Hovädzí vývar - základ pre boršč, polievky a ďalšie pokrmy

Predtým, než budete variť mäso vývar, by ste sa naučiť niekoľko pevné pravidlá. Hovädzí vývar variť najlepšie v emailu alebo keramickej misky. Ak je to potrebné, sa pôda sa naleje vriacej vody len, pretože studená voda výrazne zhoršuje chuť.

Dobrý hovädzí vývar je priamo závislá na kvalite mäsa. Najdôležitejšou podmienkou je kvalita jeho čerstvosť. Nebudú kupovať mäso, ktoré je viac ako dva dni ležal na pulte. Získané mäso premytá pod tečúcou studenou vodou.

Pre dobrú sekanú mäsový vývar sa ponorí do studenej vody. V tomto prípade je mäso šťava bude jednoduchšie vystúpiť z mäsa. V prípade, kedy je hovädzie mäso varené na hlavný chod, a pôda sa potom používa, aby sa niečo iné, kusov mäsa pádu do vriacej vody. Varené mäso tak bude vnútri šťavnaté.

Po uvarení hovädzí vývar, bude dôležitý vplyv na chuť plánovaného počtu jedál byť mäso, pretože to určuje koncentrácia mäsovej šťavy a tuku vo vývare. V hrnci päťlitrovej môže trvať od 2 do 4 kg mäsa. Ak máte málo mäsa v núdzi, môžete pridať trochu hovädzie kosti. Budú dávať chýbajúci tuk. Počítanie množstva vody potrebnej, je potrebné poznamenať, že v procese varenia vývar padá nadol takmer o polovicu.

Ako variť polievku s hovädzím mäsom, takže to bolo chutné, a mäso je jemné a mäkké. Kuchári radia pečenie mäsa od 3 do 4 hodín. Na začiatku hrnce na varenie s mäsom kladený na silnom ohni rýchlo uvariť vývar. Panva by mala byť pokrytá vekom, len sa uistite, aby voda z nádoby nie je "utiecť". Akonáhle sa voda príde k varu, znížiť do ohňa trochu. Najlepší polievka ten, ktorý bol pripravený na miernom ohni.

Pri varení na povrchu vývaru budú priebežne generovaný nepríjemný druh peny, ktoré potrebujú neustále upratovať lyžicou alebo skimmeru. Niektorí ľudia nemajú vyčistiť túto penu, veriť, že sa jedná o skutočný chuť vývaru. Zbierať pena, alebo nie - záleží na vašich preferenciách. Najlepšie variantom je v tomto prípade - je zhromaždiť peny v oddelenej nádrži, do ktorej sa naleje 0,5 litra pôdy. Po chvíli vývaru infúzie a potom je nutné vypustiť a pridajte do hlavnej banku.

V závislosti na tom, akú misky sa chystáte pripraviť na základe tejto populácie, je možné pridávať prísady, ako sú korene (mrkva, petržlen, zeler, repy), zelenina (cibuľa), húb a ďalších produktov.

Bouillon, ktorého recept na prípravu boršč a polievky pripraví nasledujúcim spôsobom: vo vriacej pridá vývar soľ, lúpaná korene (mrkva 2, 1 petržlen, zeler polovica), celú cibuľu. Všetky zelenina sú varené počas 3 hodín, načo sa vylúčili z vývaru a varte nádobu na.

Akonáhle je mäso je pripravený (to môže byť ľahko prepichnúť s nožom alebo vidličkou), sa k pôde pridajú v malom studenej vody (20 až 30 ml), mäso sa odstráni a nechá sa usadiť po dobu 20-30 minút. Vytvorená na povrchu tuku starostlivo zhromažďovali oddelene a pôda sa prefiltruje cez jemné sito. Prefiltrovanej živné prostredie sa naleje vopred zostavenú tuku a cez všetky sa privedie do varu. Takýto vývar môže byť použitý ako základ pre iné potraviny, a ako samostatný pokrm. V tomto prípade, sa privádza do časti alebo podnosy bujónovej dosiek vopred zavodňovanie ruže.

Soľ sa pridá k živnej pôde podľa chuti, pretože sa často líšia v koncentrácii. Lepšie dosalivat vývar postupne, ale ak ste ešte príliš slaný vývar, umiestnite hrsť ryže, zabalené do gázy. Ryža má tendenciu silne absorbovať soli, takže môžete napraviť situáciu.