažkou karcinogénne účinky. Zadá mlieko spolu s jedlom, nie je eliminovaný pasterizáciou. Jeho obsah je prísne štandardizované mimo 0,0005 mg / l.
• Antibiotiká - tetracyklíny, penicilíny, chloramfenikol, streptomycín.
• Inhibítory - sóda a iné detergenty a dezinfekčné prostriedky.
• Pesticídy a rádionuklidy (stroncium-90, cézium-137) - spolu s krmivom.
• Hormóny vo forme estrogénu nájdené v čerstvom mlieku. Z tohto dôvodu, aby sa zabránilo tento druh hormonálnej poruchy výrobku dať deťom sa neodporúča.
• Rôzne patogénne a podmienečne patogénne mikroorganizmy.

Tak, kravské mlieko, zloženie a vlastnosti, ktoré sú priamo závislé na výžive a dobrých životných podmienok zvierat, môže priniesť nielen úžitok, ale škoda. Kúpou tohto produktu by mal byť dôveryhodný, aby priemyselné podniky, preukázané na trhu. Typicky, ako laboratórne skúšky mlieko prechádza vo všetkých fázach procesu, a obsah všetkých prospešných a škodlivých látok, je prísne kontrolovaný. Výrobok je zakúpená od súkromných vlastníkov na spontánny trhu - to je tajomstvo, a to ako predávajúci a kupujúci. Neriskujte svoje vlastné zdravie, podľahol lákavú výzvu na nákup "skutočný domáci mlieko."

Pozoruhodný kozie mlieko?

Niektorí ľudia v súčasnosti dáva prednosť kozie mlieko. Vysvetľujú to prítomnosťou zjavné výhody produktu. Zloženie kozieho a kravského mlieka je v skutočnosti trochu inak. Tu sú niektoré skutočnosti, ktoré potvrdzujú, že rozdiel medzi týmito dvoma produktmi:

• Obsah kobaltu z kozieho mlieka vyššia ako u produktov 6 krát kravského.
• Koza mlieko je prakticky žiadny alfa-1S-kazeínu, čo mu dáva stav hypoalergénne produktu.
• obsah laktózy mlieka kôz menej ako kravy, je 53%. Táto skutočnosť uľahčuje pre ľudí s nedostatkom laktózy trávenia.
• Obsah tuku kozieho mlieka - 4,4%, a 69% kyseliny - polynenasýtené a súťažiť s cholesterolom.
• V kozieho mlieka je oveľa menej patogénne mikroorganizmy.

Aký druh mlieka je najlepší?

Aký druh mlieka k jedlu - kravu alebo kozu - sa rozhodnete. Oba produkty si zaslúžia rešpekt a sú považované za cenné a užitočné pre zdravie. Hlavná vec - majte na pamäti, bezpečnosť a nie k nákupu tovaru pochybnej kvality. Odolať pokušeniu vyskúšať čerstvé mlieko z trhu. Tam môže byť množstvo patogénnych baktérií a toxických látok. To je najlepšie kúpiť uplynulú riadnu kontrolu a certifikáciu. Týmto spôsobom môžete chrániť seba a svoju rodinu z ohrozenia odhadnúť voľným okom, je jednoducho nemožné. Piť kvalitné mlieko s radosťou!