Jablkový mušt je vynikajúci nápoj

Žiaľ, jablčný mušt nie je v CIS veľmi populárny, hoci v mnohých krajinách Európy je už dávno obľúbeným alkoholickým nápojom. Obzvlášť sa im páči, keď je masové pestovanie hrozna nemožné kvôli klimatickým podmienkam.

Jablkový mušt sa objavil v dávnych dobách. Prvá písomná zmienka o ňom opustila slávneho rímskeho spisovateľa a historika Pliny. V skutočnosti tento nápoj nie je nič iné ako ovocné víno. Skutočné jablčné mušty vyrobené iba z čistej šťavy sa vyrábajú v niektorých oblastiach Francúzska a väčšina ostatných výrobcov z rôznych krajín (Nemecko, Rakúsko, Švajčiarsko, Anglicko a iné) sa chová s vodou.

Nie všetky druhy jabĺk sú vhodné na výrobu kvalitného jablčného muštu. Vo Francúzsku a ďalších krajinách, ktoré masívne vyrábajú tento nápoj, sa vyvíjajú špeciálne druhy, ktoré sa nazývajú "jablká na jablčné víno". Predpokladá sa, že najvhodnejšie pre tento nápoj sú iba 48 odrôd, medzi ktorými sú sladké, horké, sladké, horké a kyslé. Hlavným kritériom vhodnosti na výrobu jablčného muštu je prítomnosť takzvaných "tanínov" a ich kyslosti v plodoch. Optimálna kombinácia jabĺk: 40% sladká, 40% - horká, 20% - kyslá.

Výrobcovia jablčného muštu sú pripravení takmer rovnakým spôsobom. Plne dozreté plody rôznych odrôd sa vyberajú a zmiešajú. Niekedy recept používa rôzne rozmery, nastavené pre rôzne značky nápoja. V niektorých z nich sa pridáva určitý počet hrušiek alebo iných druhov ovocia. Z rozdrveného ovocia stlačte džús a získajte tzv. "Mušt", po ktorom sa prefiltruje a naleje do dubových sudov. V tmavých suchých priestoroch sú sudy ponechané päť týždňov. V tejto dobe mladina prirodzene kvasí. Po ukončení fermentácie sa získava nízkoalkoholický nápoj so silou 5 až 7%. Pred fľaškovaním sa jablčné muštu filtruje, objasňuje a pasterizuje. Najčastejšie je tento nápoj obohatený o oxid uhličitý, čo vedie k vynikajúcemu šumivému ovocnému vínu. Drahšia je metóda "šampanského", ktorá sa nelíši od výroby šampanského hrozna. Suchý jablkový mušt môže "zálohovať" vysoko kvalitným koňakom. V dôsledku tohto postupu sa získa nápoj so silou až 10% alkoholu. Predpokladá sa, že čím silnejšia je nápoj, tým lepšia je koncentrácia oxidu uhličitého. Pripravené jablčné víno sa naleje do fliaš s hrubými stenami a pridá sa k nemu malé množstvo cukrového roztoku, ktorý spôsobuje opakovanú fermentáciu. Keď sa po kvasení v fľaštičke pridá 8 g cukrového roztoku do fľaše, vytvorí sa tlak 2 atmosféry. Tento nápoj je považovaný za "tichý". Po pridaní do 12 g sa vytvorí tlak 3 atmosfér ("stredný") a pri 16 g sa produkuje najviac "šumivé" a silné jablčné muštu.

Fanúšikovia prírodných alkoholických nápojov môžu ľahko vyrobiť takýto nápoj sami. Akonáhle začne "záchrana jabĺk", jablkový mušt sa môže začať pripravovať zo zrelých jabĺk. Ak chcete urobiť, vyberte jablká niekoľkých odrôd (kyslé, sladké a horké), umyte ich, vyrezať všetky zhnité miesta a červí otvory (ak nejaké), odstráňte stonky. Plody sú rezané, prechádzajú cez mlynček na mäso alebo odšťavovač. Šťava s koláčom sa umiestni do sklenených fliaš, sudov alebo iných nádob určených na fermentáciu produktu. V nádobe pridajte cukor (100-120 na 1 kg hmotnosti). Kapacita je pokrytá gázou a umiestnená na suchom a teplom mieste. Po 3-4 dňoch sa jablkový koláč položí a šťava zostane na dne. Šťava sa odfiltruje, koláč sa stlačí a k nej sa pridá cukor (100 g na 1 l). Nádoba je uzatvorená viečkom, pričom z nej je vytiahnutá výstupná trubica oxidu uhličitého, ktorého koniec je spustený do nádoby s vodou. Takto pripravená šťava sa fermentuje 14-20 dní. Na konci fermentácie sa šťava prefiltruje a naleje na nádoby alebo fľaše, ktoré sú tesne uzavreté. Ak chcete získať šumivý nápoj, môžete použiť sifón s oxidom uhličitým.