Ako si vyrobiť čerešňové víno doma

Samotné slovo "víno" naznačuje, že tento nápoj je vyrobený z hrozna. V plodoch viniča je obsiahnutý ideálny podiel cukru a kyseliny. Mimochodom, v strapcoch tiež žiť nevyhnutné pre kvasenie alkoholové baktérie, ktoré spracúvajú nealkoholické šťavy do omamných nápojov. Bohužiaľ, čerešňa sa nemôže pochváliť takým ideálnym pomerom sladkosti a kyslosti a často býva úplne odlišnými octovými baktériami. Ale ak poznáte tajomstvá, môžete pripraviť pekné třešňové víno doma. Je to všetko o klíme. Ak hrozno v našej krajine dozrieva iba na ďalekom juhu, potom sú v každej záhrade prítomné čerešne.

Prvým - a nepostrádateľným - premisou premeny šťavy na pitie bohov je vytvorenie podmienok, v ktorých sa vyvinú alkoholické baktérie a ocot zomrie. Preto potrebujeme, aby sa čerešňa neprebrala. Koniec koncov, už sa v ňom objavila octová huba a rýchlo sa rozvíja. Je potrebné mať dobrú, ktorá nie je hanebná a na stole sa dá podať. Bobule sú lepšie používať klasické, čierne a kyslé, pretože v dezertoch sa kvasenie nevyvíja - čerešňové víno sa ukáže byť slabé, nedostatočne podušené, potlačené a bez chuti.

Algoritmus je nasledujúci. Čerešne moje, odstráňte stonky, zo štvrtej časti bobúľ vyberáme kamene, rozdrvíme ich a vráťme ich na celkovú hmotu, ktorú nemilosrdne stlačujeme. Pri profesionálnej výrobe vína sa šťava (sladina) oddeľuje od masív (buničiny) už v tejto fáze. Ale nie sme v továrni. Pri výrobe domáceho čerešňového vína sa tento proces ponechá neskôr. A teraz sme dal kašu do kontajnera so širokým krkom, plniac ho na polovicu. Samostatne pripravte cukorný sirup (na základe 10 kg bobuľovitých plodov 2 litre vody a 2 kg cukru). Múka sa musí ukázať ako sladká, dokonca sladká.

Alkoholové baktérie potrebujú veľmi málo vzduchu, zatiaľ čo ocot si vyžaduje konštantné "dýchanie". Preto vinári idú na veľa trikov: zablokujú hlaveň a zakopajú ho do piesku, používajú vodnú bránu - špeciálnu zakrivenú trubicu, do ktorej sa naleje malá voda. Táto vodná bariéra zabraňuje prieniku kyslíka a umožňuje voľný únik oxidu uhličitého, ktorý sa uvoľňuje počas fermentácie. Takéto špeciálne úpravy negujú nadšenie tých, ktorí chcú vyrábať čerešňové víno doma. Ale vo voľnom predaji sú gumové rukavice - budeme ich používať.

Po naplnení sirupu okamžite uzatvorte nádobu a potiahnite na krk nádoby a rukavice. Položte misky do temnej miestnosti s rovnomernou teplotnou rovnováhou +20 až 25 ° C. Po pár dňoch sa hmota začne "hrať": nad kvapalinou sa zvýši penový uzáver a rukavice sa naplnia plynom. V tomto štádiu, keď varené víno z domáceho čerešňa varenie, je potrebné 2-3 krát denne otvoriť nádobu a zmiešať mušt, aby sa znížila celulóza. Takže musíte čakať týždeň.

Potom po dobu ďalších 6-7 dní nechajte víno sám. Kvapalina musí vstúpiť do fázy tichého kvasenia. Pena zanikne a na povrchu sa objaví hrubá vrstva buničiny. Je to znamenie, že je čas oddeliť kašu od kaše. Starostlivo ho vezmite so šumom. Opäť na týždeň zabudneme na víno. Počas tejto doby zostáva zvyšok buničiny na dne, plyn je zreteľne menší. Niekde na 18-20 dňoch pokračujeme k prepadu (odstránenie z sedimentu). Čisté nádoby sú umiestnené pod nádobou s mladinou. Pomocou ohybnej hadice nalijeme kvapalinu z jednej nádoby do druhej, aby nedošlo k rušeniu sedimentu na dne a stenách. Naplňujeme pokrmy čo najtesnejšie, takže nie je priestor na vzduch a uzatvárame viečko. Teraz čerešňové víno doma by malo kvasiť 10-12 dní na chladnom a tmavom mieste (až do + 15 ° C). Potom sa znovu naleje - už v sklenených fľašiach.