Carpaccio: Čo je to a ako to variť?

Talianska kuchyňa sa neobmedzuje iba na pizzu - stále má risotto, cestoviny a také neobvyklé jedlo ako carpaccio. Čo to je a ako to variť? Jedná sa o jednu z najobľúbenejších talianskych jedál. Poznajme ho lepšie.

Carpaccio - čo to je?

Po prvýkrát toto jedlo pripravil v roku 1950 reštaurátor Cipriani pre šľachticu grófku Mocenigo. Oni volali carpaccio (čo to je, stalo sa známe celému svetu už za pár rokov) na počesť talianskej renesancie, ktorá maľovala obrázky s prevládajúcimi odtieňmi červenej. Z vizuálneho hľadiska je táto miska tiež bohatá na červené odtiene, pretože ide o tenké, takmer priehľadné kusy surového mäsa (nie silnejšie ako dva a pol milimetrov), marinované v soli, oleji a octe.

Vzniká otázka: ak pripravujete carpaccio, čo to je - občerstvenie alebo hlavné jedlo? Všetko závisí od toho, čo je z nej vyrobené. Karpatské mäso môže byť studeným prvým jedlom, pretože je dosť podstatné a dobre sa mieša s ničím iným, s výnimkou šalátov a čerstvej zeleniny. Nakoľko je táto miska teraz pripravená z takmer všetkých tenkých plátkov (ryby, zelenina, syr, ovocie), tieto možnosti sa môžu pristupovať ako na občerstvenie. V súčasnosti je k dispozícii nie menej ako dvadsať receptov na varenie carpaccio. Z kuracieho prsníka môžete urobiť dve možnosti - v prvom mäse sa nakladá a na druhom - trhne. Veľmi obľúbeným je marinovaný tuniak so zeleninou, losos s horčicou, treska so šalátom (rukolou), ako aj ľahko vyprážané hovädzie mäso. Carpaccio húb, repa, ako aj ovocie s hustou buničinou - ananás, pomaranč, jablká - sa stáva módnou.

Najdôležitejšou vecou je vybrať si čerstvé a kvalitné výrobky. Kvôli krátkému tepelnému ošetreniu si uchovávajú všetky vitamíny a stopové prvky, ktoré dokonale ovplyvňujú ľudské zdravie, normalizujú trávenie a predchádza ochoreniam kardiovaskulárneho systému. Ďalšou veľmi dôležitou nuansou je tenké rezanie výrobkov. Je to pomerne zložitá zručnosť, nie je pre nich ľahké zvládnuť. Ak ste začiatočník, nezabudnite, že rezací nôž by mal byť dokonale ostrý. Môžete samozrejme zmraziť výrobok skôr, než ho vystrihnite - to uľahčí úlohu. Ale to ovplyvní kvalitu misky. Môžete požiadať, aby ste krájali mäso v sklade pomocou krájača.

Tradičné carpaccio

Bude to vysokokvalitné surové hovädzie mäso, kúpené na kontrolovanom mieste, rovnako ako parmezán a raketový šalát. Zelení môžu byť prijaté a ďalšie podľa vašich predstáv. Tiež potrebujete octu na doplnenie paliva. Ak sa nebojíte jesť surové mäso, potom marinujte ju v citrónovej šťave a balsamíkovom octe niekoľko hodín. Ak uprednostňujete spracované potraviny, potom smažte hovädzie mäso na pár minút pri strednom ohni. Krátke varenie pomôže mäso zostať jemné, chutné a mäkké. Mala by byť položená na platňu v jednej vrstve, soľou, naliať ocot a olej. Po ochladení položte šalát hore a posypeme strúhaným syrom. Z kuracieho filé karpaccio sa pripravuje podobným spôsobom. To sa hodí dobre s vlašskými orechmi. Než budete môcť variť kuracie karpaccio, filé môžu byť zmrazené. To neovplyvní chuť konečného výrobku.