Karagénan - čo to je? Čo by robí stabilizátor karagenan

Potravinárske prísady (stabilizátory), široko používané v mliekarenskom, cukrovinky, mäso, pekárskom priemysle. Vďaka použitiu produktov v požadovanom tvare, štruktúry a konzistencie. V poslednej dobe, v široko používa ako stabilizátor Karagenan. Čo je to? V tomto článku sa budeme zaoberať touto otázkou.

Karagénan sa získava ako výsledok spracovanie morských rias Rhodophyceae red rodiny. Tieto riasy sa pestujú takmer vo všetkých vodách na Zemi. Červené riasy - tepelne milujúci rastliny, tak, ako pravidlo, ktoré možno vidieť na pobreží Indonézie, Francúzsko, Čile, USA a Kanade.

Stabilizátor karagenan - prírodný gelující činidlo, zahusťovadlo. Tento doplnok stravy je široko používaný pri výrobe mliečnych výrobkov, cukroviniek, klobásou a rybích výrobkov. Bez karagenan je kompletný a výroba zmrzliny, pretože je vďaka svojej krémovej konzistencie je dosiahnuté použitím konečného produktu.

Karagénan: Prehľad

Karagénan bol otvorený na konci 19. storočia, ale až teraz táto látka je vo forme výskumu a praktické záujmu mnohých vedcov na svete. Prvé podniky v priemyselnom spracovaní karagenan sa objavil v Spojených štátoch v polovici 30-tych rokov XX storočia. V súčasnej dobe existuje viac ako 3 tisíc druhov karagenan, a to nie je konečné číslo. Každý rok výskumníci objavovať nové typy karagenan. Od tejto chvíle, viete, keď to bolo otvorené karagenan, čo to je, a v akých oblastiach sa používa.

Pri zhromažďovaní biologického rastovej fázy, rovnako ako hĺbku a ťažisko červené riasy vplyv na fyzikálno-chemické vlastnosti karagénanu. Vzhľadom k technologickým spracovaním rias sa získa karagénanu niekoľko frakcie, ktoré sa líšia vo svojom chemickom zložení, rovnako ako iné indikátory kvality. V tomto okamihu, tam sú tri triedy karagenan, líšiacich sa stupňom sulfatácie: kappa, jota a lambda karagénany.

Kappa-karagenan, Čo je to?

Táto trieda Karagénan je ľahko rozpustný v horúcej vode. Po rozpustení a následné ochladenie, ktoré tvoria gél s vysokou pevnosťou želé. Gély kappa trieda veľmi dobre reagujú s mliečnymi proteínmi. Pri výrobe mäsových výrobkov ako prídavná látka používa, je kappa-karagénan. Použitie látky vďaka schopnosti zvyšovať viskozitu tekutín a pôsobí ako zahusťovadlo, a to nielen, ale aj emulgátor.

typy karagénanu

Stupňom čistenia Karagénan môžu byť klasifikované ako semi-rafinované a rafinované. Prvý výsledok sa získa varu morské riasy v alkalickom roztoku. Potom sa kryštály oddelia filtráciou karagénanu, koncentruje sa a odstránené z roztoku. Táto metóda je pomerne časovo náročné a nákladné. Najčastejšie sa používa v priemysle polo-rafinovaný karagenan. Tento typ rias sa získa varením roztok hydroxidu draselného. Draselný zabraňuje hydrolýze karagénanu v roztoku, ale umožňuje rozpustiť sacharidov a bielkovín riasy. Potom, čo je odstránený manipulácia s dátami roztoku morské riasy, premyje a vysuší.

Jota a lambda-karagénan, Čo je to?

Iota-karagenan tvorí slabší gélu v porovnaní s kappa-gél. Stojí za zmienku, že tieto gély sú pružnejšie, sú schopné obnoviť pôvodnú štruktúru aj po mechanickom náraze. V tomto ohľade, jota-karagénanu sa zvyčajne používa ako stabilizátor suspenzie. Okrem vyššie uvedených želé dostatočne stabilné v postupných cykloch zmrazenie / rozmrazenie.

Lambda-karagenan netvorí gély, pretože obsahuje veľké množstvo sulfo-skupín, ale takéto riešenia majú vysokú viskozitu. Preto táto frakcia je ideálny pre tvorbu emulzií, pien a suspenzií.

Jej používanie karagén

K dispozícii sú informácie, ktoré stabilizátor potraviny karagenan je bezpečná pre naše zdravie, okrem toho, že má rad jedinečných prospešných vlastností. Mnoho odborníkov sú toho názoru, že hlavná výhoda použitie tejto látky - čistenie ľudské telo z toxické a chemické nečistoty biosoedineny, vrátane ťažkých kovov. Navyše je preukázané, že karagénany nie sú alergény vykazujú antivírusovú, antikoagulans, anti-bakteriálne a anti-toxický účinok.

Karagénan: harm

Americkí vedci dokázali, že degradované karagenan môže vyvolať vývoj ochorenia tráviaceho traktu, rovnako ako rakovina. Čo je to nebezpečné karagenan? To poškodzuje prísada môže byť spojený s tým, že biologicky aktívna látka vyvolať vývoj zápalové reakcie v tele. Karagénan počas hydrolýzy v žalúdku uvoľňujú toxické látky, ktoré sú základom viac ako sto chorôb. Medzi nimi, gastritída, enteritis, kolitída, artritída, ateroskleróza, a tak ďalej. D. degradácie karagenan je škodlivé pre naše zdravie, tak to zvyčajne nie je zahrnutá v jedle.

V poslednej dobe sa zástupcovia WHO dôrazne odporúča používanie prísad v produktoch, ktoré sú určené pre výživu detí a tehotných žien. Nedávne experimentálne štúdie amerických vedcov vedených na laboratórnych zvieratách ukázali, že poliginan (časť karagenan molekuly) môže spôsobiť vredy a rakovinu zažívacieho traktu. uvedeného stabilizátora jedlo na základe prijatých dát nie je spadol do kategórie zakázaných potravinových doplnkov, ale príčinou mnohých patológií to môže ešte slúžiť, takže jesť potraviny, ktoré obsahujú Karagenan (potravinovú prídavnú látku E-407 a E-407a) by mal byť s opatrnosťou. Napriek preukázanej toxicite, stabilizátor E-407 je dovolené používať na území väčšiny štátov vrátane Ruskej federácie. Avšak, voľba je na vás, moji priatelia.