Čo je slad? Kde kúpiť sladu? Slad recept na chlieb

Čo je slad? Je to prírodný produkt bude prerokovaný v tomto článku. Iste každý pozná svoj účel, ale nie každý vie, ako je vyrobený, a v ktorých oblastiach, okrem varenia platí. Teraz poďme definovať maltóza (slad). Tento produkt, ktorý sa získava z kukurice pestované rastliny (jačmeň, pšenica, kukurica, ryža).

Maltóza extrakt je široko používaný v potravinárskom priemysle na varenie rôzne pokrmy, nápoje a pečenie pekárenských výrobkov. To je tiež používa na výrobu liehovín (whisky). Kúpiť to nie je ťažké, ale hodnotný produkt môže byť vyrobený s vlastnými rukami doma. Dnes sme podrobne popísať recept sladu.

Poznávacie informácie

V dnešnej dobe, pre jeho výrobu je viac bežne používaný na jar a ozimého jačmeňa, ale niekedy to je vzaté na tieto účely a pšenice, a to najmä pre prípravu svetlého piva. Voľba závisí na hospodárskych kritérií a rôznych vyrobeného produktu. Čo je slad? To je hlavnou zložkou, bez ktorých nie je možné, aby sa variť tú najvyššiu kvalitu piva, whisky a chlieb.

A to všetko vďaka obsahu použiteľných enzýmov, ktoré tvoria aminokyseliny a monosacharidov. Jednoducho povedané, maltóza - zdroj cukru, neskôr sa mení na oxid uhličitý a alkohol. On tiež dáva pokrmu príjemnú chuť a farbu.

Technológia spracovania suroviny

Semená sa najprv namáčanie krok, a potom sušením a klíčenie. Že prvé obdobie je základom pre výrobu produktu. Správne sladovanie je vytvoriť predpoklady: dostatočné množstvo vlhkosti, optimálna teplota a kyslík. V procese napučanie vytvorený diastáza a kyselinu uhličitú.

V kroku procesu klíčenia tvarovania týchto prvkov sa vykonáva intenzívnejšie: sušina klesá v semene, čím sa objaví maltózu, glukózu a sacharózu. Svezheprorosshy nutne slad sa suší pri ktorom prechádza hlbokou biochemické, fyziologické a fyzické zmeny. Klíčky majú horkú chuť, v tejto dobe stávajú krehkými a krehké.

Použitie a aplikácie

Teraz si pripomeňme, že tento sladu. To klíčiť, usušeného a posekané produktu z obilnín. Ako ste videli, spôsob jej spracovania pomerne časovo náročné a vyžaduje špeciálne pochúťku a pozornosť. Hlavným účelom obdržania - tvorba enzýmov, ktoré sú nevyhnutné pre štiepenie proteínov.

V Rusku je obrovská dopyt teší červeného ražný slad. To bolo použité v pivovarníctve, cukroviniek, pečenie chleba a nápoje (kvasu, pivo). Fermentovaný (červená) forma tohto produktu dáva akékoľvek jedlo bohatou chuťou, veľkú chuť a hnedú farbu. Red slad chleba zlepšuje kvalita múky je cesto pružnejšia a pečenie štruktúru mäkký, porézny a pikantné vzduchu.

Je to naozaj je ekologický výrobok, ktorý zvyšuje trvanlivosť hotových jedál a blahodarný vplyv na ľudský organizmus. Vo svojej štruktúre existujú zvláštne látky, ktoré spomaľujú vstrebávanie sacharidov a tukov, rovnako ako vplyv na stabilizáciu cukru v krvnej plazme. Okrem toho, slad obohatený minerálnymi látkami (selén, zinok, mangán, chróm, horčík), ktoré sa podieľajú na regulácii sekrécie inzulínu.

Príprava sladovní. Príprava suroviny

Ak chcete získať vysoko kvalitné a vysoko kvalitný produkt, nezabudnite sa pozrieť na vzhľad obilie s 90% klíčenie. Nikdy neberte Čerstvo zozbierané suroviny, ktoré majú nízky stupeň klíčenie. Odstráňte rozbité, burinu a rôzne veľkosti, ako to môže infikovať svoje sladové nebezpečné baktérie.

stupeň namáčanie

Pre tento účel vhodné len dobre čistenej vody. Jeho teplota by mala byť asi 8-10 ° ^C Teraz musíme liatinový hrniec (tri litre) a naleje ju do jedného litra žita. Pour dosť plávať na vrchol semená vodu a každých šesť hodín, bol som to ja. Zakaždým, keď zmeníte kvapaliny rezerv obilia bez vody po dobu jednej hodiny, aby to "dýchať" (uistite sa, že to nie je moc peremoklo inak zle klíčiť).

Nezabudnite: namáčanie, konštantná teplota nie je vyššia ako 15 ^{° C} vedie k dobrému výsledku. Trvanie postupu môže trvať až jeden deň. Čím nižšia je teplota, tým dlhšia je máčanie. Koniec procesu je definovaná nasledovne: v prípade, že zrno neohne, nie pichľavý, a nepraská ľahko preraziť, možno pokračovať na klíčenie.

klíčenie

Dno panvy bola pokrytá x / bavlnenej tkaniny, a položil ju na surovinách. Prikryte utierkou. Niekoľkokrát denne miešať a udržiavať stálu teplotu +12 ... + 15 ^° C je tiež denné sprej s vodou striekaním. Procedúra trvá po dobu piatich dní. Zrná nepotrebujú hydratujú jeho posledný deň.

otupenosť

Kvasenie trvá štyri dni. Ponoriť do zásobníka suroviny v sáčku a dajte na teplé batérie. Nechceme zatvoriť. Akonáhle výpovednej výskyt bielou plesňou, zavrieť tašku, vzhľad tmavo červené alebo čierne - otvorené a miešajte. Na konci žltnutie prítomnosti foriem a špecifickej vône je normálne. Po špecifikované množstvo času sa slad (oddeliť zhluky) za deň a vysuší sa.

sušenie

Tento proces je pomerne dlhý - trvá asi 10 hodín. šíriť sme produkt na plech, vložíme do rúry a postupne zvyšovať teplotu na 70 ° ^C (počas 1 hodiny). Potom každých 30 minút, mieša sa a deliť. Koniec sušenia je určovaná zo suchého procesu a ostne, ktoré by malo byť ľahké zlomiť.

brúsenie

Ochladiť produkt počas dňa, preosiať a odstránenie choroboplodných zárodkov. Brúsiť v mlynček na kávu alebo mixéra až do stavu múky. Home slad store 30 dní v dobre uzavretej nádobe. To je doba, ktorú treba ochutnať produkt stal nasýtený. Na výstupe z jedného litra raže otočil 700 gr.

Kde kúpiť sladového chleba?

Slad možno zakúpiť veľkoobchodnej či maloobchodné online i in-store za prijateľnú cenu. Náklady na 600 gramu pohárov sa pohybuje v rozmedzí od 70-100 rubľov, v závislosti od výrobcu. Aplikovať to by malo byť v súlade s pokynmi na obale. Čo je slad, než je vhodné, a za akým účelom je potreba, to je teraz známe všetkým.