Syr "Raclette": opis, história, užitočné funkcie a recenzie

Ktorá krajina dala svetu syra "raclette"? Švajčiarsko má väčšiu dôvod sa domnievať, sám kolískou tohto chutných mliečnych výrobkov. Prvá písomná zmienka o misku s rovnakým názvom nájdené vo stredovekej kláštornej knihy, ktorá hovorí, že v kantónoch Obwalden a Nidwalden pastierov varené na otvorenom ohni výživné "syrový". Francúzsko však tvrdí, že "raclette" sa objavil práve v jeho alpských údoliach. Okrem toho tento druh syra sa tradične pripravujú v provinciách Savoy, Franche-Comté, a dokonca aj ďaleko od Álp, Brittany a Auvergne. Krajina apeluje na názov syra. Po Raclette je odvodené od francúzskeho slovesa racler, čo znamená "škriabať, škrípanie." Strange Združenie pre syr? Vôbec nie, ak viete, ako sa pripraviť, "raclette". V tomto článku si popíšeme, ako vytvoriť tento syr, odhaliť základný recept na to, a radí, čo má nahradiť dovoz tohto výrobku.

príbeh

Ide o vzácny prípad, keď výrobok nedáva názov pokrmu, a naopak. Syr "Raclette" sa nazýva preto, pretože je oškrabať. Pastieri, destilovanej kŕdľa na svahoch hôr, nemali možnosť pripraviť svoje vlastné jedlo kompletné. Jediná vec, ktorú by si to dovoliť, aby sa oheň a dal ho na okraj (alebo rozšírila na ražni), kúsok syra. Keď sa začne mäknúť, taviť, že poškriabaný s nožom. Teplý výživná hmota šíri na chlieb alebo ochutené jej konzervované hovädzie. Pravdepodobne recept sa narodil v rovnakej dobe pastiera a švajčiarskej a francúzskej strane hranice. Skôr sa vytvorila zdatné osoby, prispôsobovanie sa závažnými prírodnými a životnými podmienkami.

Stručný opis technológie potravín

Ale nie každý syr môže byť konzumované v miske s názvom "Raclette". Charakteristickým rysom jeho schopnosti byť dobre a rovnomerne taví. Môžete povedať, že všetky tvrdé syry si to? Nie tak celkom. Syr "Raclette" pri zahrievaní žiadne bubliny, bez mech. Len zmäkol, a pretože je ľahko zoškrabať nožom. Mäso skutočné "raclette" by mala byť silná, ale pomerne pružný. A keď sa taví, zverejňujú vôňa surové huby. Ak chcete získať tento syr s vysokým obsahom tukov kravské mlieko nie je varené. Syr jednoducho stlačíte a tak uchovávať po štyri alebo dokonca šesť mesiacov. s valcovou hlavou počas tejto doby pokrytej formy, ktorá tvorí tenkú zlatohnedú kôra. Telo zostáva pevný. Ale na rozdiel od mäkké "formy", syr, ďalej len "raclette" je pomerne hustá. Najčastejšie sa do predaja celú hlavu, vážení zo štyroch na sedem kilogramov. To udržuje chuť "raclette". Ale niekedy je výrobok zabalený bary.

Rakletnitsa

Mnohé z nich sú ďaleko zo Švajčiarska, ľudia už vedia, čo je to fondue, a dokonca dostal špeciálne pre jeho kuchynským vybavením. Na riad "raclette" je teraz k dispozícii špeciálne doska elektrické pece. Ako fondyushnitsy, ktoré sú určené pre slávnostné zábavu pre veľké spoločnosti. Táto sada obsahuje malý Lip skovorodochki coupelles, farebne kódované, takže každý sleduje stupeň ohrevu nápoja. V rakletnitse majú špeciálny box na titulnej syrom, grilované. Súprava tiež zahŕňa rakletny syr - špeciálny kotúč pre škrabanie roztaveného produktu. Dobrá technika je miesto, kde lôžko pre syry rozširuje alebo sa otáča okolo osi. Budeme hovoriť o tom, čo má nahradiť syr "raclette" pri varení pokrmov s rovnakým názvom. Ale namiesto toho, špeciálne vybavenie, ktoré nemožno použiť niečo iné - ak chcete, samozrejme, stráviť večer v priateľskej spoločnosti. Ale chcem, aby slúžil až pokrm pripomínajúci "raclette", ak máte, môžete ju variť v rúre s funkciou grilu. Bude uvoľnená rovnaké chutné, ale uvoľnene.

Syr "Raclette": recepty

Ak máte špeciálne zariadenie, aby sa tradičný pokrm z horolezcov. syr hlava vytiahnuť z chladničky hodinu pred varením, aby sa "dýchala". S dostatočným predstihom treba marinovať cibule. My nashinkuem svoje prstene, zmiešané s niekoľkými lyžicami horčice a naplniť pohár bieleho vína. Takže by cibule marinovať cez noc. Pred začatím slávnostná hostina nálevové dostatočným množstvom zemiakov. My slúžiť tabuľku. Dať samostatnú misku so zemiakmi, nakladaných cibuliek, krájané klobása a šunkou (môžete nahradiť mäso morské plody), uhorky, tanier so surovými prepeličích vajec. Na lôžku z aktívneho rakletnitsy nastaviť syr hlavy. Hostia sú umiestnené v ich individuálnych skovorodochki produktov. Poškriabaný od hlavy strúhaným syrom a pečený na grile.

Swiss polievka "roľník v štýle"

Syr "Raclette" možno použiť pre varenie ostatné jedlá. Vrátane polievok. Po prvé, pripraviť 0,75 litrov ľubovoľného vývaru. Môžete použiť pre toto, a kocky. Libra nakrájané cibule lariev v miske s 50 g masla. Keď opečené, naplňte ju vývarom. Pridajte suché biele víno sklo, štipku soli, mleté čierne korenie, muškátový oriešok. Variť na minimum tepla za štvrť hodiny. Zlomenina vývar žiaruvzdorné keramické hrnce. V každej z nich dal bochník bieleho chleba a kus syra "raclette". Hrnce zriadiť v rúre s funkciou grilu. Je dôležité, aby roztaviť syr sa vzťahuje chleba a tvoril "čiapku" pred kus razmoknet vývaru.

fun Cena

Zariadenie pre "raclette strán" je už k dispozícii v ruských internetových obchodoch. Je to ako fondyushnitsy, prichádzajú v rôznych modelov. Väčšina z nich sú elektrické, ale existujú aj iné, kde grilovanie a tavenie syra varené na uhlie. Ale takéto zariadenie je drahšie a zložitejšie. Rakletnitsy tiež líšia vo veľkosti - je pre veľké spoločnosti (pre osem alebo desať skovorodochek), majú pre rodinu. Preto sú ceny pre zariadenia sa líšia v širokom rozsahu - tri až osem a pol tisíc rubľov. Rovnakým spôsobom, prostredníctvom internetového obchodu, môžete si kúpiť a syr "Raclette". Cena kocky tristo gramov - štyri až šesťdesiat päťsto rubľov. Hlava pre štyri až sedem libier, kvôli jeho vysokej cene, je veľmi ťažké kúpiť v Rusku.

Ako slúžiť raclette-party

Syr "Raclette Sherdinger" (300 g) bol doplnený aj marinované alebo uhorky, mäsa, cibuľa, huby. A samozrejme, pre takúto stranu treba zásobiť na fľašu dobrého suchého vína alebo piva. Hoci švajčiarsky často používajú túto misku s horúcim čajom.

Syr "Raclette": ako nahradiť

Predtým tento produkt je vyrobený výhradne z plnotučného mlieka alpských kráv bez príchute. Ale časy sa menia. Teraz je možné nájsť "raclette" a kozie mlieko (veľmi chutné a užitočné), paprika, chilli, cesnak a bylinky. To všetko dáva dôvod sa domnievať, že nič je nevyhnutné tento syr nie je. Samozrejme, "Raclette" má zvláštnu chuť, než je použitá pre fondue "Gruyere", a má ďalšie mastnú štruktúru. Ale to nie je dôležité. Potrebujeme syr s obsahom tuku najmenej 45 percent. A má topiť pomaly a rovnomerne a nie horieť ako olej. Z tohto dôvodu nahradenia "raclette" by mal byť používaný s opatrnosťou. Ale pôvodné syr vyrobený vo Švajčiarsku či Francúzsku, je príliš drahé. Na uistenie varenie, môžete nahradiť "raclette" použitie "Maasdam", "ementál", "Adam", "Gouda", "Cheddar" a dokonca aj "parmezán". Fit a nemeckej odrody "Appenzellských" a "Tilsit syr".