Ako variť hovädzí jazyk?

Jazyk sa vzťahuje na vedľajšie produkty a mäso, ale nemôže byť nazývané mäso. Tento vedľajší produkt pozostáva len zo svalov a obsahuje mierne menej ako mäso z hľadiska výživovej hodnoty. A to všetko, pretože má podstatne menej kompletné proteíny ako mäso a viac kolagénu, ale chuť vedľajšieho produktu je jednoducho vynikajúca! Ale ako variť hovädzí jazyk, takže to bolo nielen chutné, ale aj dosť nezvyčajné? Aký je recept na jeho prípravu?

Osobne radšej hostí a domáci jazyk. Jazyk hovädzieho želé, ktorý variam, aby toto nádherné jedlo vždy nestačilo - takže sa ukáže ako chutné.

Pre jazyk potrebujem niekoľko prísad. Jeden kilogram vedľajšieho produktu vezmem jeden a pol litra bujónu, cibuľu, strednú veľkú mrkvu, jeden koreň petržlenu, dve strmé vajcia a tridsať gramov želatíny. Soľ a korenie na chuť.

Najprv namočím želatínu v studenej varenej vode (veľmi málo) a nechám štyridsať minút napučať. Po napučaní by sa mal rozpustiť vo vodnom kúpeli a pridať do bujónu. Jazyk som sa umyť štetcom, nalejte vriacou vodou a variť asi pol hodiny. Potom by sa jazyk mal odobrať a vložiť do studenej vody, aby bolo možné ľahko odstrániť pokožku. Po odstránení pokožky som znova vložil jazyk do vývaru a variť až do hotovej a teraz pridám korenie a zeleninu, samozrejme, je potrebná aj soľ.

Teraz je jazyk rozrezaný na krásne jemné plátky a položený na miske. Pridáme krásne zeleniny, zeleninu a nakrájané vajcia, nalejeme vývar s pridanou želatinou. Po ochladení som dal do chladničky (ale nie v mrazničke!).

Všetko! Hovädzí jazyk je pripravený! Ale toto jedlo má jednu významnú nevýhodu: je vždy malá. Dokonca aj keď sa pripravuje na celý týždeň, všetko sa bude jesť za dva dni. Pre rýchlosť to môže byť oveľa jednoduchšie. Varený jazyk nakrájame na kúsky, vložíme do foriem a len ich naplníme želé.

Hovädzí jazyk vo všeobecnosti a celkom zaslúžene patrí medzi prvé zo všetkých jedál. Jemná chuť a vôňa pokrmov, ktoré sa z neho varia, vedie k tomu, že v mojej rodine sú absorbované neuveriteľnou rýchlosťou. Máme tento vedľajší produkt s prémiou, takže dokonca aj málo Nadia vie, ako variť hovädzí jazyk, a manžel tlačí svoj vlastný recept na varenie hovädzieho jazyka.

Všeobecne platí, ako variť hovädzieho jazyka, tam je jedno malé tajomstvo. Je jednoduché: pred prípravou akejkoľvek (!) Misky sa musí očistiť od tukov a iných nepotrebných miest, ako je hyoidná kosť alebo iné hrubé "nestráviteľné" tkanivá. Potom varte, ale iba do mäkkej, vložte do studenej vody a po ochladení (ale ešte teplé!) Očistite pokožku. Je možné a nečistiť, ale kúsky budú drsné v ústach.

A ako variť hovädzí jazyk pečený, ako môj manžel páči? Uistite sa, že jazyk opláchnite a niekoľko hodín ponorte do studenej vody. Potom pridajte soľ, korenie a posypeme jemne nakrájaným cesnakom. Niektoré ženy v domácnosti ju zabalia do tenkého plátkového mastného plastu. Potom zabaľte fóliu - a v rúre vyhrievané stupne na dve stovky. A vo fólii musíte urobiť niekoľko malých otvorov na vrchu pary. Ukončený jazyk rezať a položiť na misku, ale nielen tak, ale na listy šalátu.

Existuje niekoľko základných pravidiel, ako variť hovädzí jazyk. Pred prípravou akéhokoľvek jedla by sa jazyk mal dôkladne opláchnuť. Preto je vhodné použiť kefu. Môžete ho dokonca namočiť na hodinu a pol v studenej vode. Vyčistite od tuku a inú zbytočnosť. Potom jazyk musí variť trochu - až do mäkký, ale nie až do hotovej. Voda môže byť vypúšťaná, nie je potrebná. Teraz môžete odstrániť kožu, ak držíte jazyk v studenej vode. Ďalšie opatrenia závisia od receptúry.

No, to je pravdepodobne všetko. Existujú, samozrejme, viac tajomstiev, ale o nich neskôr.