Bezlepkové pivo - ujma alebo ťažiť?

Nie je to tak dávno, spoločnosť bola konfrontovaná s dobou, ako je lepok. Hlasité vyhlásenia hviezda schudla, sedí na bezlepkovú diétu, vyvolal búrku diskusie nad prínosmi a ujmy lepku. Čo je to látka, ktorá sa vyskytuje v mnohých potravinách? Škodlivý pri glutén v pive, pre ktoré tam potreboval? Mali by sme mať strach z tejto zložky? Budeme lepšie pochopiť.

Čo je lepok?

Slovo "lepok" je odvodený z latinského "lepidlo". V podstate to pšeničný proteín komplexná štruktúra, ktorá sa často nazýva lepok. Ten je súčasťou väčšiny obilnín (pšenica, jačmeň, raž, atď.) Lepok suchý šedý odtieň má výrazný zápach a chuť. Hlavnými zdrojmi lepku - pšenica, raž, jačmeň, ovos, proso. Je to dané lepok, ktorý je v múke, po zmiešaní s kvapalinou podarí získať lepkavé hmoty, hnetie pružná tuhé cesto. Vzhľadom k látke získanej pečenie vzduchu, svetla, s pekným kôry. Pšenica vo svojom zložení má 80% lepok. V prípade, že múka obsahuje nižšie percento lepku, vymiesime cesto sa stáva takmer nemožné.

Vzhľadom k tomu, glutén obsiahnutý v jačmeni, prirodzene, penivý nápoj obsahuje túto látku. Bezlepkové pivo - veľký prírodný konzervačná látka, ktorá dáva jedinečnú chuť a zachováva charakteristické vlastnosti nápoja.

Zaujímavé je, že lepok je nie je schopný rozpúšťať vo vode, to len reaguje a väzby vody a múky častice.

Vlastnosti tohto materiálu, aby bolo možné zvýšiť chuť a pôsobí ako konzervačný prostriedok.

Na záver lepku?

Pochádzať z kukuričného gluténu v najjednoduchším a najlacnejším spôsobom. Múka sa pridá do vody, všetko, čo sa udržuje určitú dobu, počas ktorej sa škrob stáva riešenie. Nerozpustný materiál je lepok. Je spracované a použité v rôznych priemyselných odvetviach, a to ako v potravinách a v priemyselnej výrobe. Je lepku užitočná? Suchá látka obsiahnutá vodík, uhlík, dusík, kyslík (plus síru molekuly), aminokyselín (metionín, lyzín, treonín), vitamíny A, E, B, a fosfor. Možno dospieť k záveru, že lepok v pive nespôsobí žiadnu škodu.

Pokiaľ ide o podstatu štítky sú označené takto:

1. Škrob, modifikované potraviny.
2. Textúrou rastlinné bielkoviny.
3. Hydrolyzované rastlinné bielkoviny.

Glutén sa často používa v kozmetike. Ak určíte, že pridaná vitamín E, to znamená, že kompozícia má lepok, ktorý je odvodený z pšenice. Ľudia, ktorí majú kontraindikáciu k tejto látke musí byť opatrný. Nie každý vie, že značka na kozmetiku z "vitamínu E" sa vzťahuje k prítomnosti vo veľkom množstve lepku.

V ktorých sa používajú sektory?

Lepok je prírodné konzervačné a zlepšujúce chuť, tak sa používa v mnohých priemyselných odvetviach:

• pri výrobe pečiva;
• na salámovej výrobky;
• mliečne výrobky, vrátane detskej výživy, jogurtov;
• konzervy;
• Výroba piva (lepok v pive);
• niektoré lieky.

Lepku v pive: čím viac škodlivé?

V poslednej dobe bolo popísané, že obilná lepok (alebo glutén), nepriaznivo ovplyvňuje ľudské telo. Vo svete existuje mnoho štúdií, a žiadny z nich nemal tieto tvrdenia potvrdiť. Jediná škoda na lepok - nebezpečenstvo pre tých jedincov, ktorí majú neznášanlivosť voči proteínu. choroba je, v jeho jadre je genetická.

Niektorí milovníci piva začal uvažovať o tom, či je lepok neprináša negatívne dôsledky. Bezlepkové pivo, ktorá je škodlivá a nebolo preukázané, že sa používa ako konzervačný prostriedok. Tento komponent nespôsobí žiadnu škodu. Predpokladá sa, že tieto mýty vynašli o nebezpečenstve lepku obilnín - ide skôr o marketingový trik, ktoré zvýšili dopyt po rôznych značiek bezlepkové pivo. Ľudia, ktorí dôverujú reklama, billboardy, plagáty, sa snaží udržať svoje zdravie, ale stále preferujú bezlepkovú nápoj. Cenová piva rastie a výrobcovia sú len víťazstvá. V skutočnosti prítomnosť lepku v pive v porovnaní s prítomnosťou škrobu v zemiaku.

Pivo bez lepku

Ak vezmeme do úvahy všetky názory, ktoré by mali byť povedané o tých, ktorí sa domnievajú, lepok je škodlivé.

Niektorí nám bolo zabezpečené, že obilnín lepok obsiahnutý v pšenici a jačmeň - príčiny "pivné" brucho telesnej hmotnosti. K dispozícii je tiež kategórie ľudí, ktorí nemôžu tolerovať proteín. Je úplne bez radosti používať peny nápoj. Ak pivo obsahuje lepok, je v rozpore s týmito osobami. Ako výsledok hľadania, niektorí výrobcovia začali vyrábať bezlepkové pivo. Táto diéta produkt sa stala populárnou medzi priaznivcami diéty s nízkym a bezlepkových výrobkov.

Bezlepkové pivo sa vyrába v jednej z najčastejších technológií:

1. Prvá metóda je založená na nepoužívanie glyutenosoderzhaschih obilnín, ako je jačmeň, raž, pšenica. V tomto prípade sú nahradené bezlepkové obilniny: kukurica, ryža, cirok alebo ovocie.
2. Druhá metóda umožňuje použitie jačmeňa, ale v tomto prípade lepok sa odstráni z konečného produktu.

príchuť

Ako zistiť, ako chutí, čo pivo neobsahuje lepok? Chutí trochu iné, aj keď, samozrejme, nové nápoje v nevýhode v konkurencii s staré, tradičné, stáročia vyskúšané recepty.

V tejto oblasti, moderné pivovary stále zlepšuje, výrečne svedčia čísla. Ak sa v roku 2007 festival piva v Spojených štátoch by mohla byť súdený iba osem druhov piva bez lepku, potom o niekoľko rokov neskôr toto číslo stúplo na dvadsať. Všetci zahraniční reštaurácie a hotely na menu Nezabudnite uviesť bezlepkové nápojov.

známky

Prvý bezlepkové pivo ruský trh predstavoval španielsku značku Daura Damm ( «Daura Damm"). Teraz k najlepším bezlepkových odrody patria také značky:

• Speváci ( «bard") - ľahké chuti, blízko k tradičnému tábora na základni - cirok.
• Greens ( «zelených») - osviežujúci nápoj koláč je obzvlášť obľúbené u vegetariánov.

• Dogfish Head Tweason pivo ( «Žraloci") - americký pivo s výraznou jahodovou príchuťou je vyrobená z ciroku.
• New Planet ( «nová planéta") - Beer, ktorý je strieborný medailista z amerického pivného festivalu.
• Lakenfront Brewery New Grist (Brewery "New pokladov") - nápoj bez lepku, má arómu čerstvých zelených jabĺk.
• Redbridge ( «Červený most") - ľahký bezlepková ochutené pivo je veľmi populárny medzi Američanmi.
• Vynechanie ( «nečinnosť") - toto pivo je vyrobené z jačmeňa a sladu, ale následne odstránené z to lepku. To umožňuje zachovať klasickú chuť.

použitie lepku

Dospelí potraviny, ktoré obsahujú aj veľké množstvo lepku obilnín, neškodí zdraviu. Ak pivo obsahuje lepok, nejde o nič nebezpečnejší v tom - takže mnohí veria výskumníci. Vedci dokázali, že lepok obsahuje mnoho užitočných látok pre telo - horčík, železo, vitamíny B a D. imunitného systému, ktorá nás chráni pred rôznymi vírusmi a baktérie, stimulované vďaka aminokyselinami prítomnými v proteínu. Treonín a metionín - látka prítomná v lepku, prispievajú k normalizácii gastrointestinálneho traktu, zároveň obohatiť buniek kyslíkom.

Lepok - cenný rastlinný proteín, ktorý podporuje normalizáciu metabolizmu, obsahujúce komplex živín. Ak máte sa zbaviť tohto proteínu je nepravdepodobné, že zníženie hmotnosti. Všetky bezlepkové výrobky obsahujúce modifikované prísady, naopak prispievajú k nárastu telesnej hmotnosti.

Bezlepkové pivo je do značnej miery ovplyvňuje chuť nápoja. Bezlepkové typy pivných produktov, mnohí výrobcovia používajú zvýrazňovače chuti, ktoré majú negatívny vplyv na zdravie.

celiakia

Zdravý človek, ktorý nemá alergické reakcie na potraviny bez obáv sa môže vzťahovať na lepok. Ľudia, ktorí trpia celiakiou, pred použitím piva, je potrebné sa pýtať, či je bezlepková piva? Jesť obilnín lepku je úplne kontraindikované.

Čo je celiakia? To sa odkazuje na rad vrodené, autoimunitných - kompletné neznášanlivosťou lepku. Ovplyvnený tenké črevo. Táto choroba sa vyskytuje iba v 1% svetovej populácie. Telo pacienta nie je asimilovať lepok a považuje ju ako cudzí prvok, cudzie látky, takže je lézie tráviaceho systému, mozgových buniek, kĺbov, riziko rakoviny.

Substance "lepok" sa skladá z glutenin a gliadínu, nebezpečné v tomto prípade gliadínu. Celiakia lepok v kontakte s telom sú poškodené tenké črevo, ďalej tieto následky: hnačka, chradnutie, vývojové poruchy, rakovina, neplodnosť.

príznaky intolerancie

Zistili sme, prečo pivo bezlepková, a že je v zásade neškodný pre telo. Ale niektorí výrobcovia prekročiť dávku a pridať ďalšie lepok v múky a ďalších produktov. Z tohto dôvodu, mnoho ľudí si začala všímať pri niektorých príznakoch neznášanlivosti tejto látky, podobne ako celiakia. Bezlepkové pivo - ujma alebo prospech v tejto aliancie? V bežných dávkach lepok je bezpečný a dokonca nejakým spôsobom užitočné k telu, ale pri vyšších dávkach môže dochádzať k príznaky intolerancie:

1. Porušenie gastrointestinálneho traktu (nadúvanie, hnačka, poruchy trávenia).
2. Znížená imunita, účinnosť.
3. Metabolizmus zhoršenie.

Niektoré z nich sú vedomí príčin týchto príznakov, obviňovať všetko na zlé jedlo. musia byť odstránené, aby vylúčiť neznášanlivosť lepku zo stravy na chvíľu glyutenosoderzhaschie potravín (cestoviny, chlieb, pivo, atď.) a sledovať reakciu organizmu, posúdiť ich vlastné zdravie. Ak sa po návrate do svojej predchádzajúcej diéta nájdených uvedených príznakov, potom máte neznášanlivosť lepku. Je potrebné vyvážiť stravu a poraďte sa s lekárom robiť testy na celiakiu.

Bezlepková diéta: Má to zmysel?

Mnohí dnes podľahla módnym trendom, sedieť na bezlepkovú diétu v nádeji, že rýchle chudnutie. Všetky potraviny, ktoré obsahujú lepok, sú úplne vylúčené zo stravy. Odborníci na výživu bijú na poplach a zavolať, že tak neurobí. Obilie osoba používa v potravinárstve už po stáročia, aby im dávku energie a veľa užitočných látok.

Správna bezlepková diéta skutočne existujú, ale nie sú nízkokalorické a niesť lekárske funkcie, sú menovaní podľa potreby odborníkom. Po dokončení vylúčení gluténu zo stravy môže poškodiť ich vlastné zdravie, vytvoriť nedostatok mnohých živín. Nasledujúce prírodné produkty lepku neobsahuje:

• zelenina;
• ovocie;
• fazuľa;
• proso, ryža, pohánka, kukurica;
• domáci mäsových výrobkov.

Najlepším riešením - to je zdravý rozum. Plne supermarket lepku nemožno obchádzať. Nie je nutné, aby všetky výrobky v "tabuizované" oblasti. Vážiť všetky "výhody" a "nevýhody". Ideal - pripraviť svoje vlastné jedlo z potravín, ktoré ste si sami pripravili.

zistenie

Výhody pre výrobcov lepku je obrovský. To sa používa v rôznych odvetviach - pri výrobe konzervovaných potravín, pečivo, omáčky, polotovarov. Je tiež jasné, prečo v pive pridaný lepok, - výrobok je zachovaná a je vhodný pre použitie na dlhú dobu, má zvláštnu chuť kvality jačmenného sladu.

Chlieb s prídavkom gluténu sa stáva viac svieži, vzdušný, chrumkavé. Použitie pri výrobe gluténu môže znížiť náklady a čas cesto. Bohužiaľ, mnoho rastlín preceniť množstvo lepku, čo môže mať negatívny vplyv na zdravie spotrebiteľov. Za normálnych okolností, lepok nie je škodlivý, ale predávkovanie môže spôsobiť vedľajšie účinky.