Peking kačica: recept

Rôzne zdroje naznačujú rôzne epochy najznámejšieho čínskeho jedla - Pekingská kačica, recept na jeho prípravu poskytuje špeciálne plemeno týchto vodných vtákov, ktorých zástupcovia môžu získať 5-6 kilogramov. Zvyčajne sa používajú tí istí jedinci, ktorí dosiahli hmotnosť 2-3 kg, pretože v tomto stave majú najviac jemné mäso.

Bohužiaľ, nemáme také kačice, a preto 100% zhoda s chuťou špeciality, ako sa to robí v Pekingu, sa nedosiahne za žiadnych podmienok. Konštatuje skutočnosť, že v samotnej Číne, keď je kačica varená v Pekingu, recept sa často nedodržiava.

Nie je zmysluplné opisovať tradičný recept, pretože takmer žiaden doma nemá kompletné vybavenie na presné sledovanie. V tomto kontexte nás zaujíma otázka, ako si doma pečať kačicu v Pekingu. Upravená na ruskú kuchyňu, recept samozrejme nebude mať za následok úplnú identitu slávnej chuti, ale nakoniec každá žena v domácnosti má dokonca chuť jednoduchých kotlíkov. A rovnaké kotlety zostávajú kotlety.

Vyberáme si kačku štandardnej veľkosti - 2-3 kg, s najväčšou pravdepodobnosťou bude zmrazená. Rozmrazte ju pomaly, najprv v chladničke a až potom pri izbovej teplote. Nechajte tento proces trvať aspoň jeden deň, ponáhľať v tejto fáze je úplne zbytočné. Zatiaľ čo naša budúca kačica je rozmrazená v Pekingu, recept vyžaduje nákup všetkých zložiek, ktoré budeme čoskoro potrebovať. A veľa z nich bude.

Budeme potrebovať: med, nie kandizovaný; Sójová omáčka, ktorá je tmavšia a silnejšia; cibule; citrón; Podzemný zázvor; Sezamový olej; A fľaša sherry.

Keďže sme v obchode kúpili kačaciu kačicu, nie je potrebné ju vykoreniť, pretože už je v tomto zmysle pripravená. Bude potrebné odrezať ostré konce krídel. Vezmeme priemerný hrniec, nalejeme liter a polovicu vody a dáme ho do ohňa. Pridajte do vody dve cibule, nakrájajte na polovicu, veľké plátky citróna, dve až tri polievkové lyžice medu, zázvor, pohár sherry a 50 gramov sójovej omáčky. Zmes sa varí 20 minút.

Teraz sa vrátime k našej kačke, je dobré mať háčik, na ktorý môže byť zavesený, aby sa zabránilo opareniu. Držíme kačicu háčikom nad pohárom a opálíme ho pripravenou zmesou. Nádherné jedlo sa nestane rýchlo, hlavne ak je to Číňan. Teraz by mala byť kačica poslaná do chladničky, najlepšie je, ak si tam udržuje svoje vertikálne umiestnenie, môžete ju zavesiť nejakým spôsobom vo vnútri chladničky za háčik, alebo ju môžete dať na fľašu, nie s pozostatkami sherry, ktoré už môžu byť použité na určený účel , Nezabudnite umiestniť nádobu pod kačicu, kde bude krv vypúšťať.

Po 10 hodinách odstráňte kačicu z chladničky, namažte zmes medu, sezamového oleja a sójovej omáčky a pošlite ju späť do chladničky na hodinu. Takže je čas na smaženie, dokonca ani jeden deň neskončil. Končatiny kačice sú pokryté fóliou, aby sa nehorila. Dáme ju na rúru v rúre, vždy položíme panvicu s vodou pod rošt. Smažiť sa začína pri T = 250 ° C, potom sa postupne znižuje na T = 180 ° C počas jednej a pol hodiny. Takže naša kačica je v Pekingu pripravená, reštaurácia sa snáď nebude blázoniť, ale ako sa hovorí, cvičenia sa konali v podmienkach ekvivalentných bojovým.

Ale to nie je všetko, musíte piecť nekvasené koláče. Vyrábajú sa takto: múka sa varí s vriacou vodou, prudko hnetená, zvinutá hrniec 4 cm hrubá a rozrezaná na rovnaké kusy. Z každého kusu sa vytvorí guľa, namočená v sezamovom oleji, kombinovaná s ďalšou guľou a valcovaná do tenkého koláča. Ukazuje sa, že je dvojvrstvový. Grilovanie koláčov bez masla na dobre vyhrievanej panvici, je lepšie, ak je to antiadhézny povlak.

Ako korenie odporúčam, aby ste sa obmedzili na sójovú omáčku "Haysin" bez akýchkoľvek prísad.

Keď je kačica pripravená v Pekingu, recept naznačuje, že ju rozreže na malé, tenké kúsky a pokožka sa rozrezáva. Teraz vezmite plochý koláč, rozdeľte ho do dvoch, položte na neho niekoľko kúskov kačacej a zelenej cibule a potom všetko omáčajte do omáčky. Rozložte tortu a ... Bon Appetit!