"Tabak kura v panve": klasický recept a varenie poznámky

Každý národ má svoje špeciality, ktoré možno nazvať punc ich národnej kuchyne. Ukrajinci IT knedle a bravčové s chrenom, Moldavci - HOMINY a zástupca, v ruštine - polievka a knedle. A národy Kaukazu, hlavne Gruzínci, z ktorých najznámejší pokrm je považovaný za zvláštne, dokonca vtipný názov - "Kuracie tabaku"

"Tabak" alebo "Ťapák" - ako?

Áno, a táto otázka nie je náhodná! Prečo - sú teraz pochopili. Už dlhú dobu pripravuje tabaku kura v panve, ale nie je jednoduché, ale špeciálne, zvláštne. to je volané Georgian "tapa". To je hlboká hrubostenné kus plechu, ktorý je dobre a rovnomerne ohrievajú na všetkých stranách, a je navrhnutý špeciálne pre varenie celých tiel hydiny. Preto názov pokrmu je preložený z kaukazských jazykov neznie "tabakový kura v panve" a "kura Ťapák" t. E. "Pečené tapas". Avšak, či už nie si uvedomiť, či nedoslyshav, či sa má prispôsobiť niečí reč pod jeho jazykom, ale to vynikajúce jedlo prišlo byť známy, ako je známa po celom svete. A v každom jedálny lístok, sortiment kaviarní, barov, kaviarní, to je napísané len ako "tabakový kura v panve."

Thapa

Ako sme videli, tento druh panvy. Spočiatku, oni boli kameň, potom, samozrejme, Gruzínci začali používať železo. V dolnej časti ťažkého liatych tapas s rebrovaným povrchom, že mäso sa nelepí a spáliť. Rozmery riadu tak, že môžu byť pripravené nielen pre tabakový kurča v panvici, ale veľké kurča, kačica, hus. V národnej tradícii pečienka to bolo k tomu, aby v tabuľke priamo do nádoby, v ktorej bolo praženia. Spájané s tapas a masívne hustom kroví. Bola stlačená tesne mäsa až na dno, takže je dobre pražené. Samozrejme, že tieto zariadenia možno nájsť už okrem profesionálnych kuchyniach, ale nie v modernej ženy v domácnosti. Avšak, jedlo samo o sebe - slávny "kuracie Tabaka v panvici" - stojí v dnešnej dobe nie menej sláva a popularita ako pred jedným alebo dvesto rokmi!

pripravovať hydinu

Nielen riady, ale aj vták by mal byť pripravený v špeciálnom spôsobom, jedlo dopadlo tak, ako to robí na Kaukaze. Takže pred vami hovoriť, ako upiecť "kuracie tabaku", musím povedať niekoľko slov o predbežnej fáze.

Kostra je potrebné vyčistiť, odstráňte nohy a hlavu na krku vnútri. Ďalej treba rezať pozdĺž hrudnej kosti. Po kurča na panvici musí ležať roztiahnutými eagled. Aj v kožných rezov treba zaplniť špičky krídel a nôh: nemali by byť zrušená počas smaženia.

nuansy

V Gruzínsku je "Chicken Tabaka" (klasický recept) je polotovar pre ďalšiu prípravu národných mäsitých pokrmov. Preto, než si dať na panvici, dobrý vták soli a korenia rub. Potom sa dal do Tapu rozpálenom oleji, prikryjeme priliehavé veko (ak nemáte vhodný, zhlboka misku a zakryte ju, na vrchole drvenie zaťaženie). A na miernom ohni smažiť, najprv na jednej strane až hnedasté hnedé, potom zase cez druhú. Ak by sa kvalifikuje ako samostatný pokrm "Chicken Tabaka" klasický recept odporúča používať bylinky: majorán, koriander, chmeľ-Suneli, bazalka, atd ...

"Kuracie Tabaka" obyčajné

Ak sa rozhodnete predložiť na stole je miska s prílohou, budete potrebovať: jatočných tiel hydiny, 3-4 lyžice rozpusteného masla, soľ podľa chuti, lyžice 0,5 lyžičky červenej papriky. Vaša budúcnosť kuracie a tabak (recept na panvici), musí byť zmasakrovaní, rez pozdĺž hrudi. Drevený kladivo ju odpudzujú mierne dozadu a kĺby. Závit špičky krídel a nôh. Rošt kôra soľ a korenie. Na panvici, topiť maslo, kuracie dať do operadla kryt a umiestnite veko na strmeňa. Oheň urobil mierny. Varíme asi 30-40 minút. Ochota ku kontrole takto: Zapojte sa do vidlička alebo drevenou špajdľou. V prípade, že vstup je ľahké a šťava sa uvoľňuje jasné, do úvahy, že tabak kura (recept v panve), je pripravený. V prípade, že mäso je drsná alebo džús ružová, nechať pár minút bude stáť v ohni. Potom posunúť vták na tanieri (ako celok alebo rozdelený do porcií), posypeme bylinkami. Vedľa dal vetvičky petržlen a zeler, uhorky a paradajky, reďkovky, mladou cibuľkou a cesnakom peria. Alebo trieť reďkovky, trochu prisoliť, posypeme octom, sezóne s rastlinným olejom a podávame. Ako prílohu vhodné varenej ryže alebo smažené zemiaky. A to môže byť kašou.

"Kuracie Tabaka" so zeleninou (boran)

Príprava tabaku kurča na panvici gruzínskej receptúr často v kombinácii s dusenou zeleninou. Toto jedlo sa nazýva "Boran". Ako rastlinný zložka je prijatá špenát, fazuľa, baklažán. Príkladom takýchto jedál a ponúknuť. Požadovaný: 1 hydina kostra 10 sinenkie strednej folikuly 7-8 100-150 g rastlinného oleja, koriandra a bazalkou brúsené (2 lyžice), štipka mätu, šafran, škorica, asi 2 čajové lyžičky soli. Hlavné kuracie recept tabak je známe, že vás. Ale o baklažán by mali byť prerokované oddelene. Po prvé, ich odstránenie z kôry. Cut škrabanie hrnčeky (nenápadne) soľ doľava horkosti. Nechajte ich, aby po dobu 10 minút, potom stlačte tlačidlo (nesmie odchýliť len horkosť, ale aj ďalšie soli). Kotleta cibuľové krúžky, dať do predhriatej oleji, pridajte baklažán, rovnako smažiť s čerstvými bylinkami. Keď sa zelenina a mäso bude pripravená tak urobiť: na dne misky vyložiť malý modrý polovicu, potom kurča, rozdelenú na porcie, a na vrchole znovu baklažán. Posypeme šafran a škorice. Úžasne vynikajúce! Príspevok môže byť udrel cesnak alebo rajská omáčka.

"Tabak kura" s chrumkavou kôrkou

Hlavné kúzlo vyprážaných jedál - v nádhernej kôre, lahodne praskali na zuboch. Ako smažiť "tabakový kura", že on bol naozaj dozlatista, ale nie spálené? Recept je: znížiť a pripraviť kostry, čím sa získa plochý tvar. Soľ, rub vnútri strúčikov cesnaku (pre pachy), a potom veľkoryso namazať vnútornú a vonkajšiu krému alebo majonézy. Dal v horúcom tuku (maslo), kryt s nákladom a smažiť, sústruženie v čase, kým úplne varený. Budete príjemne prekvapení, s výsledkom. Mäso omáčka je tradičné miesto tkemali alebo cesnak-orechový. Vhodné a kečup. Kurča na tanieri, kobercom s hlávkovom šaláte. Môžete ihneď rozdeliť na porcie. Ako voliteľné príslušenstvo - posypeme rozdrvené cesnakom a posypeme džúsu granátového jablka. Zrná granátov (a viac), na mäso a povaľovali na šalát. Pri pokladaní porcie na tanieri, je nutné dať trochu aj je. Týmto spôsobom sa bude klásť dôraz na chuť pečeného mäsa.

"Kuracie Tabaka" s droby

Čo je nové pre vás pri príprave tohto pokrmu? Medzi základné techniky, ktoré sa už naučili. Vo chvíli, keď sa stanete dať do hrnca rozšľahaným off vtáka mŕtvolu, dal tiež okolo krku, nôh, pečene, žalúdka, srdca. Vnútornosti len prisoliť a korenie, a trieť kura s kurkumou a pridajte soľ, korenie, čím mäso dostatočne ostrý. Grilovať, pevne pritlačené k dolnej časti kostry. Keď sa otočiť, otočiť a ďalšie zložky potravy. Urobte si malý oheň trhať nezhorí. doba varenia - 45-55 minút. Pri poskytovaní posypeme nasekanými bylinkami.