Čo je to agar a na čo to je?

Čo je agar? Práve táto kulinárska otázka sa venujeme dnešnému článku. Koniec koncov, pomerne veľké množstvo domácnosti počuje také meno, ale ďaleko od každého z nich môže dať mu jasnú definíciu.

Čo je agar?

Takýto produkt je veľmi silná želatína. Svojimi vlastnosťami je niekoľko desiatokkrát vyššia ako obyčajná želatína. Treba poznamenať, že táto zložka sa používa nielen pri varení na prípravu rôznych cukrárskych výrobkov a riadu, ako sú želé, ale aj ako mierna a účinná laxatívna látka.

Ako sa dostať?

Čo je agar, zistili sme. Teraz chcem hovoriť o tom, ako a čo robí. Tento produkt pozostávajúci zo zmesi agarpektínu a agarózových polysacharidov sa získava extrakciou z hnedých a červených rias (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium atď.), Ktoré rastú v Čiernom a Bielych moriach, ako aj v Tichom oceáne.

vzhľad

Typicky sa takýto produkt predáva ako belavý žltý prášok alebo vo forme doštičiek. V našej krajine agar, ktorej fotografie môžete vidieť v tomto článku, sa oprávnene považuje za jednu z najsilnejších rastlinných náhrad želatíny. Stojí za zmienku, že takáto zložka, keď sa zmieša s horúcou vodou, tvorí pomerne hustú želé. Práve táto vlastnosť činí potravinársky agar nevyhnutný pri výrobe cukroviniek.

Mimochodom, tento produkt je rozdelený do dvoch tried, ktoré sa líšia len tým, ako sa extrahujú. Takže na regáloch obchodov nájdete tmavo žltý prášok a svetlo (alebo, ako sa hovorí, najvyššia trieda biela).

Fyzikálne vlastnosti

Keď zisťujem, čo je agar, chcem poznamenať, že je dosť rozšírený a používa sa v mnohých oblastiach ľudskej činnosti. Takýto výrobok získal tento produkt kvôli svojim neobvyklým fyzikálnym a chemickým vlastnostiam. Takže pri teplote 90-100 stupňov sa úplne rozpustí. Ak sa ochladí na 40 jednotiek, výsledná látka sa prevedie na hmotnosť želé. Po úplnom ochladení sa tento produkt zmení na hustú a pružnú želé.

Mimochodom, nemožno ignorovať skutočnosť, že rozriedený rastlinný prášok je termo-reverzibilný gél. Preto je možné s istotou konštatovať, že prechod z jedného stavu (kvapalného) na iný (hustý) a naopak sa môže uskutočniť opakovane. Prezentovaná vlastnosť robí tento produkt obzvlášť populárny v potravinárskom priemysle.

Užitočné vlastnosti

Teraz už viete, čo je agar-agar. Pri varení sa používa veľmi často. A nie je to náhoda, pretože takýto produkt je pre telo veľmi užitočný. Podľa odborníkov je bohatá na prvky ako vápnik, železo a jód. Navyše produkty, v ktorých sa pridáva zriedený agar-agar, pomáhajú odstraňovať toxíny z ľudského tela a tiež výrazne zlepšujú činnosť pečene a žlčníka a posilňujú tkanivá chrupavky a väzov.

Treba tiež poznamenať, že takáto prírodná zložka neobsahuje veľké množstvo kalórií. V tomto ohľade sa často používa v rôznych diétach na rýchlu stratu hmotnosti. Pokiaľ ide o varenie, tento druh gélu sa takmer vždy používa na výrobu marmelády, želé a želé.

Ako pestovať agar-agar?

Pri varení sa agar-agar používa častejšie ako v medicíne alebo mikrobiológii. Navyše je výhodné použiť na výrobu cukroviniek. V skutočnosti, na rozdiel od bežnej okamžitej želatíny, nemá žiadnu chuť, žiadny zápach, žiadnu farbu (ale iba ak užívate ľahký výrobok).

Je tiež potrebné poznamenať, že popularita agar-agaru v potravinárskom priemysle je tiež dôsledkom toho, že má antibakteriálne vlastnosti. Vďaka nim môžu byť misky, do ktorých sa pridávajú, skladované dlhšie ako tie, ktoré boli pripravené bežnou želatinou.

Ako pestovať agar-agar? Pred výrobou cukroviniek a iných potravinových produktov by mal byť tento výrobok riedený vodou. Koniec koncov, v práškovom alebo lamelárnom tvare, nie je schopný ukázať tie vlastnosti a vlastnosti, vďaka čomu získal veľkú popularitu vo varení. Aby ste to dosiahli, musíte nalievať požadované množstvo zakúpeného produktu do malej misy a potom do tej istej nádoby nalejte teplej kvapaliny. Môže to byť bežná voda, mäsový vývar a ovocná šťava.

Aby sa dosiahla požadovaná konzistencia hotového výrobku, agar-agar sa odporúča použiť v nasledujúcich pomeroch: jedna dezertná lyžička na jeden pohár kvapaliny. Potom by mala byť zmes ponechaná štvrťhodinu na opuch. Ďalej sa vyžaduje, aby kovová miska s objemovou želatinou podobnou hmotou bola umiestnená na slabý oheň a pri pravidelnom miešaní privádzala obsah do varu.

Keď sa napučaný prášok alebo dosky úplne rozpustia pod vplyvom vysokých teplôt, misky sa musia odstrániť z dosky a hmotnosť sa musí prefiltrovať cez jemný filter. Tento postup je potrebný na náhodný vstup do produktu, pretože častice neboli v hotovej miske. Potom sa teplá kvapalina s agarovým agarom skombinuje so všetkými zložkami, dôkladne premieša, vleje sa do vopred pripravených foriem a potom sa úplne ochladí pri teplote miestnosti alebo v chladničke.

Treba poznamenať, že všetky nádoby pripravené s takýmto produktom majú špeciálnu elasticitu a hustotu. Ak používate neobvyklé formuláre na vytvorenie sladkých výrobkov, získate najoriginálnejšie a najkrajšie dezerty, ktoré môžu byť hrdo prezentované na slávnostnom stole.