Je nutné pasterizáciu mlieka a čo predstavuje tento produkt?

Je známe, že mlieko je jedným z najobľúbenejších nápojov detí aj dospelých, okrem toho, že je veľmi užitočné. Pitie denná pohár mlieka iba osoba dostane príslušnú dávku aminokyselín, ktoré nie sú syntetizované v tele, ale sú nevyhnutné pre normálne fungovanie. Mlieko obsahuje vitamíny, tuky, proteíny a sacharidy, ktoré pomáhajú udržiavať imunitu. Ale často vyvstáva otázka, prečo pasterizované mlieko, ak sa jedná, a preto je veľmi chutné a zdravé? Problém je v tom, že mlieko je veľmi priaznivé prostredie pre rast mikroorganizmov, dobré a zlé.

Mlieko bezprostredne po dojení má vlastnosti baktericídne, čo je druh ochrany a zabraňuje rozvoju a množeniu mikroorganizmov. Ale po nejakej dobe sa baktérie v mlieku sa začínajú vyvíjať dostatočne rýchlo, takže budete potrebovať špeciálne ošetrenie výrobku s cieľom zachovať jeho čerstvosť a vhodnosti použitia po dlhšiu dobu. Pre predĺženie germicídne fázy obsahujúce produkt sa ochladí, a potom je potrebné pasterizácia mlieka, varené alebo sterilizované. Pasterizácia je tepelné spracovanie pri teplote nižšej ako 100 ° C, čo viedlo k prievlaku všetky živé organizmy, nájdené v mlieku. Pri varení čiastočne umierajú a spóry mikroorganizmov, a sterilizácia úplne zničí ako živých organizmov a ich spory. GOST hovorí, pasterizované mlieko, ktoré pasterizácia by mali podliehať skutočnému mlieku s vhodnou hustotu a titračná kyslosť. Pasterizované mlieko na podniky z mliekarenského priemyslu môžu byť ako s nízkym obsahom tuku a rôzne štandardizované tuku.

Mlieko je dostatočne citlivý na teplo produkt. Musím variť pasterizované mlieko? Pri zahrievaní proteínu sa podrobí koaguláciu a zrazenín, minerálne soli vyzrážať aj, vitamíny takmer úplne zničený, štiepený proteín plášť a tuky sa vyparí plyny v jeho zložení. S rastúcou teplotou tepelného spracovania, tieto procesy sú zosilnené. Preto, v prípade, že pasterizácia mlieka už zničil všetky typické mikroorganizmy, nie je nutné znovu varu, pretože to môže viesť k neutralizácii hodnoty potravinárskeho výrobku.

Často vyvstáva otázka, či je potrebné, aby pasterizáciu mlieka?

V našej krajine, pasterizácia mlieka je povinná etapa akéhokoľvek spôsobu výroby mliečnych výrobkov.

Pasterizácia je povinné v záujme zaistenia bezpečnosti pre zdravie spotrebiteľa. Samozrejme, že v surovom čerstvé mlieko je oveľa viac živín, ale to môže byť zdrojom patogénnych alebo oportúnnych mikroorganizmov, a preto sa neodporúča používať. Bohužiaľ, to je nemožné, aby pasterizáciu mlieka doma, pretože proces vyžaduje špeciálne zariadenie pre reguláciu teploty konštantná po určitú dobu, takže musíte buď uchyľujú k závažnejším spôsoby tepelného spracovania (var), alebo stačí použiť zakúpené certifikované mliečne výrobky.