Klobása "Amateur": Zloženie

Medzi mäsových výrobkov salámovej "amatér" je jedným z najpopulárnejších. Vonný, chutný, sa dokonale hodí do sendvičov, sendviče pre rýchle občerstvenie. Vypomáhať v kampani alebo na dlhú cestu. Vhodné pre varenie rajnice, pizza, rassolnik, rôzne šaláty a občerstvenie.

požiadavky GOST

Klobása "Amateur" (GOST 1938) na 100 kg na konštrukcie musí obsahovať:

• najvyšší stupeň hovädzie - 35 kg;
• chudé bravčové mäso - 40 kg;
• Pevná látka prasacej tuk (alebo slanina) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitrát - 50 g;
• cukor - 100 g;
• čierne korenie - 50 gramov;
• Muškátový orech prášok - 25 gramov.

Výťažok hotový produkt po ochladení je 98%. Vlhkosť v 55%. Ako prírodného črievka za použitia oviec a hovädzieho slepého čreva - siyungi, rovný - kruhu, pažeráka - vrchol priemer 50-100 mm.

Klobása "amatér" má veľkú chuť vďaka použitiu kvalitných surovín. Podľa GOST, by mal byť hovädzie mäso chladené alebo mrazené dvojicu, pričom dvojité zmraziť to nemožné. Bravčové mäso - mrazené alebo chladené. Relatívne slanina príliš existujú pravidlá: je prijímaná len z oblasti chrbtice, uistite sa, že pevnej konzistencie, nesolené alebo solené.

Akékoľvek farbivá alebo spojiva, nie sú stanovené je recept zakázané. Nesmie sa používať pri výrobe suroviny, neprešiel veterinárne a hygienické kontroly. V závislosti na teplote nie vyššej ako 8 stupňov Celzia, vlhkosť vzduchu 75% - ukladanie (prerušené) do 8 dní; 20 stupňov - nie viac ako 2 dni.

Zmrazenie hotového výrobku je neprijateľné.

štruktúra

K dnešnému dňu, klobása "amatérsky" v klasickej verzii obsahuje hovädzie a bravčové mäso, bravčová masť, korenie a farbivá sú prijateľné zámku stabilizátora. Kvalitatívne prípravok obsahuje (na 100 g):

• jód - 5,4 mg;
• síra - 122 mg;
• železo - 1,7 mg;
• Sodík - 900 mg;
• draselný - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• Vápnik - 19 mg;
• horčík - 17 mg;
• popol - 2,8 g;
• Voda - 56.9 g;
• cholesterol - 40 mg;
• di a monosacharidy - 0,1 g;
• nasýtených mastných kyselín (EFA) - 11,6 gramov.

Okrem toho, klobása obsahuje vitamíny B, PP, E. 100 g obsahuje 301 kalórií:

• proteíny ~ 49 kcal (12,2 g);
• ~ 252 kcal tuku (28 g);
• ~ 0 kcal sacharidy (0,1 g).

Varené "amatérsky" párok doma sa môže líšiť v kompozícii v množstve od obvyklej sady. Niekedy hovädzie mäso je nahradený vtáka.

varenie doma

Samotný proces varenia je jednoduchý. Klobása home "Amateur" sa skladá z rovnakých surovín ako "obchod" (kvalitatívne). Príkladný súbor výrobkov:

• Hovädzie (30% z celkovej hmotnosti mäsa);
• Bravčové mäso (45% z celkovej hmotnosti mäsa);
• tuku (25% z celkovej hmotnosti mäsa);
• sušené mlieko (10 až 20% hmotnosti mletého mäsa);
• korenia: cukor, soľ, korenie a muškátový oriešok;
• proteín alebo polyamid plášť s priemerom 50-65 mm.

Táto technológia zahŕňa niekoľko procesov:

• mletie mäsa (dvakrát mince s plytkým roštu);
• slaniny nakrájanej na kocky najviac 8 x 8 mm;
• za použitia mixéra mäsa a mlieka sa miešajú, kým nevznikne homogénna hmota;
• pridajte plátky slaniny, korenie a rovnomerne cez údeniny mäso;
• Získa stojan obrobku v chladničke niekoľko hodín (zrenie);
• Pevne dať plnku do obálky a kravatu s reťazcami, to je najlepšie použiť bavlna;
• po dobu jednej hodiny varu pri teplote 75 stupňov.

Hotový výrobok je uložený nie dlhšie ako dva dni. "Amateur" klobása doma môže byť varené s odlišným zložením. Hovädzie náhrada za kurča, občas pridajte vajcia, cesnak alebo korenie. Každý gazdinka pripravuje, s ohľadom na jednu z jeho rodiny.

výber

Pri nákupe klobása v maloobchodných predajniach sa musí v prvom rade starostlivo skúmať etiketu. Pokiaľ nikto nie je, nie je nutné riskovať zdravie, to je lepšie, aby upustili od nákupu. Kupujúci musí získať informácie o zložení výrobku, výrobcu, ktoré majú byť predané. Zložky sú uvedené v poradí prvkov Redukčná. Bezohľadní predajcovia niekedy nesvedčí ďalšie prísady.

Klobása "Amatérsky" nemôže byť lacnejšie suroviny, pričom v tomto prípade nie je isté kompozície (GOST, musí obsahovať aspoň 75% mäsa). Trvajúci vôňa, svetlé farby a dokonca aj chuť nie sú indikátory kvality. Potravinárske prídavné látky sú schopné otáčať najviac neatraktívne surovinu v jemnosťou.

Niekoľko príznaky dobrý produkt:

• bochník salámy nemá žiadne dutiny, husté a odolné;
• Povrch bez viditeľného poškodenia, farbivá, spúta, hladká;
• čím väčší kus, tým viac mäsa v ňom;
• farba svetlo ružové alebo béžovej (jas farba indikuje farbivo);
• vôňa mäsu pekný, ale nie vyjadril;
• slanina by nemala klesnúť, a údeniny - zlomiť.