Čo je horčica? Druhy horčice

Pikantná alebo sladká, horiaca alebo jemná - horčica má niekoľko receptov na varenie. Každý z nich je určený pre určitú krajinu a považuje sa za tradičné. Európania dávajú prednosť mäkkej chuti, Rusi ostrejšie - všetci nájdu najviac príjemnú voľbu pre seba.

Čo je horčica? Čo je to z toho?

Horčica je obľúbeným korením zo svetlo žltej až hnedej farby, ktorá sa získava v dôsledku spracovania zrna tej istej rastliny. Pri pridávaní ďalších prísad, ako je soľ, cukor, voda, rastlinný olej, rôzne potravinárske prídavné látky sa hmotnosť stáva omáčkou, ľahko sa rozširuje na sendviče, používa sa na pečenie mäsa a ako nezávislé korenie na studené pokrmy a občerstvenie.

Na prípravu horčice sú vhodné celé alebo práškové zrná. Celé semená majú živšiu korenistú aromatickú chuť, takže sa používajú hlavne na pečenie mäsa. Kvôli veľkému obsahu horčičného oleja v zložení zŕn sa na mäse vytvára hustá kôrka, ale vo vnútri zostáva šťavnatá a neobvykle mäkká. Horčica, pripravená z prášku, sa spravidla dodáva ako omáčka. V závislosti od preferencií chuti môže byť rovnako ostrý ako Rusi, alebo mäkký, čo Európania uprednostňujú.

História vzhľadu horčice

Všeobecne sa uznáva, že krajinou tohto koreneného korenia je Ázia. Ale čo je horčica, ktorej fotografia je uvedená nižšie, bola už známa už dávno. Existujú odkazy na semená rastlín v rukopisoch napísaných v sanskrte, ktorých vek je päťtisíc rokov.

To bolo pridané k jedlu starí Gréci, a Rimania urobili pastu zo semien, ktorý bol veľmi podobný dnešnej korenie. V Biblii sú odkazy na horčicové semená. Od 18. storočia sa rastlina pestuje v Rusku. Tu je množstvo horčicou sareptsky. Jeho názov pochádza z mesta Sarepta, teraz časti Volgogradu. Horčica v regióne Volga, na severnom Kaukaze a na Sibíri rastie dobre na území Ruskej federácie. Vedúcimi osobami na pestovanie a spracovanie horčicových zŕn sú krajiny strednej Ázie, Pakistanu, Indie, Číny, Egypta, ako aj európske štáty Francúzsko a Holandsko.

Užitočné vlastnosti

Dlho je známe, že horčica je vynikajúcim otepľujúcim činidlom, takže sa vo farmaceutickom priemysle používa vo veľkej miere pri výrobe horčacích náplastí. Ale to nekončí užitočné vlastnosti korenia. Je účinný nielen pre vonkajšie použitie, ale aj pre stravovanie. Čo je horčica ako omáčka, skúšala všetko, ale okrem pikantnej chuti, môže priniesť tela viac výhod.

Horčičné semená obsahujú asi 30% tuku (väčšinou nenasýtených mastných kyselín). Okrem toho sa v semenách rastliny nachádzajú esenciálne oleje, linolénové, arašidové, olejové kyseliny, vitamíny skupiny B, A, C, stopové prvky: zinok, železo, sodík, horčík a vápnik. Kvôli tomuto zloženiu zŕn dostáva neuveriteľne užitočný horčičný olej. Okrem toho, semená tejto rastliny obsahujú látky, ktoré pomáhajú pri bronchitíde.

Jednou z vlastností horčice je schopnosť urýchliť metabolické procesy v tele a rozkladať tuky. Preto je užitočné zaradiť túto korenistú koreninu nielen do dennej dávky, ale aj urobiť rôzne masky a zábal. Horčica je antioxidant, má antiseptické a antibakteriálne vlastnosti.

Tri odrody horčice

Celkovo je známe približne 40 odrôd rastlín, z ktorých sa získava korenistá korenina, ale najrozšírenejšia bola biela, čierna a sareptská horčica.

Biela alebo anglická horčica obsahuje 35% tuku a 1% esenciálneho oleja. Preto je široko používaný pri výrobe horčicového oleja. Semená tejto rastliny sú najväčšie zo všetkých reprezentovaných odrôd. Pridávajú sa do nálevu, zeleniny, hríbových jedál a polievok. Zrná nemajú výraznú chuť a vôňu, takže pri výrobe horčice z nich by sa mali používať rôzne prídavné látky v potravinách.

Čierna alebo francúzska horčica sa tiež nazýva skutočná. Má pikantnú chuť a cítiť ako chren. Z tohto dôvodu väčšina zŕn ide na výrobu horčice jedáleň. Práškové semená sa používajú na prípravu vykurovacej náplasti.

Čo je sarepta horčica? Vo svete je známy ako ruský. Má maximálne percento tuku (až 49%) a éteru (3%). Z toho urobte voňavý horčicový olej. Použitie pre telo je dokonca vyššie ako u slnečnice. Koláč, ktorý zostáva po spracovaní zrna, sa používa na výrobu prášku. Jedáleň ruskej horčice je veľmi ostrá.

Druhy horčice

Pri pridávaní zŕn alebo prášku z rôznych prísad sa mení chuť hotového výrobku. Aké prídavné látky v potravinách závisia od odrody rastlín a preferencií kupujúcich z rôznych krajín. Preto priemyselná výroba horčice jedáleň zahŕňa širokú škálu odrôd tohto produktu.

Najobľúbenejšie recepty: francúzska Dijon horčica, tradičná angličtina, vyrobená podľa starého receptúry, sladká bavorská (mníchovská), akútna ruská a americká.

Slávna Dijon horčica. Čo je to?

V hlavnom meste Burgundsko, ktoré sa nachádza v juhovýchodnej časti Francúzska, nazývané Dijon, sa od 17. storočia organizovala priemyselná výroba jedálničky horčičky a octu. A už v polovici 18. storočia sa tu vyrábala najobľúbenejšia Dijónská horčica. Čo je to? Spočiatku to bolo korenie, získané z mletého fazule čiernej horčice s prídavkom kyslého džúsu z nezrelého hrozna. Pred týmto sa ocot tradične používal pri výrobe tohto výrobku. Vďaka tomu získala omáčka smotanovú textúru, stala sa jemnou a ľahkou a rýchlo získala popularitu.

Dnes, čo je Dijon horčica, ktorej fotografia je uvedená v recenzii, je známa po celom svete. Polovica z celkovej produkcie korenia spadá na túto konkrétnu odrodu. Existuje viac ako 20 receptov na prípravu horčice Dijon: pridaním bieleho vína alebo vínneho octu namiesto kyslého džúsu, bylín, korenín a ďalších potravinových prísad.

Ponuka francúzskej horčice. Recept na varenie doma

Najobľúbenejšie korenie na svete, vyrobené vo Francúzsku - je Dijon. Ale niekedy v niektorých receptoch existuje pojem "francúzska horčica". Čo je to? Ide o skutočnú horčicu Dijon vyrobenú z čiernych zŕn alebo zmesi semien rôznych odrôd.

Varenie Francúzske korenie Dijon, musíte zobrať 250 g horčicového prášku získaného po rozomletí zŕn čiernej a saretinskej horčice a nalejte 90 ml vriacej vody. Zmes dôkladne premiešajte a nechajte vylúhovať na tmavom mieste na jeden deň. Po uplynutí tejto doby pridajte do horčicovej pasty a smaženého cibuľového oleja 100 ml octu z bieleho vína, 10 g soli, 50 g cukru, škorice a klinčekov (vždy 1 g). Tender francúzska horčica je pripravená!

Dnes môžete nájsť veľa ďalších jednoduchých receptov na výrobu tejto nádhernej omáčky. Možno stojí za to vyskúšať niekoľko z nich, aby našli vašu obľúbenú jedálňu horčice.

Pikantná granularita

Často počas korení nie sú semená rozdrvené na prášok, ale sú používané v celom rozsahu. Tak sa ukazuje zrnitá horčica. Čo je to jasné z jeho názvu. Je to horčica, pozostávajúca z celých alebo mierne rozdrvených zŕn. Spolu s tradičnými zložkami v tomto zložení je biele víno. V nej pridajte prírodné korenie, napríklad kešu, kardamom, cesnak, sladkú papriku.

Granulovaná horčica sa považuje za rafinovanejšiu. Vzhľadom na korenistú korenistú chuť sa používa na pečenie mäsa a pridáva sa do šalátov.

Sladká bavorská omáčka

V Rusku sa predpokladá, že horčica musí byť akútna. Ale to je ďaleko od prípadu. To jasne dokazuje bavorská sladká horčica.

Čo je to, stalo sa to známe v 19. storočí spolu s vynálezom ideálnej omáčky pre biele mäsové klobásy z teľacieho mäsa. Jeho hlavným rysom sú hrubé zrná v kombinácii s karamelovým sirupom. Bavorská horčica hnedá, sladká na chuť a mäkká v konzistencii, má mierne pikantnosť.

Je užitočné vedieť, čo je horčica a aké vlastnosti má. To umožňuje široké využitie vo vašej strave v prospech tela a zlepšenie kulinárskych zručností.