Ako sušiť rybu alebo recept na dokonalé občerstvenie pre pivo

Možno, že nie je žiadna svalovina vhodnejšia pre ľadovo studené pivo ako dobre opotrebovaná ryba. Môžete si ho sami pripraviť, stačí poznať niekoľko základných pravidiel a stanete sa odborníkom na suché ryby. O týchto pravidlách budeme diskutovať nižšie.

Takže v prvom rade nie každý druh rýb je vhodný pre tento typ varenia. Je potrebné sušiť ryby nasledujúcich odrôd: breh, sumec, asp, ovce, kuracie mäso, ryby, ostriež, losos, bezúhonný a niektoré ďalšie. Hlavná vec tu je stupeň tuku v rybách a jeho veľkosť. Príliš veľké ryby - nie ideálna voľba, je najlepšie brať stredné alebo malé.

Druhým dôležitým bodom je soľ. Mnohí sa mylne domnievajú, že jeho hlavným účelom správneho vysušenia rýb je vytvorenie soľného roztoku. V skutočnosti je soľ určená na sušenie jatočného tela tým, že z nej vytiahne maximálnu vlhkosť. Preto jemná soľ nebude fungovať - rozpúšťa sa príliš rýchlo a nebude schopná dať rybe potrebnú suchosť. Opačný efekt má veľkú soľ - rozpúšťa sa pomaly a počas tejto doby dokáže vytiahnuť z rýb potrebné množstvo vlhkosti. Priemerná spotreba soli je 1,2 až 1,5 kg na 10 kg rýb. Tento pomer sa považuje za vhodný.

Pred začatím sušenia by sa mali pripraviť ryby. Na to je umývaný, ale nie vypitvaný a neškrabaný. Je možné vyvŕtať príliš veľké vzorky, ktoré môžu trvať až do konca, ale v tomto prípade sa proces vykonáva výlučne cez chrbát, pretože abnormalita brucha spôsobuje, že sušené ryby sú bez chuti, suché a často aj nevhodné na jedlo. Ryby umyte suchou handrou a začnite proces varenia.

Mimochodom, veľmi dôležitým bodom správneho sušenia rýb je sezónna voľba. Najlepší čas je začiatok a stred jari. V tejto dobe ešte nie je dostatok múch, teplota vzduchu neprispieva k rozvoju hnilobných procesov a okrem toho v strave bylinožravých rýb ešte stále nie je obrovské množstvo rias. To všetko umožňuje, aby proces sušenia rýb bol na jar takmer dokonalý.

Keď je ryba pripravená, vezmite si priestranné jedlo a položte jatočné telá tam, aby brucho bolo na vrchole. Vylijeme veľkú soľ v uvedenom pomere, rozdeľte ju na váhu (malé vzorky môžu byť jednoducho zložené vo vrstvách, bohato pokryté soľou). Potom položte na drevené jarmo, stlačte nádoby s rybami a pošlite ich na chladné miesto. Asi jeden deň bude mať soľanka, ktorá by sa nemala vypúšťať z dvoch až piatich dní, v závislosti od veľkosti rýb. Na konci tohto obdobia sa soľanka vysuší a ryba sa umiestni do misky s čistou vodou.

V tomto štádiu hlavná vec, ktorú potrebujete vedieť o tom, ako sušiť ryby, je to, že by sa mala odstrániť z vody hneď, ako sa začne plávať, inak bude príliš mokrá. Potom ju rozložte na suché handry alebo papier, aby ste ju vysušili.

Ďalšie suché váhy je potrebné mastné olejom s roztokom octu alebo slnečnicového oleja - to vydesí hlavných nepriateľov dobrých sušených rýb - muchy. Ideálnou možnosťou bude vytvorenie špeciálnej drevenej krabice na sušenie, v ktorej budú strany chránené gázou.

Potom sa má zvážiť kostra. Za týmto účelom prechádza cez očné puzdro silný povraz a ryby na ňom visia vo vzdialenosti asi päť centimetrov od seba. Veľmi dôležitým faktorom, ako sušiť ryby veľkých rozmerov, je spôsob zavesenia - lano alebo lano neprechádza cez očné objímky, ale cez otvor v chvostovej časti. Vďaka tomu sa všetka nadbytočná tekutina odstraňuje cez otvor v ústach a ryby sa stávajú ideálnymi.

Ryby sa pripravujú od dvoch do jedného mesiaca, v závislosti od odrody a veľkosti.