Basturma bravčové doma: najlepšie recepty, tajomstvo a tipy

Deli mäso predávané v obchodoch majú dve hlavné nevýhody: vysoká cena a často nevyhovujúce chuť. Druhá zdesenie: škoda dať určitú zaokrúhlenú sumu a zostať sklamaný nákupu. Obe vady nemajú basturma vlastné varené bravčové: doma sa pripravuje ľahko, aj keď, a po dlhú dobu, a chutnosť možné nastaviť podľa vašich preferencií. Bude stáť rovnaký pochúťka je 2-3 krát lacnejšie ako kúpil.

Basturma bravčové doma: ako variť?

Existuje mnoho rôznych spôsobov sušeného mäsa od jeho predchádzajúceho solenie. A po každom získať skvelé basturma bravčové mäso. Krok za krokom receptu, ktorý sa používa najčastejšie, je nasledujúci:

1. Dobrý kus mäsa sa premyje, vysuší a znížiť úzkymi prúžkami. Zhruba - dva prsty na výšku aj na šírku 3-4. Dĺžka práve tu nezáleží.
2. V ďalšom kroku môže byť použitá iba soľ (povinné jedlo a nie obohatená o jód!). Ale pre svoju arómu je zvyčajne zmiešaná s korením: .. Laurel, korenie, Zira atď. Tento prostriedok sa dôkladne vtiera do mäsa zo všetkých strán.
3. Nádoba sa uzavrie krycou fóliou alebo meškanie a umiestni sa na dva dni v dolnej časti chladničky. Dvakrát denne je potrebné obrátiť mäso a odtok vody vyniknúť.
4. Bravčové sa prepláchne vodou, utrieť a srdečne zrúti na korenie, a potom zavesené na dobu dvoch týždňov skvoznyachke.

Ak sa tak stane v lete, basturma bravčové doma zabalené gázou. To je chrániť výrobok proti muchy. Miesto vybrané pre zavesenie od tepelných spotrebičov a žiaduce, ak nie v tme, aspoň v tieni.

Chaman pre basturma

Striktne niektoré byliny a koreniny basturma varenie bravčové doma nevyžaduje. Každý kuchár svoje členstvo pre trenie. Ale ak ste boli kedysi dobyli arménske verziu nasledovať recept tohto národa.

Cook zmes by mala byť jeden deň pred jeho aplikáciou. Pol litra vody sa varí s tromi vavrínu listy a niekoľko hráškom nového korenia. Keď je vývar mierne ochladí, korenie z nej sa odstráni a zmes sa naleje do nádoby, kde sypaná polovice lyžičky mletého senovka grécka, v celku - cukor a čierne korenie (zem), tri - papriky, na čajovú lyžičku rasce soľ a melie. Tu je potrebné pridať dve tlak alebo najemno nakrájané strúčiky cesnaku. Chaman po dobu 24 hodín sa vloží do zimy, po ktorom oni hojne postriekané budúce basturma bravčové mäso doma. Recept, mimochodom, mnohí skrátený vzhľadom na cesnaku: niesť svoju silnú vôňu pár týždňov v byte nie každý je pripravený. V tomto prípade sa za pár dní, kým pripravený Chaman odlepiť a nahradiť čerstvým, pretože cesnak.

Basturma v slanom náleve

Takýto spôsob je vhodnejšie pre netrpezlivé: trvá oveľa menej času. Sekaná premyté a rozdelené do pásov, ako je popísané vyššie. Príprava roztoku chloridu sodného, za ktoré v každom litri vo vode rozpustných solí štyroch lyžice. Bravčové plnené nim pritlačí, aby nedošlo k pop-up, a ide do chladničky na pár dní. Potom sa zmesou soľanka, masové pásy sa odtiahol a usporiadané pod jarmom vychladnúť aspoň deň. V prípade, že plátky sú dostatočne silné, alebo bravčové mäso veľa, môže byť potrebné, a po dobu troch dní. Signalizujú koniec rázov je zastavenie prideľovania vody. Potom budúce basturma bravčové domáce hrubé zrúti vrstva vo vybraných korenie (napr., Korenie, koriander, kurkuma, štipľavý chilli) alebo rozmazané Chaman a znovu suspendované v návrhu, zabalené do gázy. Milovníci mäkkého produktu môžu jesť za pár dní. Stúpenci zrelosti mali počkať 4-5.

Basturma v rúre

Ďalší spôsob prípravy pochúťka, ktorý možno nazvať rýchla metóda. Kilo bravčového mäsa nakrájame na veľké plátky a trochu dlhšie odrazy. Každý kus sa nastrieka Jablčný ocot a trela so soľou, v zmesi s koriandrom, cukor a korenie. To vytvára tlak na mäso a schová ju na dne chladničky, kde by to malo vydržať deň. Potom sa pás opláchnutie v slabom roztoku ocot (jeden diel octu päť - voda), lisované dobre a sypané korenia. Pre tento recept lepšiu Chaman robiť, a použiť všetky korenie v suchu. Bravčové mäso sa rozloží do mriežky prostelennoy pergamen a dať do predhriatej rúre. Teplota sa zníži na minimum, dvere nechal pootvorené, inak sa mäso bude pečené, nie vyalitsya. Tam basturma bravčové doma trávia osem hodín: Doba je závislá na požadovanom stupni sušenia.

brandy basturma

Pre jeho príprava bude musieť investovať oveľa vážnejšie - požaduje nápoj nie je lacná. Avšak, výsledok stojí za investíciu: toto basturma bravčové doma dopadá stále krehké a veľmi chutné. Prvý mäso je trela veľkoryso so soľou a dajte do chladu na dva dni s povinným drenážne unikli šťavy a prevracaním. Potom zapnite plátky gázou a vľavo pod zaťažením v rovnakom období. Potom Chaman, len miesto vody, korenie sa rozviedli v koňaku. Namiesto toho môžete vziať opevnené víno, ale nie príliš sladké. Kusy zatierali vyalyatsya zmesi a z týždňa na dva v už popísaných podmienok.

znalecký posudok

Chystáte zavyalit basturma, pozerať sa na výber mäsa. Ideálne by bolo kus sviečkovej, ale aj od všetkých ostatných častí kostry dostane veľkú lahôdku, ak povyrezat z kusu všetkých mastných oblastí. Inak zakosteneet tuk, a v týchto miestach basturma bude ťažké.