Home štartér pre ražného chleba

Chlieb je jednou z najstarších pripravených produktov. To môže byť vykonané pečením alebo vyprážaním cesta. Jeho hlavnými zložkami sú múky a vody, a ďalej - kvasnice, prášok do pečiva, cukor, soľ. Kysnuté cesto na chlieb sa používa už viac ako sto rokov, aj keď pôvodne založený na to kysnuté pečivo bolo. Staroveký Egypt je považovaný za krajinu, v ktorej ako prvý začal robiť chlieb vyrobený s kysnutého cesta.
Dnes tento chlieb bol najčastejší svete. Po prvé, kvasinky začali vyrábať v Spojených štátoch. Tu sa rýchlosť pečenia bol zvláštny význam. Koniec koncov, zisk bol základ tohto. V Európe naopak neboli použité kvasinky po dlhú dobu. Tu sme preferovali starý recept na chlieb, kysnuté raže na to zvyknutí. Ale v dôsledku prevádzkovania ľahších receptov a rýchlosti výroby chleba kvasiniek má korene vo svojej žiadosti tu. Po jednoduchšie miesenie kysnutého cesta, nevyžaduje zvláštne úsilie na prípravu. Ale niektorí kuchári, ktorí naozaj ocenia skutočnú chuť domácim chlebom, dať prednosť droždie, skôr než kvasiniek.
Základom kvasu sú baktérie mliečneho kvasenia. Výsledkom ich schopnosti žiť kultivovanú mlieko runningaway prostredí, ktoré je tak nevyhnutné, aby kvások. Baktérie mliečneho kvasenia žiť neustále vo vzduchu. Preto pripravuje kvások z ražnej múky, a požadovaného výsledku sa dosiahne v kombinácii s vodou a vzduchom. Zatiaľ čo predtým, pred mnohými storočiami, chlieb sa suspenduje vo vode alebo v mlieku vyrobiť fermentované mlieko a baktérií octového kvasenia, ktoré sú prvým krokom v príprave kvásku. Dnes sa nazýva prírodný kvasenia. Ale táto metóda nie je v priemyselnej výrobe v dôsledku pomalých procesov prietoku. Ale kvas má viac výhod, pretože môžu byť použité mnohokrát, a na dlhú dobu.

Kvasinky sú tiež zapojené do prípravy kvásku. Prichádzajú sem so vzduchom a múky. Ale ich účasť v tomto procese je zanedbateľný. Potom, čo našiel kvasinky, kvas, mnohí z nich prestane používať. Takže teraz máme pocit nezvyčajne kyslú chuť chleba. Ražný chlieb, varené na kvas, nemá klasickú "kvasnicový" zápach. Kysnuté ražného chleba ho možno uložiť na dlhú dobu. To sa nedá povedať o svojom blížnom sušienku. Raž kvásku nespôsobuje problémy pri príprave, ale trvá o niečo dlhšie, než kysnutého cesta. To je teraz používaný len pre výrobu chleba doma. Zástancovia zdravej výživy veľmi si to vážim.
Kysnuté pre ražného chleba sa skladá z týchto zložiek:
- ražná múka;
- fermentovaný mliečny výrobok s baktériami (jogurt alebo jogurt);
- voda.
Zmiešajte 100 gramov. ražnej múky spolu s 100 ml teplej vody. Dobre premiešajte a prikryte utierkou. Táto zmes musí vylúhovať 24-48 hodín pri 21-25 stupňov, v miestnosti. Čím vyššia je teplota, tým menej času.

Kysnuté pre ražného chleba by malo byť čo do množstva a mierne zvýšila "naladiť".
Potom je potrebné pridať 100 ml rovnakého fermentovaný mliečny výrobok každý deň spolu s prídavkom 100 g ražnej múky. Táto operácia sa vykonáva do troch dní. Ale v prípade, že dom je zima, môžete "kŕmiť" štartér znova. Teraz môžete piecť chleba.
Kvasiť ražného chleba, ak je to nutné, skladovaný v sklenenej nádobe s pevne tesniacim vekom v chladničke alebo v pivnici. Je potrebné "kŕmenie", ako je popísané vyššie, bude 1 krát týždenne, a iste skôr, ako sa pečie chlieb, potom sa bude neustále na dosah ruky v pravý čas, pripravený na použitie. Vzhľadom k neustálej obnove trvanlivosti kvasu bude takmer nie je, ako to je obmedzené.