Ako sa robí karamel z cukru ako dobrý doplnok k dezertom

Slovo "karamel" v latinčine - "cukrová trstina". Je pravdepodobné, že sladké lepkavé hmoty v dávnych dobách jej obdržania "biele zlato". Takže raz známy ako trstinový cukor. Teraz ľudia môžu spracovaním surovín, extrahovať túto látku z rôznych výrobkov. Ale hlavným zdrojom produkcie je stále cukrová trstina. Známe ako sladký produktu z cukrovej repy je len 40% z celkového počtu vyrobených vo svete. V tomto článku sa dozviete, ako sa robí karamel z cukru. Povedzte nám niečo o tom, ako ju používať nielen ako domov čokolád, ale aj pekne dopĺňajú dezerty.

Tajomstvo pripravujúce karamelizovanou sirup a karamel

Karamel z cukrového sirupu. Štruktúra tejto látky sa zmení zahrievaním, poškodí na fruktózu a glukózu. Tiež sa stáva inú farbu a chuť. Spôsobu karamelizáciu, stúpne teplota nie je vyššia ako prípustná (160 stupňov), pridá sa trochu vody (15 - 20%). Ako sa robí karamel z cukru správnu konzistenciu, farbu a chuť?

Hlavné tajomstvo - nie je k prehriatiu sirupu a aby sa zabránilo ich prevareniu. Keď varený karamel na produkciu cukru, je tento problém ľahko vyriešiť. Existujú špeciálne teplomery pre kontrolu teploty. Okrem sirupu musí variť pri nízkej teplote 30-40 minút. Preto, robiť cukroví doma, je nutné použiť pri príprave hrubostenné misy.

Druhá tajomstvo - prudké ochladenie. Za týmto účelom, hotový sirup sa naleje na povrch stola a zabrániť lyžicu sa ochladiť. Postupne sa pridáva chuť prvý, a potom, v takmer chladené hmotnostných farbiva. Potom sa stanovenými na základe foriem na úplnom stuhnutí. Tak to dopadá cukroví.

Tretie tajomstvo - ako sa robí karamel z cukru plnené dovnútra. Skúste pri nalievaní horúceho sirupu na formochkam aby ovocie vrstvu. Tam je ďalšia metóda - navlečené na ihle, napr., Slivky, a potom sa ponorí do horúcej karamelovým sirupom.

Štvrté tajomstvo - robiť sladký "poklesy" k dezertom. Akonáhle sa cukor rozpustí, pridá sa voda namiesto šťavy alebo mlieka v trochu väčšom meradle. A potom - trochu masla. Potom, čo to všetko je len varí, sa ukáže sladké lepkavé zmesi, ktorá je ideálna ako dekorácia na tortu alebo zmrzlinu.

Recept: ako sa robí karamel z cukru navyše k dezertu

Caramel creme brulée

Jemný francúzsky dezert možno vykonať rôznymi spôsobmi. Ale bude chýbať niečo bez karamelovou vrstva na vrchole nádherné krému.

Na prípravu Krém: 300 ml smotany, 30% tuku, sáčok vanilín, 4 žĺtok, 3 lyžice cukor, 100 g malín.

Pre karamel: 100 g cukru.

Rozšľaháme žĺtky s cukrom do bielej peny, zmiešame s teplou smotanou a vanilky. Umiestnite hrniec do inej nádoby s vriacou vodou. Za stáleho miešania varíme krém asi 5 minút do zhustnutia. Potom ležal na vrchole formochkam malín. Zhlboka sa podnos, ktorý dal šálku varenej smotanou a naliať vodu do neho až do polovice foriem. Pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov. Doba pečenia - 10 minút. Po ochladení, miesto v chladničke cez noc.

Cukor sa pomaly rozpustí v hustej panvici. To môže trvať asi 15 minút naleje kvapalina karamelový sirup na vrchole krém brulee. Nechajte vychladnúť a uložte na chladnom mieste.

Francúzsky dezert je pripravené!