Ako osviežiť vývar? Učíme sa!

Ako osviežiť vývar? Každá žena v domácnosti, ktorá pripravuje mäso, sa na túto otázku nevyhnutne pýta. Zvyčajne sa v tomto procese vývar stáva zakalený, ale kto by nechcel robiť jasnú, ako slzu, krásnu polievku? Je možné úplne osvetliť niekoho, či už mäso, kura alebo ryby. Jediná vec, ktorá by mala byť vždy braná do úvahy, je aký druh vývaru, aby nedošlo k zhoršeniu jeho chuti. Všetky metódy, tak či onak, sú založené na jedinečnom vlastnení vaječných bielkovín, ktoré absorbujú najmenšie častice, čím sa vaša budúca polievka menej zakalená.

Je dobré vedieť

Ale ako rozjasniť vývar do jasného stavu? Nie je to vždy pre majiteľa, ale existuje niekoľko produktov, ktoré zlepšujú tieto vlastnosti proteínu. Jedná sa o drvené kosti, vaječné škrupiny, mleté mäso a strúhanú mrkvu. Procesom objasnenia je vždy zavedenie studených výrobkov do horúcej pôdy. Toto sa nazýva tepelný kontrast.

Ako osviežiť vývar?

Pozrime sa na niekoľko metód a rôznych produktov. Zoberieme množstvo absorpčnej kompozície na základe jedného litra kvapaliny.

Začnime s kuracím vývarom. Pre jeho objasnenie sa absorpčná kompozícia pripravuje nasledovne: vezmeme drvené kosti z hydiny alebo mleté mäso, ktoré budú správnejšie pripravené zo šunky bez kože alebo škrupiny. Množstvo sa vypočíta na základe podielu: 200 g prísady, 1 bielkovinu na liter polievky. Potom ochladíme v chladničke, vyberáme ju a rýchlo ju vháňame do horúcej kvapaliny.

S jedným druhom jasné. "Ale ako zľahčiť vývar na želé?" - opýtajte sa. Je to tak jednoduché, že len mleté mäso vezme mäso, rozdrvené kosti, aby nedošlo k zničeniu jeho chuti. Spôsob chladenia sa líši len mierne. Mleté mäso sa zmieša s vodou, pričom jeho hmotnosť presahuje polovicu. Môžete pridať ľad. A potom len do studenej. A keď ho dostaneme, zamiešajte ho so šľahačkou a pridajte trochu soli. Tu je návod, ako zľahčiť vývar pre želé nádobu. Rovnaká metóda je vhodná pre akúkoľvek mäsovú polievku.

Ak pridáme mrkvu do vývaru, môže nám to pomôcť, aby sme boli transparentné. Mala by byť trena, zmiešaná s predbežne bieliacimi proteínmi a ochladená.

Pre rybí vývar sa môže použiť jeden ochladený proteín. Hovorí sa, že účinne rozžiari svoj čierny kaviár, ale je to bolestne drahá táto metóda.

Absorbčná zmes by mala byť vždy veľmi chladná a samotná kvapalina by mala byť horúca - 65-75 stupňov, ale nemala by variť. Preto, keď sa naučíte, ako odľahčiť zamračený vývar, postupujte podľa jeho teploty. Najskôr pridáme len polovicu nášho zloženia a rýchlo sa miešame. Potom priveďte do varu a zavrite zvyšok. Potom znížime oheň a pomaly varíme, starostlivo sledujeme moment, kedy sa absorpčná zmes zhromaždí na povrchu vývaru. Tento proces trvá iný čas, to všetko závisí od času varenia samotných produktov. Napríklad, hovädzia polievka sa musí uvariť na hodinu. A práve bielkoviny - len 15 minút. Potom sa vývar ochladí a táto "kôra" sa odstráni. Ďalej je to ešte jednoduchšie. Nalejte ju do iného hrnca - a môžete začať variť voňavú, krásnu a transparentnú polievku.

Ako zľahčiť mäsový vývar?

Existuje veľa tipov, ale nie všetky sú rovnako užitočné. Napríklad odporúčame vložiť celú žiarovku. Skúsenosti ukazujú, že to neovplyvňuje priehľadnosť vývaru, aj keď to robí príjemnejšie chuť a dáva krásny zlatý odtieň. Avšak, ak je v budúcnosti polievka mäso, treba poznamenať, že to bude trochu tmavšie.

Ak práve pridávate studenú vodu, kvapalina sa stáva zakalená. Takže musíte vedieť, ako odľahčiť vývar. Tento proces je dosť dlhý a veľmi namáhavý. Je ľahšie si to rýchlo uvariť, ako neskôr opraviť chyby.

Je potrebné, aby sa varil pomalým ohňom a nevlieval všetkou jeho silou. Pravidelne odstraňujte penu, nepridávajte vodu, najmä ľad. Existuje veľa odporúčaní na výrobu vývaru, ale sú také jednoduché, že pani už robí všetko automaticky do tretej polievky.

Ale ak počas varenia stále trpíte ťažkosťami a kvapalina sa stala zakalenou - len variť ďalšiu polievku. Napríklad s varenými zemiakmi alebo hráškom. A aký druh vývarov ste mali na začiatku, nikto by nevedel.

záver

Tu sú také spôsoby objasnenia vývaru. Odporúčame vám, aby ste vyskúšali každú možnosť nájsť medzi sebou svoje vlastné, vhodné vo vašom prípade. Prajeme vám úspech v tomto obchode!