Miešanie - miešanie vína je ... doma

Veľmi často sa pri výrobe určitých výrobkov, nápojov svojich pôvodných vlastností nie je široko otvoriť celú škálu chutí. Tiež často existujú nedostatky, ktoré môžu byť kompenzovaná inou súčasťou bez ovplyvnenia pôvodnej zložky. Aby bolo možné zmeniť fyzikálne a organoleptické vlastnosti, použitie tohto procesu miešania. Toto slovo sa vzťahuje na zmiešavacie technológie surovín v určitých pomeroch, aby im nové zručnosti. Tento postup sa používa na výrobu vína a iných alkoholických nápojov, kávy, čaju, med.

víno blending

Najvýznamnejšie miesto medzi rôznymi vínami zaberajú práve zmiešané vína. Majú intenzívnejšiu chuť a vôňu. V tomto prevedení, miešanie - zmiešavacie postup odlišný od hrozna z rôznych oblastí a veku, často doplnené ďalšími zložkami. Tak nevýhody hrozna možno ľahko opraviť ostatní. Napríklad pridanie hrozno, ktoré patria do skupiny muškátového orieška, je možné získať vynikajúce sladké víno s ľahkými poznámok hrozienkami. Miešanie je tiež schopný opraviť chuť oxidované vína. Tento postup je povinný pre mnoho historických stravníkov, dezertné vína. Zmes je označenie pre vysoko kvalitné vína, ktoré sa používajú pri príprave šumivých nápojov.

technológia miešania

Do procesu miešanie vín prinieslo najlepšie výsledky, technológ pripravuje skúšobné verzie Blenderu. K tomu sa používa špeciálny výpočty, ktoré obsahujú údaje o množstve cukru, obsah kyseliny a extraktu. Po skúmaní vybraný najúspešnejší zmes. Použitie ako základ, vinár technológ vytvára prelínanie suroviny. Tento proces prebieha v špeciálnych nádržiach, ktorého steny sú pokryté drevom, keramický žiaruvzdorný materiál, ocele odolnej voči korózii. Všetky komponenty sú dôkladne premiešať. Potom sa vzorka odoberá pre analýzu a výsledky sú v porovnaní s testovacím zmesi a jeho organoleptických vlastností.

Metódy zmiešaním vína doma

Miešanie vína doma možno vykonať dvoma spôsobmi. Prvý z nich - z rôznych ovocných štiav je vylisované (oddelene). Potom sa zmieša s cukrom a vodou. Tak pripravuje musí budúca pitie. Potom sú zmiešané a odoslané do putovať. Ak sú niektoré ovocie alebo plody dozrievajú neskôr, to nie je problém. Wort sa pripravujú rovnakým spôsobom a pridal k tomu, čo už existuje. Súčasne je mierne utihshy fermentačný proces znovu aktivovaná. Druhá metóda je zmiešať hotové víno. V tomto prípade môže dôjsť k určitej ťažkosti ako dotyk každý z nich bude počuť samostatne. Ak chcete tento nedostatok, je potrebné dať víno dobré postaviť. Nápoj získa požadovaný kytice. Existuje ešte tretí spôsob miešania, v ktorom sú všetky zložky sú kombinované priamo do mladiny. Avšak, vzhľadom k nepohodlie a impracticality nej sa používa zriedka.

Príprava Zmiešané vína

Technológia prípravy doma mieša vín ďalšie. Hotový mladina sa naleje do nádoby a pridá sa cukor (s výhodou vo 2 stupňoch pre intenzívnejšie fermentáciu). Tak riadu musia byť naplnené na viac ako 80%. To všetko vedie k putovať. Je vhodné, aby zmes sa mieša aspoň raz denne. Asi po týždni je potrebné filtrovať mladiny. Fermentácia bude pokračovať po dobu asi 6 týždňov. Raz na spodnej vypadne sediment, víno môže byť starostlivo vyčerpaný a poslal vylúhovať po dobu 1-2 mesiacov. Napríklad v prípade nápoja pevnosť 16-18 °. Aby to je pri teplote +12 ° C, U vína v pevnosti množstvo pridanej vody by sa mal zdvojnásobiť.

Prelínanie šumivé vína

Šumivých vín fermentovaného produktu, v ktorom je nápoj nasýtený oxidom uhličitým. Miešanie je charakteristickým znakom tohto druhu vína. Spravidla, aby zbierať nie je úplne zrelé hrozno. Zo svojej základne víno sa pripravuje na budúcnosť nápoje. To má mierne kyslú, nie výraznú chuť. Potom je tu miešanie rôznych tried. Teraz je šampanské získava svoju jedinečnú chuť a arómu. Miešanie fliaš s vínom rôznych plodín, odrody (niekedy až 50), minimalizuje nevýhody surovín. Pre tento proces za použitia týchto odrôd ako Parellada, Riesling (v Nemecku) Viura (v Katalánsku).

whisky blending

Proces miešanie rôznych materiálov, je jedným z dôležitých pri výrobe liehovín. Avšak, miešanie - je jedným zo základných etáp prípravy whisky, čo vyžaduje určitú zručnosť a talent. Konečným cieľom je získať produkt s určitým súborom organoleptické vlastnosti. Oveľa menej je tento proces použitý na výrobu nových druhov whisky. Mixéry zameriava na pevnosť, farba hotového nápoja. V tomto prípade je zručnosť zdokonaľoval v priebehu rokov. Zvyčajne sa zmieša s whisky základne hustejšie chutí a vôní odrôd. Základňa nápoj slúži ako pozadie, ale aj zjemňuje chuť. Ale "hustý" whisky nastaviť celý tón budúcnosti nápoja. Počet zmiešaných zložiek sa líši v závislosti na tom, ako dobre vyvinuté výrobu. V Škótska, napríklad, môže byť zmiešaný od 15 do 50 rôznych odrôd. Po zmiešaní potrebuje odpočinok. Lacnejšie varianty stáť asi jeden deň, potom sa umiestni v dubových sudoch po dobu niekoľkých týždňov. Pri výrobe elitnej nápojov "zvyšok" sa vyrába výhradne v sudoch a trvá najmenej 8 mesiacov.

Výroba koňaku

Miešanie odborníci koňak volať jedným z najzložitejších procesov vo výrobe. Jeho podstata spočíva v tom, mixovanie Eaux, ktoré majú inú rýchlosť. Tiež pridať brandy rôznych zberom. Po prvé, miešané nápoje, ktoré majú približne rovnakej vekovej skupiny (1 až 3 roky). "Prvý značka" sa nazýva proces. V ďalšej fáze - prelínanie destiláty rôzneho veku - "rodič pohár." Konečné miešanie poskytuje nápoj všetky potrebné vlastnosti. Prídavok vody znižuje hrad na 40 ° C. Potom, čo všetky tieto operácie v reálnom koňak pripravený.

Miešanie rôznych druhov medu

Ak chcete zmeniť chuť a zlepšiť farbu, často vyrobený z medu primiešavania. V tejto odrody sa zmieša s rôznym obsahom vody. Táto technológia umožňuje, aby sa látky s nízkou hodnotou nové senzorické vlastnosti medu. Avšak, je dôležité dodržiavať opatrenia, aby nedošlo k kaziť vysoko kvalitný výrobok pridaním nekvalitného medu. Miešanie sa môže vykonávať len so zrelým, tekutý, bez skazeného jedla. Technológia procesu spočíva v miešaní malé množstvo prísad. Ak sa dosiahne optimálna chutnosť stáva príjemnú vôňu, miešanie sa vykonáva po dobu väčšieho objemu. Med dôkladne premiešať ručne alebo pomocou špeciálnych nástrojov. Potom sa musí stať na chvíľu. Použitie tejto technológie zmiešané kvetinové a repky odrody, repkové semeno, vápna a pohánka, slnečnicový agátového medu a pohánka.

Technológia čaj blending

Veľmi zriedka kupujeme čaj je zozbieraná z jednej plantáže. Často, podnikatelia kupujú rôzne odrody v mnohých producentských krajín, a potom vytvoriť tzv zmes. Účelom miešania je zjednotiť všetky pozitívne vlastnosti (hrad infúzie, chuť). Navyše chuť čaju charakteristík závisí od poveternostných podmienok, a prelínanie - je proces, ktorý umožňuje, aby organoleptické vlastnosti konkrétnej značky. Najobľúbenejšie zmesi čaju -, anglické snídaně,'irské raňajky ". Teraz je tiež získanie popularity prelínanie čaj suché plody, lístky voňavých rastlín, kvetov a ďalších prísad. Také prísady, rôzne druhy a môže výrazne zvýšiť rozsah.

Tak, blending vám umožní pridať nové produkty chuť. Je tiež dôležité, že tento proces môže pomôcť napraviť nedostatky a dosiahnuť stabilný homogenity. Táto technológia je nevyhnutné pre odstránenie chyby vína, liečba "chorých" nápojov. Miešanie dáva výrobku dobrú prezentáciu, zlepšuje organoleptické vlastnosti, čo je dôležité pre spotrebiteľov.