Jedlých tukov: klasifikácia, aplikácia, kalórie

Už raz slovo "tuk" Mnoho ľudí zdesení. Koniec koncov, tu v mysliach združení s telesného tuku a visí stranách. Ale tukov v potrave pre naše telo sú skutočným paliva. Na rozdiel od sacharidov a bielkovín, ktoré majú vysokú energetickú kapacitu.

Tuk je dôležitá potravinová zložka, ktorá nutne musí prísť k nám zvonku. Preto by mala byť v rovnováhe s požadovaným množstvom sacharidov a bielkovín.

Jedlé tuky a oleje, čo je v našom tele, sú pojmy, hoci vzájomne prepojené, ale napriek tomu sa líšia. Prvým z nich je celkom cenný produkt, ktorý preceňuje pomerne zložitú úlohu. Nutričné vlastnosti tukov umožniť im, aby sa stali aktívnymi účastníkmi životných procesov prebiehajúcich v našom tele. Inými slovami, to je nemožné bez nich normálny práce všetkých našich orgánov a systémov.

Funkcia cenný produkt

Diétne tuk - je druh paliva pre ľudské telo. Pri spracovaní všetkých ich pridelených gramov 9 kalórií, čo je o dva a pol krát vyššia ako sacharidov a bielkovín. Táto energia je vyjadrená a funkcie tuku.
Okrem toho, je nutné tento prvok pre prevedenie plast alebo štruktúrne aktivitu.

To je preto, že tuky sú súčasťou tkanivových a bunkových membrán. Bez potrebného počtu buniek sú rozdelené do našich metabolických procesov. To nepriaznivo ovplyvňuje príjem živín v tele. Okrem toho, nadmerné negatívne alebo prebytočné mastné kyseliny vedie k tomu, že bunky stratí možnosť, ako sa zbaviť vší "odpad", založenej na nich. To ohrozuje ich spekaniu, čo má negatívny vplyv na zdravie.

V našom tele jedlé tuky plniť viac a funkciu regulátora. Bez toho, aby ich prítomnosť v bunkách tkanív a orgánov nie je možné absorpcia vitamínov rozpustných v tukoch, ako je napríklad A a C, E K. Okrem toho sú tieto veľmi dôležité komponenty sú neoddeliteľnou súčasťou hormónov.

Tuky tiež transportné funkciu. Je vyjadrená ako pomoc na cestách rôznych látok po celom tele.

Potreba tukov a uzavreté v ich ochrannú funkciu. Po všetkých týchto zložiek chráni naše telo pred teplotnými vplyvmi a vnútorných orgánov - proti mechanickému poškodeniu.

klasifikácia

Ako rozdeliť jedlé tuky? Zaradenie týchto výrobkov zabezpečuje rozdelenie typu suroviny a konzistencie. Sú to:

1. Od pôvodného produktu:

- zvieratá (mlieko, hovädzie, bravčové, jahňacie, ryby a kostí);

- zelenina (odvodené z ovocia, orechov a semien rastliny);
- kombinovaná - vyrobené z rôznych surovín (margarín, nátierky cukrárske tuky).

2. Na základe konzistencie:

- Pevné (väčšina živočíšne tuky a kakaové maslo, kokosové palmy a);
- kvapalina (bulk rastlinné oleje vyrobené z semien a plodov).

Tuky sú zahrnuté do triedy lipidov, alebo ako sa nazývajú odborníci, triglyceridy sú prírodné organické zlúčeniny. Vo svojej štruktúre sú zložité a plné estery, jednosýtne mastné kyseliny.

Je potrebné poznamenať, že tekuté rastlinné tuky podobné maslu označované ako oleja.

Potreba telo pre tuk

Tento produkt sa pomaly štiepi v gastrointestinálnom trakte, pretože je v dosahu stave pre enzým sa nachádza v gastrointestinálnom trakte. Ďalej, jeho ukladanie nastane v vrstiev podkožného tuku v neutrálnej sklade. Následne bol tento olej sa používa ako zdroj energie.

Aký je denná ľudská potreba pre tento výrobok? To všetko závisí od veku a energie. Napríklad starší ľudia dosť zaradiť do jedálnička 75-80 gramov tuku.

Zo všetkých typov produktu približne o tridsať percent by mali klesnúť na využitie rastlinných olejov. Ale treba mať na pamäti, že tuky sú súčasťou boshinstva potravy. Mnoho z nich na ryby a mäso, syry a pečivo.

nutričné informácie

Toto číslo má rôzne hodnoty v závislosti od typu tuku a jeho vstrebávanie v tele. To na oplátku, je priamo závislá na teplote produktu topiaceho. Napríklad, tuky, ktoré majú nízku teplotu topenia (pod 37 ° C), plne a rýchlo sa emulguje v zažívacom trakte, a tým aj ľahko stráviteľné. Aké produkty sú najvhodnejšie pre tieto parametre? Toto bravčové a husacie masť, maslo, tekuté tuky a všetky druhy margarínu.

Výrazne horšie obdobných produktov, ktoré majú vysokú teplotu topenia. Takže, ak je táto sadzba u masla je 98,5%, na tuk baranie, že sa pohybuje v rozmedzí 80-90%. Ale hovädzí loj na ľudské telo absorbuje 80-94%.

energetická hodnota

Ako už bolo spomenuté vyššie, tukov v potrave sú druh paliva pre naše telo. Tak, sto gramov masla, v závislosti od jeho typu, je od 570 do 750 kcal. Rovnaký index v margarínov je 750 kcal a v roztavenom živočíšne tuky a rastlinné oleje - 890 kcal.

benígne tuky

Ako určiť vhodnosť pre použitie takéhoto cenného produktu pre naše telo? Benígne krém má malý biely-krém alebo svetložltý. Zároveň nemá žiadny zápach a pachuť. Za predpokladu, že homogénna. Rovnaké vlastnosti rozlišujú teraz a domáci chlieb. Spracované rovnaký výrobok má mäkkú zrnitou konzistenciu. V tomto prípade je prechod do roztavenom stave stráca farbu a vyznačuje neprítomnosťou nečistôt.

Vysoko kvalitný slnečnicový olej dezodorované, transparentné, bez zápachu a bez sedimentu. Vôňa, že môže byť zle definované, alebo chýba úplne. S ohľadom na nerafinované formách, ktoré sa líšia v prítomnosti zrazeniny, ktorá je až na jeden a pol percenta z celkového objemu prípravku na ochranu rastlín.

nekvalitné tuky

Nie je nutné, aby jesť trochu maslom, ktorý má nepríjemnú chuť horkej, štipľavý zápach a žltnutiu (stmavnutie povrchu). Na základe zlej kvalite produktu ukazuje, aróma stearovej sviečky, bravčová masť, ekologizáciu, prítomnosť plesní atď Maslo s zatemnenej okraj možno vyhladiť a spotrebované v potravinách.

Citrón oleja im povedať potuchnutá, pálenie alebo ostrá chuť a vôňu. Takéto potraviny jesť sa neodporúča. Po tom všetkom, sa hromadia prvky tuku zrútenie a stratiť svoje vitamíny a esenciálne kyseliny.

prihláška

Tam, kde sú odvodené zo spracovania surovín tukov? Tie sa používajú v nasledujúcich oblastiach:

- potravinársky priemysel;
- farmaceutický priemysel;
- výroba kozmetiky a mydiel;
- výroba mazív.

Hlavné použitie živočíšnych tukov sa vyskytuje v kulinárskej oblasti. Tu sa používajú ako potravina. Medzi nimi, baranieho, bravčového a hovädzieho mäsa. Ale z tkanív rýb a morských cicavcov nie sú vyrábať len jedlé tuky, ale aj veterinárne (krmivo), lekárska a technické. Aké je použitie tohto druhu tuku? Čo sa týka veterinárnych prípravkov, ktorého hlavným účelom - kŕmenie hospodárskych zvierat a vtákov. Aký je rozsah použitia technických tukov? Sú používané v parfumérii a chemickom priemysle, rovnako ako v iných oblastiach národného hospodárstva vyvinúť penogasitelnyh a detergenty, spracovanie kože, výroby rúžu a krémy.

Použitie v kuchyni

Každý, kto varí dokonale vedomý skutočnosti, že chuť pripravovaných pokrmov závisí nielen na kvalite a type hlavného produktu, ale tiež na tuku na to zvyknutí. Kedy táto zložka kvalita nesúlad potravy výrazne zhoršuje.

Napríklad, loj z hovädzieho alebo bravčového tuku nie je vhodný pre pečenie palaciniek s marmeládou. Táto kombinácia je schopný používať len nešikovný a neskúsených kuchára.

Aby boli tenké a jemnú chuť mnohých pokrmov používaných pri príprave maslo. Najčastejšie sa výrobok používa na sendviče. Jeho pohľady taví nalejte pripravené potraviny z gastronomických a zdravej výživy. Použitý olej a šalátové dresingy.

Mäsových teplých jedál, a niektoré druhy vyprážanie múčnych výrobkov používaných bravčové a hovädzí loj. Ovčie tuk bol úspešne použitý vo stredoázijské a kaukazské kuchyne.

Rastlinné oleje kuchári sa v prípadoch, keď prípravok potravín vyžaduje program nevytvrdeného tuku.

potreba

Bez tuku nemôže byť jedným z najdôležitejších procesov kulinárske - vyprážanie. Iba s pomocou kuchárky môže priniesť východiskového materiálu na vysokú teplotu. Keď toto mäso, ryby alebo zelenina je zabránené vznietenia a horenia. Pri vyprážaní vytvára tenkú vrstvu tuku medzi produktom a v spodnej časti pokrmov. To podporuje rovnomerný ohrev.

Pri smažení zrejmé, a ešte jedna užitočná ako tuk. Rozpúšťa niektoré aromatické a farbiace látky obsiahnuté v zelenine. Tým sa výrazne zlepšuje vôňu a vzhľad potravín.

Použitie palmového oleja

Tento produkt sa používa v Rusku v poslednej dobe. Produkcia ropy je založená z plodov paliem, ktoré sa nazýva olivy.

Kde je to vhodné jedlé tuky? Tento rastlín sa používa hlavne pre pečenie, ako aj pri výrobe cukrárskych výrobkov určených pre dlhodobé skladovanie.

Palmový olej má zaujímavé fyzikálne a chemické vlastnosti. To je dôvod, prečo bol zaradený do zoznamu najčastejších typov rastlinných tukov, ktoré sú vyrobené na našej planéte. To je vzhľadom k jeho nízkej cene a dostupnosti. Palmový olej je ďalšie atraktívne kvalitu. Vzhľadom k svojej dobrej odolnosti voči oxidácii, môže byť skladovaný po dlhú dobu.

Najbežnejšie oblasť použitia rastlinného tuku je potravinársky priemysel. Používa sa pri výrobe sušienok a oblátky roliach, krémov a koláčov. Použite ju a pečenie polotovarov. kalorický obsah tohto rastlinného oleja je 884 kalórií.

Bez palmového oleja nemôže robiť veľa produktov. Tak, to príde v kondenzovaným mliekom a tvarohom, pridajte ho do tvarohu a syrov dezertov. Tento olej je tiež náhrada mliečneho tuku. Okrem potravinárskeho výrobku nájde uplatnenie pri výrobe mydla a sviečky, rovnako ako v kozmetike (hydratujú a zvláčňujú pokožku).

Použitie cukrársky tuk

Tento produkt je vyrobený najmä z rastlinného materiálu. Avšak, jeho zloženie môže byť prítomná bravčové alebo hovädzí loj. Obsahuje sladké tuku a hydrogenovaný veľryby tuku. Jednou zo zložiek prípravku je kokosového oleja alebo palmový olej.

Cukrársky tuk je pevná látka, ktorá má bielu farbu s miernym žltkastým odtieňom. Pokiaľ ide o jeho chuť a charakteristiky spotrebiteľov, sú predovšetkým závislé na zloženie. Napríklad, cukrársky tuk použitý pre pečiva obsahuje až 65 percent zeleniny a veľrybie hydrogenovaný tuk, a až do 22 percent rastlinného oleja. Niekedy je vo formulácii a palmového oleja, čo poskytuje konečné produkty špecifickú chuť.

Použitie pečivo tuku umožňuje spojiť dohromady komponenty použité. Okrem toho sú vyrábané produkty založené na tom majú zlepšené nutričné vlastnosti. kalorický obsah tohto tuku je 897 kcal.

margarín

Tento výrobok patrí do skupiny tuku v kombinácii. Produkoval za účasti jej trvalého technochemical a laboratórne kontrolou. Hlavnou surovinou pre výrobu margarínu - rôzne druhy rastlinných a živočíšnych tukov. Prvá skupina z nich patrí sójový, slnečnicový a bavlníkových oleja. A ako živočíšnych tukov často nájde použitie tuku veľryby.

Pripravená surovina bola upravená do pevného stavu a dosiahnuť rovnomerné konzistencia zmesi.

Použiť margarín pre varenie rôznych typov pokrmov, rovnako ako nejaké pečenie pečiva. Pridajte ju do zeleniny a mletého mäsa.

Margarín je vhodný pre fritovanie. Koniec koncov, aj pri veľmi silnej zahrievanie, nenadobúda žltnutiu a zápachu dymu. Kalórie produktu 570 kcal.