Vezmite sviečkovej! Čo je to? Lahodný, výdatné a jemné mäso!

Tí, ktorí sú zvyknutí variť bravčové mäso, určite zažil hlboké sklamanie pre prvýkrát držal hovädzieho mäsa. Like a tipy "myasoruba" poslúchol a starostlivo dodržiavať odporúčania predpis, a dostal presne to, čo sa očakávalo. Niekedy sa to stane, a na druhý pokus, a niekedy tretina, a potom ľudia jednoducho vzdať. Nebuď tak rozrušený! Mäso rôzneho pôvodu má svoje nuansy pri výbere, prípravy a ich tajomstvá vo svojich liečebných metód.

Najvyšší stupeň hovädzieho mäsa a jeho varianty

Najpopulárnejší (a samozrejme najdrahšie) zostane nezabudnuteľná bábika, ako v ošípaných kostry. Ale nie spodnej časti kvality sú sviečková, hrudník, chrbát, a hovädzia sviečková. Čo sa deje, ani neviem, všetci obyvatelia na vidieku, aby občania mohli sotva počul také slovo. Samozrejme, že sme sa nepočítajú do počtu obyvateľov dedín pastierov, a medzi obyvateľmi miest - zamestnanci bitúnkov: a obaja iste oboznámení s termínom. Pre informáciu, ľudia ďaleko od porážať, ale chcel vedieť, čo kupujú: sviečkovú - časť bývalého kravy, ktorá sa nachádza v blízkosti panvu bližšie k prednej strane. A som si istý, že je kostra spinálne oddelenie.

relativity sviežosť

Bežní spotrebitelia sa domnievajú, že v čo najväčšej miere fitnes a vysokej chutnosti akéhokoľvek mäsa je jeho absolútna čerstvosť. Typ ráno zaznamenal - v obeda predáva. A je to úplne nie je pravda! Zvlášť, keď ide o hovädzie mäso. Aby kravy mäsa po varení bola vynikajúca, malo by to byť dva týždne po "otvisetsya" porážky "dozrieť", ale len za správnych podmienok, s vlhkosťou a teplotou overená. Nedávno porazených zvierat nedáva požadovanú mäkkosť a šťavnatosť v akejkoľvek časti tela. To neunikne a hovädzej sviečkovej. To, čo je nezvyčajné je mäso, ktoré musí byť niečo vyniknúť? Ďaleko od nej! V prípade, že kostra nie je "zrelé", budú všetky diely byť pomerne suché a tvrdé.

vonkajšie znaky

Pokiaľ ide o čerstvé mäso (hovädzie), môžu byť stanovené troch kritérií: farba, vôňa a textúry. Ak chcete začať s ním odtieň: v závislosti od veku kravy, to sa líši od ružovej (lýtko) a výrazne červené (dospelí). Najcennejšie vec, ktorú možno identifikovať podľa farieb - či už znovu nezmrazujte mäso. Ak naň kliknete - chodník sčervená. V prípade jeho nemennosti uistený: opakovane zamrzne.

Druhý indikátor - vôňa. To by malo byť čisté, bez chemických prísad a tóny plesnivost. Ak to vonia len krv - pred sebou čerstvé sviečkovej. Čo je to - tam je svetlo "aróma", pripomínajúce ponožiek? Neužívajte tento kúsok!

Hovädzie štruktúra musí byť hustá, vlákno neprechádza pri ruke a nemusíte držať sa ich. V prípade, že mäso je "pomalý", a nie elastické, s najväčšou pravdepodobnosťou to ani staré, dobre upravené a riadne chované dobytok, alebo sa usadí na dlhšie časové pultom.

Že z čoho variť

Než si kúpite mäso, premýšľať o tom, čo budete variť. Je zrejmé, že nejaký kus z toho - v každom prípade hovädzieho mäsa. Butt je však vhodný aj pre niektoré riady, ale úplne nevhodné v iných. Rezanie harmonické v akýchkoľvek idolov, ale aby ju nechal na pôde samozrejme ľúto. Ak budete potrebovať mäso komponent napríklad pečienka alebo guláš so zemiakmi, mali byť v poriadku rebrá: mäso s riadnou je porážať natoľko, že chrupavkové a šťavnaté, a náklady tohto kusu bude oveľa nižšia, než ak vezmeme viac "cool" možnosti. Hovädzí vývar sú dobrí v ich tuku v porovnaní s bravčovým mäsom a výživnejšie, keď v porovnaní s kuracím mäsom. Pre nich je lepšie, aby sa čelo: mäso ešte trochu, ale dostať bohatý bujón (a drahé). Takže je lepšie plánovať ponuku na nákup surovín.

Najlepšie jedlá z tejto časti kostry

Ak si dávať pozor na rebrovou častí akýchkoľvek zvierat, všimnete si, že posledné tri rebrá viac mäsité. Nazývajú sa krava "z hovädzej sviečkovej." Čo sa deje v kuchyni? Tento materiál sa používa hlavne pre zazharivaniya ako celok alebo po častiach. Ako doma (cez banálne panvy) a na povahe - kolu alebo na grile. Báječný steak a hovädzej sviečkovej. Čo sa deje v "kráv" dizajn? Chutné a šťavnaté, keď kusy mäsa cez vlákno a ľahko odraziť.

Bad častí slúžiace ako pečieme v rúre alebo na uhlie. Treba mať na pamäti túto metódu varenie hovädzieho mäsa je vhodné najprv namočiť. Najrýchlejší spôsob - v jogurte alebo kyslého mlieka; dobrý a variant s citrónovou šťavou a korením hrachu. Ak sa rozhodnete smažiť rezne a potom sa zmestili sviečkovú (foto jasne ukazuje výhody tohto mäsa). Avšak predtým, než bitie je jeho už nasekané namočte do vínneho octu, všetky v rovnakej citrónovej šťavy alebo vína odčerpať, a až potom vykonať ďalšie spracovanie. V opačnom prípade riskujete nejedlé podrážkou. Môžete si dať sviečkovú a vývar, ale potom by ste mali mať pri pohľade na niektoré veľmi výdatný výsledok. Napríklad mišmaš. V opačnom prípade stačí chcieť variť taký nádherný kus.