Čo je foie gras a z ktorého je vyrobený

Husacia pečeň je potravinársky výrobok z husi alebo kačacej pečene, ktoré boli špeciálne vykŕmený. Podľa francúzskeho práva, s odkazom na predstave, že taký foie gras, je to husacia pečeň, nútené vedený. Avšak, von z Francúzska chovného vtáka niekedy vyrobené s použitím prírodné kŕmenie. Pečivo obsahujúce paštéta ako mäsa a slaniny, bol predtým známy ako "Strasbourg koláč."

Foie gras je dobre známy a veľmi obľúbený pochúťka pochádza z francúzskej kuchyne. Vôňa tohto pokrmu je popisovaný ako bohatý, tenký a mastná, na rozdiel od konvenčných kačice alebo husaciu pečeň. Tento výrobok sa predáva vo forme substancie alebo zložky použitej pri príprave pien, pást alebo parfait a môžu byť tiež použité ako ozdoba pre iné potraviny, ako je steak.

Po návrate do 2500 pred naším letopočtom Egypťania sa naučil, čo foie gras, keď videl, že mnoho vtákov mohlo byť fattened silou, a začal cvičiť. Potom tento druh kŕmenie husí šíri z Egypta do krajín Stredomoria.

Dnes je Francúzsko je popredným výrobcom a spotrebiteľom kačice a husi foie gras. V roku 2005, 18 450 ton tohto produktu bola podaná v krajine, z čoho 96% bolo vyrobené z kačacej pečene, zvyšok - z husacej pečene.

Vo Francúzsku, predstava o tom, čo foie gras, dnes je pomerne rozsiahla, pretože existujú táto pochúťka v rôznych formách, legislatívne, a zahŕňa ako drahé a lacné odrody.

Tak, husaciu pečeň Entier (celé číslo), sa skladá z jedného alebo dvoch celých pečeňových lalokov a je uvádzaný na trh vo varenej, poluvarenom buď surovom stave.

Ďalšie odroda kačacej pečene pečeňové kúsky zostavené dohromady. Blok produktu je úplne dokončená, sa skladá z 98% prírodného jemnosťou.

Pokiaľ sa jedná o kačacia pečeň "plátky", musí obsahovať aspoň 50% husím pečeni a aspoň 30% kačacie pečeň.

Okrem toho paštéta husaciu pečeň penu z nej (husia pečeň v oboch produktov, musí obsahovať aspoň 50% alebo dokonca viac), parfait husaciu pečeň (75% alebo viac kačacej pečene) a ďalšie polotovary (ktoré nemajú požiadavky kompozície).

Plne Hotový výrobok sa zvyčajne predáva buď sklenených obalov alebo plechoviek pre dlhodobé skladovanie. Čerstvý foie gras, spravidla nie je k dispozícii na predaj, s výnimkou v predvečer veľkých sviatkov. Zmrazený produkt je niekedy predávaný vo veľkých supermarketoch.

Ako všeobecné pravidlo, Francúzsko riad k tomuto produktu sa pripravuje na miernom ohni, pretože tuk obsiahnutý v ňom rozpúšťa veľmi rýchlo. Americké a iné recepty obvykle ponúkajú využitie foie gras horúci, ani teplé alebo studené.

Maďarský hus foie gras je tradične vyprážaný v husom tuku, ktorý je potom naliata na hotovom výrobku a nechá sa vychladnúť. Tento pokrm je tiež jeden teplý. V iných častiach sveta foie gras je používaný v miskách, ako rožky, pomocné látky do pasty alebo na bifteku slúžil ako ozdoba.

Ako už bolo uvedené, vzhľadom k tomu, vlastnosti, že husia pečeň, tradičný spôsob metódy varenia sú nízke teploty. Táto pochúťka často slúžil ochutené hľuzovkami a ďalších lahôdok húb. Fanúšikovia ocenia podporu jeho brandy alebo koňaku.