Fuagra - recepty a tajomstvá varenia

Záhradné pochúťky sa čoraz viac využívajú pri varení v našej krajine. Objavili sa na policiach obchodov a supermarketov, aj keď mnohí z nás ani nevedia, od čoho sú vyrobené, a čo je najdôležitejšie, ako ich pripraviť. Tu je napríklad foie gras - čo je to a čo to jesť? Foie gras je paštika z veľmi tučnej pečene kačiek alebo husi. Tento produkt sa nazýva aj "paštika zo Štrasburgu". Táto pochúťka je vysoko cenená po celom svete, hlavne sa zamiloval do francúzštiny.

Na produkciu foie gras (čo znamená "mastná pečeň" vo francúzštine) sa na dlhý čas vyvinul špeciálny systém na výkrm kačiek alebo husí a dostali sa aspoň štyri kilogramy obilia alebo inej potraviny trikrát denne. Pečeň sa zvyšuje v objeme 10-krát v porovnaní s normálnou veľkosťou.

Fuagra spôsobuje rôzne emócie u ľudí. Veľa gurmánov to jednoducho zbožňuje, ale existuje aj skupina ľudí, ktorá sa skladá z aktivistov za práva zvierat, ktorí sa snažia legalizovať zákaz kŕmenia vtákov takýmto neľudským spôsobom na celom svete. Ich túžba je čiastočne zrealizovaná av mnohých krajinách je zakázané vyrábať foie gras. Najväčším producentom tejto pečene je Francúzsko, na druhom mieste Maďarsko a malé množstvo tohto produktu sa vyrába v Izraeli.

A ako variť foie gras doma? Foagra sa najčastejšie spája so slovom "pate", aj keď sa dá variť rôznymi spôsobmi. Typy pečene sa líšia spôsobom výroby, spracovania, kvality a množstva výrobku. Foagra sa predáva v troch rôznych formách - surovine, polotovare a hotové jedlo. Je vhodný pre čerstvý chlieb, ako aj pre rôzne druhy zeleniny a dokonca aj pre sladké džemy alebo džemy. Dezertné biele víno, prístav alebo Madeira sa podávajú na foie gras.

Čo môžem variť s foie gras? Recepty jedál s touto pečeňou sú veľmi rozmanité. Najprv musíte vybrať medzi husi a kačacou pečeňou. Foie gras z husice je trochu chutnejšia ako pečeň pižma.

Ak chcete vyrobiť foie gras, musíte vyčistiť surovú pečeň šliach, odstrániť nadbytočný tuk a akékoľvek žltozelené škvrny. Následne musí byť namočená v studenej vode alebo v mlieku pred odstránením škrupiny. Spracovaná pečeň môže byť jednoducho vyprážaná v panvici v horúcom oleji niekoľko minút.

Pripravte julienne alebo jednoducho miešané vajcia s foie gras - recepty na také jednoduché, ale uspokojivé občerstvenie sú rozmanité a celkom zaujímavé. Julien bude vyzerať dokonca aj na slávnostnom stole. Vyžaduje to olej, foie gras a vajcia. Maslo vložte do hrncov, naň položte plátky foie gras, porazíte vajcia v každom servírovacom hrnci, bez narušenia integrity žĺtka. Pridajte korenie a posypeme morskou soľou. Pečte 10-15 minút v predhriatej peci na 180 ° C. Podávajte teplé. Variácie s vajíčkom a pečeňou sú v skutočnosti nekonečné. K týmto jedlám môžete pridávať krém alebo vymeniť omeletu za vajcia. Niektorí pripravujú raňajky s tvrdým syrom a foie gras. Recepty julienov sú dobré a tieto jedlá je možné pripraviť zo zvyšných výrobkov po večeri na raňajky.

Najobľúbenejšie sú rôzne suflé, cestoviny a teríny z foie gras. Recepty na ich prípravu sú rôzne, ale jednoduché. Pokúsime sa variť terrine.

Vezmite foie gras z chladničky hodinu pred varením a namočte do zmesi mlieka a vody na odstránenie krvi. Oddeľte obe nože, odstráňte pruhy a tukové usadeniny. Pripravte omáčku zmiešaním pečenej šťavy z pečene, korenia a piatich rôznych korení. Nakrájajte foie gras a marinujte v omáčke a položte ju na chladné miesto. Odstráňte pečeň a pevne ju omotajte do čistej handričky, aby ste získali objem, vložte do vriacej vody a ihneď vypnite oheň. Zakryjte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Potom vezmite fia gras z vody, položte ju na uterák a znovu ju zabaľte. Umiestnite pečeň na chladenie najmenej na 12 hodín. Bon appetit.