Metódy preformy produkty. zachovanie cukrom

Ľudia majú tendenciu ukladať do potravín pre budúcnosť. Učil sám život. Jednou z možností pre dlhodobé skladovanie výrobkov konzervovaním cukrom.

Metódy potravinových prípravkov

Na celý rok, aby mohli jesť zeleninu, ovocie, lesných plodov a húb, je potrebné, aby zásoby. V podmienkach nášho zbere klimatické zóny je možný len raz za rok. Zvyšok času ľudia jesť, čo by mohli ušetriť. V závislosti od druhu výrobku, ktorý sa vykonáva v mnohých ohľadoch, medzi ktoré patrí:

• morenie;
• sušenie;
• morenie;
• močenie;
• morenie;
• zmrazenie;
• obrabatyvaniya pri vysokej teplote;
• konzervárenský cukrom.

Poslednou možnosťou je najužitočnejší pre jahody a ovocie. Od nich pripraviť voňavý džem, marmeládu, džem, rôzne kandizovaného ovocia a džemov. Tam má každá žena riadi ich vkusu a priania. Hotové výrobky sú balené do špeciálne pripravených nádob a poslaný do skladu. Stojí za zmienku, že niektoré z nich môžu zostať po celé roky dosť jedlých a vhodné na ľudskú spotrebu. To je jeden z rysov tejto jedinečnej metódy.

konzervácia mechanizmus

Aby sme pochopili, prečo je nutné použiť konzervárenský cukor, musíme pochopiť, aké dôvody sú nútení sa uchýliť k tejto metóde. Vedci si všimli, že väčšina produktov rastlinného pôvodu, 85 až 90% vody, a to je známe, že je vynikajúci médium pre vývoj rôznych baktérií a ďalších mikroorganizmov. Výrobky počas ich vývoja v každom prípade zabrániť preniknutiu do týchto škodlivých tvorov. Takýto úloha má predovšetkým kôra, ktorá tesne pokrýva jemné vnútorné vrstvy, chráni pred vonkajšími vplyvmi. Pri zbere Táto tenká bariéru poškodené plody sú prakticky bez ochrany. Škodlivý mikroflóra voľne preniká a začne korodovať metodicky vrstvu produktu po vrstve. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné "pripojiť" na vlhkosť, ktorá je vo vnútri produktu. Za týmto účelom sa impregnuje koncentrovaným roztokom cukru. Jedná sa o zachovanie používanie cukru. Baktérie sú známe jesť cukor. Vzhľadom na nedostatok potravín, ale nevyvíjajú, a preto nemôže nič robiť kaziť.

hlavnými konzervanty

konzervárenské technológie zahŕňa využitie polotovaru v priebehu ďalších látok, ktoré ich činnosť musí chrániť hotový výrobok pred poškodením a tým predlžujú jeho trvanlivosť. Nazývajú sa konzervačné látky. Názov látky, hovorí samo za seba. Tieto špeciálne prísady používané pri výrobe konzerv, môžu poskytovať dva druhy vplyvov na výrobok:

1. baktericídne. Výsledkom je, že konzervačné látky ničia škodlivých mikroorganizmov.

2. bakteriostatický. To umožňuje po určitú dobu spomaliť alebo zastaviť rýchly proces nebezpečné reprodukciu mikroflóry.

K dispozícii je špeciálny medzinárodný kodifikácia systém, v ktorom sú tieto zlúčeniny priradený index "E". Prípadné prísady používané vo výrobe konzerv, sú prirodzene sa vyskytujúce a syntetické vytvorený. Z prírodných látok sú najčastejšie používané:

• kyseliny (kyselina octová, sorbová, kyselina siričitá, kyselina benzoová);
• soľ (deriváty organických kyselín, a soli, atď.);
• etylalkohol;
• Rôzne plyny (oxid uhličitý, síra).

Všetkým konzervačných prostriedkov používaných v potravinárskom priemysle, zaviesť určitý druh požiadaviek týkajúcich sa ich účinky na ľudský organizmus.

Cukor - dokonalá konzervačné

Najúčinnejší spôsob, ako chrániť ovocie a bobule v domácnosti alebo v priemyselnom meradle je zachovanie cukor. To možno vykonať dvoma spôsobmi:

• za studena (s puréed ovocný cukor);
• horúce (s teplotou varu v prítomnosti cukru).

Druhý variant sa zvyčajne používa v kombinácii s inými metódami (sterilizácia, varenie a pasterizácia), ktoré, podľa poradia, a to nielen zabiť škodlivých mikroorganizmov, ale aj aromatické vlastnosti výrobku, ako aj jeho zloženie vitamín. Každý vie, že jam s vysokým obsahom cukru, bude trvať dlhšie, ale vyžaduje dlhšie varenie a tak zanecháva menej živín v pôvodnom produkte. Počas zahrievania je proces vykonávaný na teplotu 100 stupňov, čo vedie k zabíjaniu živých buniek, ktoré sa potom ľahšie absorbovať cukru v krvi, čo vám umožní ušetriť nielen produkt, ale aj jeho tvar a vzhľad. Koncentrácia prírodný konzervant v potravinách typicky dosiahne 65 percent.

komplexná ochrana

Zvýšený obsah cukru znižuje kapacitu na prenos kyslíka, aby sa rozpustil vo vode, čo znamená, že mikroorganizmy (aeróbne) nemožno za týchto okolností, rast a rozvíjať. Je to akcia a pomáha udržiavať výrobok po dlhú dobu. Potravinársky priemysel sa často používa v kombinácii viacerých látok, ktoré zabraňujú poškodeniu a rozkladných procesov. Takže, použite konzervárenské cukor a iné konzervačné látky súčasne. Tu, rovnako ako ďalšie komponenty skladovanie sú nasledovné:

• soľ;
• kyselina;
• konzervačné látky kategórie "E";
• Ďalšie spôsoby spracovania produktu (koncentrácia, sušenie).

V tomto prípade je výsledkom dvojaký expozície. To dáva pridanú istotu a dôveru v bezpečnosť vareného produktu. Mikroorganizmy iné ako blokády koncentrovaným roztokom cukru, pocit ďalšie kroky, ktoré minimalizujú všetky negatívne procesy.

Blanks bez konzervantov

V niektorých prípadoch konzervárenský bez soli a cukru. Táto možnosť je použiteľná pre širokú škálu výrobkov: ovocia, zeleniny, húb a ovocia. Táto metóda je oveľa jednoduchšie a druhý, mimochodom, to trvá oveľa kratšiu dobu. Bez takých komponentov ako cukru a soli, môžu byť produkty zozbierané:

• zmrazenie;
• sušenie;
• rmutování s použitím modifikovaných produktov (sorbitol);
• dôkladné ošetrenie (sterilizácia alebo pasterizácia).

V prvých dvoch prípadoch, skladovania je možné vďaka tomu, že nie je prostredie, v ktorom je možné, že existencia mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie. Ďalšie varianty zahŕňajú ničenie škodlivých mikroflóry (baktérie, huby) o ďalšie expozície. Vyznačujúci sa tým, že organická zlúčenina ako glucitolu (sorbitol) nie je menej účinný ako predĺženej tepelné spracovanie. Okrem toho sa odvolávajú na potravinových produktov a môžu byť použité na ľudskú ľudia trpiaci cukrovkou.