Prečo uhorky v bankách sú zakalené: najčastejšie príčiny

Veľmi často počas konzervácie existuje problém - soľanka sa zakalená uhorkami. A hneď je veľa otázok: aký bol dôvod tohto procesu, ako sa tomu vyhnúť v budúcnosti a či môžete použiť podobný produkt?

Po prvé, odpovieme na poslednú otázku. Aby sme to urobili, musíme určiť formuláciu, alebo skôr zistiť, či sa ocot alebo podobné látky používali pri ochrane. Ak sa nepoužíva žiadna kyselina, potom by sa soľanka mala niekoľko dní zakalená. Je to spôsobené tým, že tvorba kyseliny mliečnej je rovnaká, čo podporuje zrenie kapusty. Takto bez octu sa získajú uhorky soľanky v mierne zakalenej soľanke. Po chvíli biela zrazenina klesá na dno a kvapalina sa stáva priehľadnejšou. Takéto uhorky je možné jesť, ale musia byť uskladnené iba v chladničke.

A úplne odlišná odpoveď na otázku, prečo steaky nakladané uhorky alebo konzervované pomocou octu alebo iného podobného konzervačného prostriedku. Takýto výrobok by mal obsahovať krištáľovo čistú soľanku a biely opar znamená porušenie technológie.

Dôležitý bod: ak nepoznáte počiatočnú formu alebo nedokážete odlíšiť tvorbu kyseliny mliečnej od výskytu plesní, ktoré v počiatočnom štádiu vyzerajú rovnako, nemali by ste jesť uhorky v bahnom soľnom roztoku.

Takže sa pokúsme zistiť, prečo sa uhorky v bankách stávajú zakalené. Ako už bolo uvedené vyššie, dôvodom takéhoto procesu môže byť porušenie technológie. Najprv ide o čistotu. Pri uchovávaní sa musí zabezpečiť, aby boli všetky výrobky dôkladne umyté. Nielen uhorky, ale aj čerešňové listy a čerešne (sú určené na ostrosť), cesnak, koreňový koreň atď. Banky a viečka by mali byť sterilizované, rovnako ako niektoré ďalšie položky, ktoré budete používať. Dokonca aj nie celkom čistá lyžička sa môže stať spúšťačom, ktorý spustí proces fermentácie. Ďalším dôvodom, prečo sa uhorky v bankách stávajú zakalené, môže byť použitie nevhodných zložiek alebo odchýlka od formulácie. Typickou chybou je napríklad použitie jódovej soli namiesto bežnej kuchárskej knihy. Alebo použitie šalátových odrôd uhoriek, ktoré v zásade nie sú určené na dlhodobé skladovanie. Iný soľný roztok môže zakryť nedostatok octu alebo nesprávne podmienky skladovania - uhorky sa musia uchovávať na chladnom mieste, v pivnici alebo v chladničke.

Takže sme určili, prečo sa uhorky v bankách stávajú zakalené. Teraz sa pokúsme pochopiť, ako odstrániť problém, ktorý už vznikol. Najprv vysvetlíme, že je to možné iba vtedy, ak sa zákal zaznamenal okamžite, počas niekoľkých dní. Potom môžete vypustiť soľanku, variť ju, pridať trochu octu (to je, aby bol silnejší) a naplniť plechovky. Kryty musia byť použité nové, sterilizované. Veľmi často sa podobný postup vykonáva so slanými a nakladanými uhorkami - prvá bahnitá soľ sa vyleje, prenesie do varu a znovu sa naleje.

Dúfame, že po prečítaní tohto článku už nebudete trýznení otázkou, prečo sa uhorky v bankách stanú zakalené a soľanka zostane čistá a transparentná vo všetkých prípravách.