Kyseliny fytovej v potravine: výhoda, poškodenie a použitia hodnotenie

V poslednej dobe môžete počuť výraz v rôznych zdrojoch: "nôž do chrbta vegánov" Čo to znamená a ako je spojená s kyseliny fytovej? Po prvé, musíme poznamenať, že sa vzťahuje výhradne na potraviny. Žiadne ideologické či iné názory nie sú brané do úvahy.

Ľudia, ktorí sú držiteľmi niektoré diéty, vegáni, ktorí tvrdia, že majú ako hlavný zdroj potravy, ktorý obsahuje látku zvanú kyseliny fytovej. Pomer špecialistov na neho stále viac a viac negatívne. Učíme sa z detailov článku Prečo.

Ako kyseliny fytovej

Mnohí už dlho nepočul, že celé zrná, surové orechy a semená, otruby a strukoviny sú kľúčom k zdravej strave. Ale v poslednej dobe som začal chodiť, a úplne iný názor.

Faktom je, že v týchto a niektorých ďalších potravín obsahujú kyselinu fytovú. Táto zlúčenina blokuje fosforu, vápnika, železa, zinku a horčíka. Fosfor je známe, že je nevyhnutný pre kosti a zuby. Obsiahnuté v rastlinných produktoch, je uložená v fytovej kyseliny, ktoré, pretože osoba, nie je k dispozícii. Okrem toho, kyselina fytová narúša enzýmy, ako je trypsín a pepsínu, ktoré slúžia pre trávenie.

Samozrejme, že to neznamená, že budete musieť vzdať tieto produkty navždy. Čím viac, že tieto ustanovenia nie sú plne preukázaná, a vedci sa stále dohadovať o tom, ktoré akcie má kyseliny fytovej. Výhody a škody sú spracované v dvoch smeroch. A my sa pozrieme do tohto uhla pohľadu, ktorého stúpenci proti záležitosť.

obsah potravín

Obrovské množstvo fosforu obsiahnutých v uvedených potravinárskych výrobkov, je najmä fytová, tj. Ten, ktorý nemôže byť asimilovaný. V prípade, že strava obsahuje potraviny fytovej kyseliny vo veľkom množstve, reaguje s vápnikom, a tým vytvára nerozpustné cheláty. Tak, ako je dôležité stopové prvky, ako je napríklad fluór a vápnika, organizmus stráca. Ďalej je známe, že veľké percento ďalších dôležitých látok - horčík a zinok, bez kyseliny absorbuje oveľa lepšie.

Okrem toho rastlinné druhy, obsah kyseliny fytovej závisí od umiestnenia a spôsobu kultivácie. Napríklad, to je oveľa dlhšia v tých prípadoch, kde sa pestuje za použitia vysokého percenta obsahu fosfátových hnojív.

Väčšina z nich je v otruby a semien. Preto výhody ovsených otrúb je daný pod veľkým otáznikom. Ak nefermentovaných kakaových bôbov, potom sú tiež obsiahnuté vo veľkom množstve kyseliny fytovej. nižšie uvádza potraviny tabuľka presné čísla.

zranenia

Bohužiaľ, stále viac dôkazov potvrdzujú, že potraviny s vysokým obsahom kyseliny fytovej stáva príčinou nedostatku minerálnych látok v tele. Takže pre tých, ktorí používajú veľa trávy, bežné ochorenia, ako je osteoporóza a krivica.

Ak takáto strava sa pokračuje po dlhú dobu, metabolizmus sa spomaľuje. Minerálne začne hladovku. tento proces nie je tak kritická ako pre dospelých pre deti. Rastúce telo také môcť so sebou nesie slabý vývoj svalovej sústavy, malý vzrast, nezdravé zuby, úzkymi čeľusťami, a tiež vedie k anémii a dokonca aj mentálna retardácia.

Výskum a experimenty

Skutočnosť, že kyselina fytová má taký účinok bol preukázaný aj v polovici minulého storočia Edward Vellanbi. Bol schopný preukázať, že vysokofitinovnye obilniny porušiť vývoj kostrového systému a vitamínu D metabolizmus, čo má za následok krivica začína. Ale vitamín D schopná neutralizovať kyselinu do určitej miery.

Experimenty ukázali, že celé zrná, v porovnaní s bielou ryžou a hladkej pšeničnej múky, sú viac minerálov. Ale zároveň obsahujú kyselinu fytovú a ďalšie.

Na druhú stranu, bolo preukázané, že ak zároveň pridať kyselinu askorbovú, bude to výrazne znížiť škodlivé účinky fytovej.

Neskôr, v roku 2000 to bolo tiež množstvo štúdií, v ktorých boli inštalované a ďalších faktorov, ktoré môžu neutralizovať škodlivé kyseliny. Železo spolu s keratín a vitamín A, vytvorí komplex, nedáva sa absorbovať kyselinu fytovú.

Fytázy na zdravotnú starostlivosť

V rastlinných potravín, ktorý obsahuje látku, uvažujeme, a tiež sa nachádza, ktorý neutralizuje účinok uvoľnenia fosforu. Hovorilo sa tomu fytáza.

Je to vďaka fytázy nemajú problém s prežúvavce kyseliny fytovej. Táto látka sa vyskytuje v ich tele, v jednej z častí žalúdka. Tieto zvieratá, ktoré majú jeden žalúdok, tiež produkoval fytázu. Ale jeho množstvo je niekoľkonásobne nižšia ako v prvom. Ale v tomto zmysle veľmi šťastní myši: oni fytázy cez tridsať krát v porovnaní s mužmi. To je dôvod, prečo myš prakticky bez ujmy na seba môžu jesť obilnín vo veľkom množstve.

Ale ľudské telo je v zdravom stave má mliečne baktérie kyseliny lactobacily a ďalšie mikroorganizmy, ktoré sú schopné produkovať fytázu. Preto, aj keď mnoho použitých produktov, ktoré obsahujú kyselinu fytovú, neutralizácie dochádza v dôsledku týchto mikroorganizmov, aby jedlo bezpečnejšie.

klíčenie

Je dokázané, že je vzhľadom na klíčenie fytázy redukčného kyseliny fytovej. Veľmi užitočné a namáčanie v kyslom a teplej kvapaliny, napríklad, pri príprave chleba na základe kvásku.

Skôr, zatiaľ čo poľnohospodárstvo nebol vyvinutý v priemyselnom rozsahu, poľnohospodári ponorený obilia v horúcej vode, a potom sa privádza ich k zvieratám.

Ale nie všetci obilnín obsahuje potrebné množstvo fytázy. Napríklad, jeho výška nie je dostatok ovos, proso a hnedá ryža. Preto je kyselina fytová v ovsených vločiek, a ryžová kaša Pshenko s pravidelnou konzumáciou veľkom množstve, podľa niektorých vedcov, môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie. Ale pšenica a raž fytáza oveľa viac. A ak tieto dve obilniny ešte namočiť a kvas, potom kyseliny fytovej spôsobiť škodu nemôžu, jednoducho zmizne úplne.

Je pozoruhodné, že pri teplote 80 stupňov za obvyklých podmienok a pri teplote 55-65 ° C vo vlhkom prostredí fytázy veľmi rýchlo zničené. Preto je lepšie opustiť vytláčanie Celozrnné pečivo, ak nechcete, aby si zažívacie problémy.

Ovos obsahuje trochu, ale pri zahriatí stráca aktivitu vôbec. Avšak, dokonca k jeho zničeniu dostatočne brúsenie pri vysokej rýchlosti. Čerstvá múka fytázy než ten, ktorý stál po dobu niekoľkých mesiacov.

Ako neutralizovať kyseliny fytovej

Pre aktiváciu fytáza a kyselina znížila dostupnosť fitonovoy jednom tepelnom spracovaní nie je dostačujúce. Je potrebné namočiť cereálie alebo fazuľa v kyslom prostredí. Potom je táto kombinácia je schopná eliminovať väčšinu z fytátu.

Zvážiť, ako sa to robí ako príklad s quinoa alebo quinoa.

Ak je produkt varí po dobu 25 minút, potom sa zníži na 15 až 20% kyseliny.

Pri namáčanie 12 až 24 hodín pri teplote udržiavanej na 20 °, a následným refluxováním opustiť 60-77%.

Ak správanie fermentácie so sérom od 16 do 18 hodín, pričom sa teplota udržiava na 30 ° a potom varený čistenie produktu percentného zvýšenia na 82-88.

Pri namáčanie pol dňa, klíčiť po dobu 30 hodín, lakto-kvasenie 16 až 18 hodín a potom sa 25 minút na vriacej kyseliny fytovej je eliminovaný 97-98%.

A máčanie, klíčenie a veľkú pomoc pri odstraňovaní látok, ale nie sú schopní zbaviť úplne. Napríklad, keď je obsah v jačmeni, pšenici a zelených fazule to v množstve 57%, klíčenie je účinnejší ako vyprážanie.

To je najlepší spôsob, ako snizitsoderzhanie kyseliny fytovej v fazuľa, ale nie úplne. Napríklad, po 5 dňoch klíčenia v šošovka ostáva takmer 50%, v Nut - 60%, a v čiernej očami bôbu - 25%.

Tento proces bude účinnejšie, ak sa vykonáva pri vysokej teplote klíčenie. Tak, v 92% zničenie preoseje. No, za normálnych teplôt, tento postup je dobrá prípravná fáza na maximálne zbaviť škodlivých látok.

parný

Kyselina fytová je nájdený v oveľa menšom množstve po ošetrení. Ale bolo by lepšie, keby sa najprv máčať produkt v poradí, kde je ďalší fytáza pred tepelným spracovaním.

macerácia

V kukurica, sója, proso a cirok pre namáčanie po dobu jedného dňa obsah kyseliny klesne na 40 až 50%. V prípade obilnín a strukovín - o 16-20%.

Pre obilniny, ktoré obsahujú veľké množstvo fytázy (tento raže a pšenice produktu), je najlepšie urobiť štartér. Iba štyri hodiny pšeničnej múky pri teplote 33 stupňov zostane asi 60% kyseliny. Ferment otruby po dobu 8 hodín, aby sa znížil obsah 45%. Ak drží kysnuté fermentácie počas 8 hodín, celozrnný chlieb v kyseline fytovej nezostáva vôbec.

Experimenty ukázali, že ak domáce pečenie kvasinky sa používajú v priemyselnej výrobe, efekt bude oveľa menej úspešné. Napríklad v celozrnného chleba kvasiniek pretrváva iba od 22 do 58% fytíne.

Norma Obsah kyseliny fytovej v potravinách

Samozrejme, že nie je nutné, aby úplne upustiť od produktov fytovej kyseliny. Hlavná vec - aby pochopili, ako znížiť jeho obsah, a to. Potom kyseliny fytovej v potravinárskych výrobkoch zostane na prijateľnej úrovni.

Zaujímavé je, že diéty rôznych krajín hodnotiť obsah tejto látky je iná:

• v Amerike - je to 631 mg;
• vo Veľkej Británii - 764 mg;
• Fínsko - 370 mg;
• Švédsko - 180 mg.

Ak sú prítomné v strave potraviny s vysokým obsahom vitamínov A, C, D a vápnika, kvalitné tuky a lakto-kvasené zelenine, to je prípad, zvyčajne normálne. Pre človeka s dobrom zdravotnom stave, obsah látky je prípustná v medziach 400-800 mg. Tí, ktorí majú zlomené zuby a kosti zhoršovať, musí byť jeho spotreba upravená na 150-400 mg.

Užitočné strava nesmie obsahovať viac ako 2-3 porcií jedla varené správne z výrobku, v ktorom je kyseliny fytovej obsiahnuté. Ak sú konzumované denne, potom budú prínosom k telu. Ale ak by tieto produkty sú hlavné jedlo, môže to spôsobiť zdravotné problémy.

Použitie kyseliny fytovej

Pre spravodlivosť treba zvážiť, a na druhej strane tohto problému. Nemôžete povedať nič, ale problémy so sebou nesie kyseliny fytovej. Výhody a škody na nej idú ruka v ruke pre osobu.

V priemysle, kyselina fytová je používaný ako potravinová prísada rastlinného pôvodu, s názvom E391a. V lekárskom odbore sa pridá k lieku pre liečbu nervového systému a pečene.

Dokonca aj v kozmetické látky našiel svoje uplatnenie ako postup čistenia - peeling. Suroviny získaná v tomto prípade, pšeničných obiliek z torty. Exfoliácia nielen účinne odumretej kože, ale tiež bojuje s pigmentáciou a zápalu. Nemáte ešte dráždiť kožu zostane inherentné tomuto procesu, vykonávané s inými liekmi.

V poslednej dobe sa aktívne kyseliny pridanej pri výrobe liehu pre čistenie produktov zo železa. Ale keď práca sa objavili o nebezpečenstve látky, sme sa rozhodli ju opustiť.

záver

V súčasnej dobe je veľmi kontroverzný názor kyseliny fytovej v potravinách. V tabuľke v tomto článku vám pomôže vyriešiť, ako znížiť jeho obsah v potravinách pred konzumáciou.

Stojí za zmienku, že v súčasnosti poskytujú sami zdravej stravy môžu len sami. Preto sa rozhodnúť, aké dôležité je pre vás a či sa má zapojiť do pomalého, ale dobrého varenia.