Harm na lepok. bezlepková strava

Medzi ľuďmi, ktorí kážu zdravej výživy, je populárne dnes, je otázka lepku. Čo je to? Čo je zlé na lepok? V aké výrobky stretáva? To všetko bude prerokovaný v tomto článku.

Lepok: Čo to je a prečo je to škodlivé?

Lepok (lat.gluten - lepidlo) sa nachádza v obilninách proteín. Väčšina určiť jeho obsah v pšenici 23788 zrna zložené z rôznych proteínov, spojených pod všeobecným názvom lepku alebo lepku. Jej dodávatelia sú tiež raž, ovos, jačmeň a.

Mnohí sa zabránilo potraviny, ktoré obsahujú lepok. Čo to je a prečo je to škodlivé? Elastická, gumárenskej proteín je zložený z gliadín a glutenin. Lepok je stanovená v produktoch obsahujúceho sacharidy, múčne výrobky, niektorých vedľajších produktov. Detekciu lepku snáď aj v zmrzline. Je nerozpustný vo vode, ktoré majú hydratáciu tvoria vlákna, keď opuchnuté. Lepok je široko používaný pri výrobe múky a výrobky z neho.

Väčšina populácie bielkoviny nie je zdraviu škodlivé. Avšak, niektorí ľudia sa rodia s alergickou reakciou na neho. V tomto prípade, glutén škoda je zrejmé, že sa stane zdravotné riziko.

neznášanlivosť lepku

Produkty, ktoré obsahujú lepok veľa ľudí (1 z tisíc) vyvolať alergickú neznášanlivosť. Tento jav je autoimunitné porucha spojená s malabsorpciou (nedostatočné vstrebávanie látok v tele). Glyutenozavisimaya enteropatie sa prejavuje bolesťou brucha, hnačka.
Glyutenochuvstviteluyu celiakia súvisí s vážnejšie formu netolerancie zložky. Choroba je spôsobená zvýšením počtu intraepiteliálnej lymfocytov v tele, so špecifickým súborom receptoru. Lepok je definovaný ako ohrozenie buniek. Imunitný systém ničí klky tenkého čreva stien. Dôsledok nemožnosti úplného rozkladu stopových prvkov - vzdelávanie v čreve toxických látok a zranenia.

A čo viac škodí lepok? U dospelých sa latentné (skryté) formy celiakie pozorovalo porušenie stoličky, plynatosť, nadúvanie. Často sa maskuje rôznymi formami ochorenia zažívacieho ústrojenstva, kožných chorôb. Po 30 rokoch zjavné atypického tvaru. Pridružené príznaky sú charakterizované bolesťou kĺbov, ochorenia obličiek, depresia, migrény, zmien krvného chémiu. Podľa klinických štúdií, do 8 percent neplodných žien trpí celiakiou, pôrodu bezpečne vďaka bezlepkovú diétu.

Vzhľadom k tomu, hlavné neznášanlivosťou lepku faktora je genetická predispozícia k nej. Diagnostikovať celiakii zrejme od detstva. Dieťa má neznášanlivosť lepku prejavuje častým kašovitý penou stoličky (5x denne), páchnuce. Ostatné znaky - veľká "vratký" brucho pozoruhodný underweight na dva roky, pomalý rast dieťaťa.

Choré telo body stráca dôležité minerály, živiny a vitamíny. Z tohto dôvodu sprievodné príznaky choroby u detí môže byť prítomnosť únavy, letargia a emočné nestability (plačlivosť, agresivita). Často choré deti trpiace dermatitídou, zlé kože, časté zlomeniny, posturálne poruchy, anémia, zubov a ochorenia ďasien.
Chlapci vyrastajúci s neznášanlivosťou lepku sú predmetom sexuálnej dysfunkcie a dievčatá - porušením menštruačného cyklu.

Pravdepodobnosť komplikácií v neznášanlivosť lepku

Lepok intolerancia bez liečby so sebou nesie vážne komplikácie. To sa môže prejaviť v autoimunitná hepatitída, autoimunitné tireotide, diabetes typu 1, reumatoidná artritída, ochorenia tráviaceho traktu, kým nádorových útvarov. Recidivujúce ochorenie perikarditída, sklerodermia, myasthenia gravis, obtiažnosť počatie dieťaťa môže byť tiež dôsledkom behu celiakii.

Pre vašu informáciu: kritická hranica lepku pre ľudí s alergiou na súčasti - 1 mg na 100 g výrobku.

Ako ich celiakia diagnostikovaná?

Často, neznášanlivosť lepku je ťažké určiť: príznaky podobné príznaky mnohých chorôb. Väčšina celiakia je detekované na komplexné diagnózy. Cielená identifikácia sa vykonáva v niekoľkých fázach.

1. V prvej fáze, je nutné vykonávať imunologické štúdie krv pacienta: krv rôznych autoimunitných orgánov, endomysiu, úroveň Antigliadin protilátok.
2. Pozitívne výsledky v lepku spôsobuje, že testované biopsiu: preskúmať sliznice tenkého čreva. Postup identifikuje atypické receptory lymfocytov, čo je stav klkov, lézie. Biopsia potvrdila predbežnú diagnózu.
3. Po tretie, šesť mesiacov, fáza antiglyutenovaya diéta. Celkové zlepšenie stavu, vymiznutí príznakov celiakie definitívne stanovená.

Hlavné liečba - celoživotné dodržiavanie bezlepkovej diéty.

Lepok: kde je?

Ktorá obsahuje lepok? Pšenica, jačmeň, ovos, raž - všetky výrobky z obilnín. Obilniny sú otruby sú tiež súčasťou lepku. V určitých dávkach, sa zistí, v pive nápoje, Kvas, pšeničné vodky, sladový výťažok. Káva a kakao tiež tento proteín.

Vyznačujúci sa prítomnosťou gluténu gastronomických: fašírky, karbonátky, klobásy, krabie tyčinky, chipsy, majonézy, omáčky a náplní. Polievkové kocky, prášky, polievky a obilniny, sójové výrobky obsahujú bielkoviny.

Musíte vedieť: potravinárske prísady E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 indikuje prítomnosť lepku v produkte. Jeho prítomnosť je obsiahnutý v potravinách s farbív a príchutí.

Zatiaľ ktorá obsahuje lepok? Ten je súčasťou zložky mnohých liekom. - Valerian kvapky, "Komplevita" tablet "Metronidozola" "Diclofenac", "Fenistil", "paracetamol", atď. Zvláštna pozornosť by mala byť venovaná príprave pre deti (vitamíny, tablety). Glyutenozavisimym ľudia pri výbere liekov je nutné konzultovať s lekárom.

Aké produkty nie sú lepku?

Neprítomnosť lepku nájsť v týchto potravinách.

1. Vylúčenie obsahu bielkovín v ryža, pohánky, kukurica, proso zrná, výrobky zo sága, cirok, láskavec, quinoa.
2. Prostý proteínových zeleniny a ovocia, nie je prítomný v zemiaky a sladké zemiaky, strukoviny.
3. Použitie v potravinách z mäsa, rýb, vajcia bezpečne v prípade intolerancie na lepok.
4. V mlieku, prírodné mliečne výrobky, masla a rastlinného oleja poroshkovoobraznaya lepku offline.

Neškodné užívanie tvrdých syrov. Ale mali by sme si dávať pozor na etikety na obaloch, nebyť mylný s výberom produktov.

obrázok celiakia

Ryža je vynikajúci produkt pre osoby s neznášanlivosťou lepku. Až 70% z jeho zložiek - komplexných sacharidov, ktoré podporujú rýchlu saturáciu a dlhotrvajúci pocit sýtosti. Je až 8% z rastlinného proteínu, čo umožňuje zaobísť sa bez mäsa pre vegetariánov. Prítomnosť vlákien v malom množstve je vhodný pre dobré prácu žalúdka a čriev, ako to obaľuje sliznice a poskytnúť im ochranu podnety.

Vitamín B sa skladá z ryže prispieva k riadnemu fungovaniu centrálnej nervovej sústavy, a lecitínu vo veľkom množstve blahodárnych účinkov na duševnej činnosti. Najdôležitejšia vec - nie je v ryži žiadny lepok ani v malých dávkach. Toto robí to užitočný obilnín pre celiakov ľudí.

Lepok: Výroba

Analytická dáta ukazujú, že výroba lepku a jeho predaja rastú (v roku 2016, až 4%). Lepok je extrahovaný z pšeničnej múky za použitia vodného média a dekantačné odstredivky, oddeľovanie lepku od ostatných zložiek. Potom sa sušenie lepku, ktorý je v procese jeho reťazcov sú rozdelené disruptory. Cirkulujúcej vlasov za miernych teplotných podmienok prispieva k zachovaniu štruktúry proteínov.

Lepok sa používa na výrobu múky ako komponentov, ktoré určujú vlastnosti testu: lepku kvality nezávisle na svojej pružnosti, pevnosť. Zrná majú nízky obsah bielkovín dávajú slabé múku. Pridanie do svojho lepku hospodárne a ziskový pre výrobcov: cena týchto výrobkov na pomerne dobrej komerčnej kvality je oveľa nižšie ako náklady pri výrobe silnej pšeničnej múky.

Použitie "lepku" múky je dôležité pre výrobu z nej pekárskych a cukrárskych výrobkov. S prítomnosťou proteínu zvýšiť absorpčnú kapacitu pre vodu testu, zvyšuje trvanlivosť konečného výrobku, je posilňovanie fyzikálnych vlastností testu. Ďalej kroshlivostyu produktov je menší a výťažok percento hotových výrobkov rastie až 7 jednotiek.
Pri výrobe výrobu makarónov potreba proteínu ako zmäkčovadlá a spojiva, čo je dôležité pre vytvorenie cesta a varenie z konečných produktov. Pri príprave raňajok s pšenicou, ovsených otrúb a gluténu je prítomný v obohacujúce komponenty. Mäsový priemysel ho používa ako funkčné zložku, čo prispieva k zlepšeniu štruktúry produktu, zlepšenie hustoty a pružnosť produktu.

V dôsledku viskoelastických vlastností lepku, sa používa na výrobu syrov a mäsa, krabie analógy, umelé kaviáru.

Múka bez lepku

Priemyselná výroba múky s obsahom lepku neznamená, že glyutenozavisimym ľudia nikdy nebude musieť jesť chlieb, pečivo. Spasenie je múka bez lepku. To umožní celý rad vynikajúcich bezlepkových menu. Pre potraviny bez lepku odporúča jedlo pohánka, ryža, kukurica, hrachu. Je vhodné použiť pečivo riadu z ľanu, amarantu, mandľami, zemiaky, čerešňa, manioku.

viskozity cesta sa používa namiesto kukuričného gluténu a zemiakový škrob. Bez toho aby došlo k poškodeniu, môžete piecť koláče, aby palacinky a užiť si tvarohové koláče. Okrem toho, že obchody predávajú hotové múky mix všetkých druhov cesta (shortcake, obláčik, atď) na výrobu palacinky, sušienky, pečivo.

bezlepková jedlá

Podstatou tejto moci je zabezpečiť, aby používanie výrobkov bez lepku môže poškodiť zdravie, ale aj pre ľudí s celiakiou - životné nutnosťou. Bezlepková strava pre hlavné pravidlo - výnimka strave pšenice, raže, jačmeňa, ovsa, rovnako ako vo všetkých svojich derivátových produktov (obilniny, chlieb, pečivo).

Treba mať na pamäti: v lacných údenín, klobásy, mrazené mäso a ryby polotovarov, mnoho omáčky silná možnosť pridania lepku prášok.

Je vhodné použiť pohánka, proso, kukurica krupica. To obilnín, ako amarantu, bol používaný dávnych Inkov a Aztékov v Rusku bol neslúži múdry starší. Zahrnutie v strave strukovín, čerstvého ovocia a zeleniny obohatiť jedálniček, aby bolo užitočné.

Jedlá bez lepku neobmedzuje použitia mäsa, rýb, mliečnych výrobkov a vajec. Nie je dovolené nejaké silné nápoje: víno, tequila, rum, niektoré whisky. V poslednej dobe založená výrobu piva bezlepkové.

Harm glutén zrejmé ľuďom s predispozíciou k alergii na bielkovinu. Avšak, sila, bez toho by jeho používanie nemá vplyv na kvalitu potravín a jej rozmanitosti. Okrem toho celý rad výrobcov bezlepkových výrobkov teraz ponúka pomerne širokú škálu produktov, ktoré neobsahujú škodlivé bielkoviny.