Omeleta "Pulyar": recept s fotografiou

Každý z nás aspoň raz v živote jedol omeletu a dokonca sa pravdepodobne pokúsil variť sám. Jedlo je jednoduché a lacné, pozostáva z malého množstva prísad. Ale v jednej slávnej reštaurácii, ktorá sa nachádza na ostrove Mont-Saint-Michel vo Francúzsku, slúžila omeleta, na 100 gramov budete musieť zaplatiť takmer 30 eur. Pokúsiť sa však nie je potrebné ísť do Európy. Doma môžete pripraviť aj omeletu "Poulard". Foto, popis a podrobné pokyny sú uvedené v našom článku. Tu je tiež navrhnutá príprava omelety vo viacerých variantoch.

Kto je matka Pulyar?

Ostrov Mont Saint-Michel je druhou najnavštevovanejšou turistickou destináciou vo Francúzsku po Eiffelovej veži, napriek tomu, že sa nachádza 285 kilometrov od Paríža. Ostrov je domovom niekoľkých desiatok ľudí, každý rok prichádza až tri milióny turistov. Hostia ostrova priťahujú svojou krásou architektonické predmety mesta a príležitosť byť svedkami najsilnejších prílivov na svete. Na plný mesiac voda opustí pobrežie takmer 18 kilometrov a potom s veľkou rýchlosťou (až 7 km / h sa vráti). Ale gurmáni už dlho oceňujú reštauráciu Matky Poulardovej (La Mere Poulard) so svojou svetoznámej omeletu. Návštevníci tohto zariadenia boli kedysi kráľmi a kráľovnami rôznych krajín, ako aj posledným cisárom Japonska a slávnym spisovateľom Hemingwayom.

Čo sa týka samotnej slečny Poulardovej, je len známe, že pochádza z tohto ostrova a slúžila ako dievča architektovi, ktorý prišiel na obnovu ostrova. V roku 1872 sa dievča oženil s miestnym pekárom, s ktorým v roku 1888 otvoril hotel a reštauráciu. Matka Annette Poulardová bola známa svojimi gastronomickými schopnosťami. Je pripísaná autorom 700 francúzskych jedál, z ktorých najznámejšia je slávna omeleta, pomenovaná podľa jej "Poulard".

Reštaurácia jedlo doma

Poulardova matka reštaurácia sa nachádza na hlavnej ulici Mont-Saint-Michel priamo pri mestskej bráne. Tiež prekvitá v našich časoch, aj napriek tomu, že ceny mnohých jedál, vrátane známej omelety, sú jednoducho vysoké.

Recept na varenie hlavného jedla kuchyne v reštaurácii je prísne dôverný. Je známe len to, že pripravujú omeletu na otvorenom ohni v špeciálnych panviciach s veľmi dlhými rukoväťami a predtým sú vajcia na veľmi vysokej úrovni, až kým sa nedosiahne svieža pena. Opakovanie receptov doma nie je tak ťažké, pretože chuť takejto omelety nie je horšia ako pôvodná.

Tajomstvo varenia sviežej omelety

V histórii slávnej omelety sa zachovala legenda o tom, ako Madame Poulardová urobila omeletu. Zlomila niekoľko kuracie vajcia do misy, dobre ich porazila, vyliala ich do panvice a priniesla omeletu až do pripraveného otvoreného ohňa. Zopakovať podobné akcie nie je ťažké, ale tu nemôžete urobiť bez nejakých tajomstiev varenia:

1. Prísady. Podľa legendy matka Pulyar do vajíčok nepridávala mlieko ani žiadnu inú tekutinu. Ale doma, mlieko alebo smotana sa pridáva v malom množstve, aby sa jedlo svietilo a svetlo. Maslo, rovnako ako v pôvodnom receptúre, je lepšie použiť krémovú, a nie zeleninu.
2. Panvica na vyprážanie. Ideálna veľkosť panvice má priemer 22-23 cm. Ak je dno viac, potom s najväčšou pravdepodobnosťou dostanete tenkú a nie nádhernú omeletu "Pulyar".
3. Prípravok predpokladá prípravu omelety na jednu minútu, ale s jeho pohybmi by sa ruky mali neustále otriasť v panvici. Ak to neurobíte, misky môžu spáliť na spodnú časť panvice.

Pôvodná omeleta od Madame Poularda

Vzhľadom k tomu, že pôvodný recept na omeletu matky Pumple nebol 100% známy nikomu počas svojho života, možno sa spoľahnúť iba na rôzne legendy, ktoré sa pokúšajú reprodukovať túto misku.

Podľa jednej z nich je ovčiak "Poulard" vyrobený z takýchto prísad:

• Vajcia - 2 kusy;
• Maslo - 20 g;
• soľ;
• korenie.

Postupné varenie:

1. Panvicu položte na ohriatie na stredné teplo.
2. Vajcia sa preliatia do hlbokej misy. Pomocou hŕstky kukurice alebo mixéra ich rozmiešajte, až kým svieži pena 15 minút.
3. Vložte kúsok masla do horúcej panvice a topiť.
4. Nezastavujte šľahanie, aby ste pridali soľ a korenie do vajíčok.
5. Naliať hmotnosť vajec do panvice s maslom. Niekoľkokrát pretrepte panvu tak, aby sa hmotnosť rovnomerne rozložila.
6. Smažte omeletu bez krytu, 1 minútu.
7. Omeletu položte na taniere a pri podávaní ju zložte na polovicu s krustou.

Omeleta "Pulyar": recept s fotografiou

Tento variant varenia omeletu "Pulyar" tiež požaduje originálnosť. Podľa receptúry na výrobu vzdušnej hmoty musia byť bielkoviny a žĺtky oddelené.

Ak chcete pripraviť omeletu "Poulard" pre tento recept bude potrebovať:

• 4 vaječné bielky a 4 žĺtky;
• Mlieko - 35 ml;
• soľ;
• korenie.

Postupné varenie je nasledovné:

1. Vaječné žĺtky sa dôkladne premiešajú s mliekom a štipkou soli.
2. Panvicu položte na stredné teplo.
3. Beat biely v silnej pene s štipkou soli.
4. Roztierajte maslo v panvici.
5. Naliať žĺtky šľahané mliekom.
6. Po pol minúte, kedy sa vrstva žĺtka uchopí, rozložte našuchorenú bielkovinovú hmotu na povrch.
7. Smažte omelet bez viečka, kým sa proteínová hmotnosť nestane elastickou a nezastaví sa prstom na prst, keď sa ho dotýka.

Omeleta so syrovým receptom

Podľa jednej legendy sa táto nezvyčajná omeleta francúzska Pulyar podávala na raňajkách v reštaurácii na konci 19. storočia. Recept na varenie tejto vzduchovej misky pozostáva z nasledujúcej sekvencie akcií:

1. Bielkoviny z 5 vajec a žĺtkov sa bijú navzájom oddelene. Bielkoviny by mali produkovať silnú penu a žĺtky je možné jednoducho zmiešať s vidličkou s mliekom (50 ml) a soľou.
2. Na panvici, ktorá sa ohrieva na strednom ohni, sa položí málo masla. Keď sa zastaví penenie, žĺtok sa vyleje na dno panvy.
3. Akonáhle sa žĺtka "pancake" uchopí, položte na ňu lyžicu s proteínovou hmotou a rovnomerne ju rozotrite špachtľou nad povrchom.
4. Nezakrývajte panvicu s omletou na 1 minútu.
5. Posypeme strúhaným syrom na vrchu (100 g).
6. Pri podávaní omeletov sa "Poulard" znižuje na polovicu. Potom je jedna polovica posunutá zhora na druhú proteínovú časť dovnútra.

Omeleta od matky Pulyara v multivarke

Omeleta podľa receptúry matky Pulyar môže byť pripravený v multivarke. Pri jeho príprave sa musia dve vajcia rovnakým spôsobom rozdeliť na bielkoviny a žĺtky a poraziť samostatne. Bielkoviny sa bijú do hustej peny a žĺtky sa jednoducho kombinujú s mliekom (2 lyžice) a soľou.

Omeleta "Pulyar" sa pripravuje v miske multivarkár v režime "Hot". Tak ako v panvici, prvé žĺtky sa vyprážajú v masle. Potom sa umiestnia na vrch proteínov, ktoré sa pripravujú pod vekom 2 minúty.

Menu Fitness: recept, nutričná hodnota a kalorický obsah ľahkej omelety

Pre tých, ktorí dodržiavajú kondíciu stravy, je to vynikajúca možnosť pre raňajky s nízkym obsahom karbidu. Omeleta "Pulyar" má vysokú nutričnú hodnotu (bielkoviny - 13 g, tuky - 14 g, uhľohydráty - 2 g) a nízky obsah kalórií (iba 188 kcal na porciu 130 g). Varenie je jednoduché:

1. Vyliečte žĺtky (2 ks) S mliekom (15 ml) s vidličkou.
2. Šľaha bielkoviny (3 ks) S mixérom až do vrcholov.
3. Namočte vyhrievanú panvicu do olivového oleja (1 čajová lyžička). Položte žĺtky najprv a po pár minútach, keď sa chytia, šľahal biely sú rozdelené zhora.
4. Omeleta sa pripravuje, kým bielkoviny prestane prilepiť prsty. Misky sa navinuli s valcovanou proteínovou časťou vo vnútri.