Baba s koňakom. Formulár pre rum

V sovietskej dobe bola jedným z najkrajších a najvyhľadávanejších lahôdok rumová žena s koňakom. Tento bohatý a veľmi sladký koberec mal nezmenený snehovo biely cukor. A tiež bol silne impregnovaný sirupom. Dnes, bohužiaľ, táto huba je veľmi zriedkavá na predaj. Ale každá žena v domácnosti sa môže pokúsiť uvariť doma, pretože v skutočnosti tento proces nie je taký zložitý, ako by sa to mohlo zdať na prvý pohľad. Navrhujeme vám to vyskúšať.

Zoznam zložiek

Ak vezmete potravu v plnej výške, ako sa navrhuje v receptúre, mali by ste dostať 16 rumových žien, tiež nazývaných "koláče vo forme", s hmotnosťou (pred impregnáciou) asi 50 g.

Takže pre opras berieme:

• Pšeničná múka v / s - 212 g;
• Voda - 147 g;
• Suché instantné droždie - 5 g.

Pri testovaní budete potrebovať:

• Varená opara;
• Pšeničná múka v / s - 200 g;
• Maslo alebo 82% margarínu - 103 g;
• Cukor - 105 g;
• Kuracie vajcia - 82 g (jedna veľmi veľká alebo dve veľmi malé);
• Soľ - ¼ lyžičky;
• Vanilkový cukor - 1 balenie (alebo vanilková esencia - niekoľko kvapiek);
• Rozinky - 52 g.

Impregnujeme sirup:

• Voda - 240 g;
• Cukor - 240 g;
• Parfum - dezertné víno, koňak, esencia rumu (z čoho vyberať).

Sladká bude pozostávať z:

• Cukor - 500 g;
• Voda - 160-170 g;
• Citrónová šťava - asi 1 lyžička.

Zmiešanie gumy

Príprava rumovej ženy začína opaire. Je potrebné miešať múku s kvasinkami. Potom postupne pridávajte teplú vodu, a preto mieste mäkké cesto. Cesto by malo byť zaoblené, zakryté a ponechané v teple na kvasenie asi 3-4 hodiny. Existujú dva spôsoby, ako sa zbaviť šupky. Prvá je časová orientácia. A druhý - čaká na začiatok poklesu testu. Čo to znamená? Proces fermentácie začína tým, že opara sa zvyšuje v objeme, rastie. Ale jeho povrch bude naďalej pokrytý burstovými bublinami, čo bude znamenať spätný pohyb. To znamená, že v prvom rade klesne uprostred. A to bude znamenie pripravenosti, alebo, ako sa hovorí, zrelosti opary.

Miešanie cesta

Keď je rumová žena pripravená podľa GOST, potom by sa cesto malo miesiť nasledovne: pridajte soľ, vanilkový cukor (esenciu), cukor, múku zmiešanú s vajíčkom na hotovú lyžicu a premiešajte tak, aby cesta bola mäkká. Musí sa miešať 2-3 minúty a potom zmiešať maslo (zmäkčené). Výsledkom bude veľmi jemné a dostatočne pohyblivé cesto.

Potom ju položte na suchý (ale bez múky) stôl a dobre premiešajte, kým nezíska jednotný stav. Takéto cesto, ktorého konzistencia je mäkká, je vhodnejšie miesiť pomocou francúzskej technológie, ktorá pozostáva z: vyzdvihnutia cesta, jeho vytiahnutia čo najviac, potom jeho zložením a preklopením, opätovným vyzdvihnutím, ťahaním, zložením a otočením. Tento postup by sa mal zopakovať po dobu 5-7 minút. Keď je cesto pripravené, vložíme do nej hrozienka.

Miska ľahko namazajte rastlinným olejom, vložte do neho cesto, vložte do misy a vložte do chladničky na hodinu. O hodinu neskôr vyberieme cesto, rozložíme ho na stôl, miešame 1-2 minúty, obklopíme ho rovnakým spôsobom, zakryjeme a znovu ho položíme do chladničky na hodinu a pol. Cesto je pripravené.

Formovanie valcov

Na stole, jemne posypané múkou, položte hotové cesto. Rozdelíme to pri zohľadnení objemu foriem. Ak je k dispozícii kuchynská váha, potom ju môžete rozdeliť podľa doporučenej váhy, asi 50 g (spravidla platí, že forma pre rumu je štandardná časť pre dort). Malo by to byť asi 16 rovnakých častí.

Každý kus cesta by mal mať zaoblený tvar. Formy namažte maslom alebo rastlinným olejom. Ak však stále používate maslo, odporúčame mu posypať múkou zhora. Je to spôsobené tým, že maslo obsahuje veľa tekutiny.

S uzlom rozložíme cesto. Vyrovnávame a zhutňujeme. V dôsledku toho by cesta mala obsadiť nie viac ako 1/3 formy. Potom sú muffiny vo forme pokryté a ponechané na teplom mieste asi hodinu a pol, takže cesta sa dostane na polovicu. Pred pečením veľmi jemne namažte rumové ženy s rozbitým vajcom, aby sa cesto nevyrovnalo.

Baba s koňakom sa pečie v rúre pri 210 stupňoch farby. Podľa noriem by mala byť doba pečenia približne 45 minút. Ale musíte sledovať farbu cesta, pretože čas môže byť výrazne znížený kvôli technickým vlastnostiam vašej rúry.

Po dokončení pečenia je potrebné, aby koláče mierne vychladli vo formách. Potom ich vyberieme z foriem, položíme ich do úzkej strany, až kým sa úplne neochladia (asi 2-4 hodiny). Potom otočte rumové ženy na úzku stranu a nechajte vyschnúť po dobu 4-8 hodín.

Príprava sirupu

Ako sme už povedali, rumová žena s koňakom je nutne nasýtená sirupom. A je veľmi ľahké sa pripraviť. Najskôr vylejte cukor v hrnci, pridajte vodu. Je nevyhnutné, aby bol cukor úplne rozpustený. Potom sa zmes zohreje na vriec a varíme 2-3 minúty. Odstráňte z tepla a nechajte úplne vychladnúť. Keď sirup ochladí, pridajte chuť, napríklad koňak. Pre lepšiu impregnáciu si môžete pred nasiaknutím zohriať sirup na príjemnú teplotu.

Vytváranie sladkostí

Baba s koňakom priťahuje nielen so svojou pozoruhodnou chuťou, ale aj s nádherným pohľadom, ktorý sa dosahuje vďaka krásnej sladke.

Aby ste to urobili, nalejte cukor do samostatnej panvice, pridajte správne množstvo vody. Jemným zahriatím a intenzívnym miešaním sa dosiahne úplné rozpustenie cukru (tak, aby nezostal jediný kryštál). Dôležitým bodom je úplné rozpustenie cukru pred varením, pretože keď sa cukrový roztok varí, už nemôže zasahovať. Po prvých 2-3 minútach varu na rýchlom požiari by mala byť panvica pokrytá vekom. Potom odstráňte veko a varíme sirup silným varením (teplota okolo 108 stupňov). Pridajte citrónovú šťavu a variť, kým teplota nedosiahne 115-117 stupňov. Alebo môžete urobiť test na mäkkej gule. Keď je sirup pripravený, odstráňte ho z tepla a rýchlo ochlaďte na teplotu niekde o 60 stupňov. Nakrájajte ochladený sirup so zmiešavačom, až kým nezmizne konzistencia bieleho cukru. Je veľmi dôležité, aby to nepreháňalo! Pokrývajú násilie, aby sa zabránilo vysychaniu, a nechajte ho stáť až do rána.

Posledná fáza: impregnácia a napájanie rúžom

Vrstvené vdolky sú prepichnuté špáradlom z tenkej strany, tj E. Otočte ich hore dnom. Znižujeme ich úzkou časťou smerom dole v teplom sirupe na 10 sekúnd. Ženy z impregnovaného rumu sme dali do úzkej časti a nechali ich stáť asi 7 minút, aby rovnomerne distribuovali sirup.

Medzitým jemne zahrejte fondant na kvapalný stav vo vodnom kúpeli. V prípade potreby sa môže zriediť teplou vodou (malé množstvo). Impregnované ovocné koláče impregnujeme cukrom fondantom

Takže naša rumová žena je pripravená . Recept (fotka našej krásy nižšie) je jednoduchý, ale náročný, vyžaduje súlad so všetkými potrebnými pravidlami varenia. Buď trpezlivý a veľa šťastia!