Pilaf so slivkami

Často varené pilaf hovädzieho, kuracie, husí alebo bravčové. Krémy, tuky, to je neobvykle chutné. Ale v Uzbekistane pripravujú toto jedlo iným spôsobom. Najčastejšie som si spomenula na pilaf so slivkami. Ale nielen Uzbekovia pripravujú takýto pilaf, každý, kto má rád túto kombináciu produktov, to dokáže sami. V Uzbekistane ich jedia rukou, sklopia ich štipkou a pomáhajú s koláčom. Plov nie je len jedlo, jeho použitie je sprevádzané pokojným rozhovorom a je zvláštnym rituálom pohostinnosti.

Všeobecne platí, že pilaf je možno najobvyklejší pokrm na Strednom východe. Ale v Uzbekistane už po stáročia vznikla klasická technológia varenia tejto kaše. V skutočnosti je pilaf rovnaká kaša, ale varené podľa určitých prísnych pravidiel. Desiatky druhov pilaf sú známe. Názov oblasti: Fergana, Bukhara, Khorezm, Samarkand. Pre rôzne prísady: pilaf so slivkami, s kukuricou, s marhúľami, s náhradou ryže s ostatnými zrnami alebo hráškom.

Ako variť skutočný uzbecký pilaf? Tento proces nie je ľahký, pozostáva z troch povinných operácií. Najskôr olej opláchnite a po druhé zvárate zirvak. Po tretie položte ryžu a pripravte ju na pripravenosť.

Ako správne olejovať? Na tento účel je kazan (ideálne v rodine pilau varený v obrovských klobúkoch) ideálny, je to lepšie ako liatina, hrubostenná. Musí sa najskôr zahriať, potom vyliata olej a kašeľ na slabom ohni, kým sa začne prasknúť. Najčastejšie sa odoberá zmes rastlinného oleja a živočíšneho tuku.

Potom pripravíme zirvak. Pozor, je to dôležité pre konečný výsledok! Na uvedenie ropných produktov je potrebné v prísnom poradí: mäso, cibuľa, mrkva. Zároveň sa hmotnosť mrkvy približne rovná hmotnosti mäsa a polovičnej hmotnosti ryže. Konzistentne opaľte všetky ingrediencie, na začiatku varenia cez veľký oheň, postupne ho znižujte. V tých receptúrach, kde sa nachádzajú ďalšie prísady (plov so slivkami a sušenými marhúľami, s kuriatkom), sa dajú na šarvátku bez toho, aby sa s nimi miešali. Na konci procesu pridajte korenie, zvyčajne červenú papriku, čučoriedku, azgón (asi 1 lyžičku) a soľ.

A nakoniec, najdôležitejšie je položenie ryže. Oheň by mal byť znížený, ryža by mala byť pokrytá rovnomernou vrstvou, vysušená lyžičkou, ktorá by sa nemiešala s dirvakom. Opatrne nalejte do vody bez zničenia vrstvy ryže; Hladina vody je 1,5 cm nad povrchom ryže. Oheň je teraz zosilnený a najprv varený bez veka, a keď je voda varená, pevne zakryte.

Na záver, dva recepty: pilaf so slivkami a receptom shawli.

Pilaf so slivkami

Výrobky: ryža - 500 g, hovädzie mäso - 250 g, mrkva - 150 g, maslo (tuk) - 200 g, sušené slivky alebo marhule - 1,5 šálky, korenie - 1,5 lyžičky.

Sušené slivky dôkladne opláchnite a dajte do zirvaku po pečení všetkých ostatných výrobkov a pridaním vody. Potom budete musieť zaspať ryžu a variť pilaf ako obvykle. Tento recept pilaf so slivkami je skutočne uzbecký, ale, zdá sa, každý môže variť toto jedlo.

Shavlju je tiež varené v Uzbekistane. Pokiaľ ide o zloženie výrobkov, je to podobné ako pilaf, ale úplne iný pomer komponentov, spôsob a doba trvania varenia robí to viac ako kaša. Voda sa naleje do tohto druhu pilaf viac, 1 liter na kilogram ryže a okamžite všetka voda sa pridá do vareného dirvaku. Lukáš a tuk sú tiež viac.

Shavlya s fazuľkami

Výrobky: ryža - 400 g, mäso - 300 g, mrkva - 300 g, fazuľa - 200 g, tuk - 300 g, cibuľa, paradajky - 3 ks, červená paprika, slané.

Na konci varenia zirvak je potrebné pridať namočené fazuľa a variť až do polovice vareného. Potom položte umytú ryžu. Soľ a korenie sú už pridané do dokončenej misky. Nie je potrebné nakupovať na koreniach. Shavlya by mala byť dostatočne ostrý. Ale tí, ktorí majú problémy s tráviacim systémom, stojí za to variť pilaf s menej korením. Podávajte pripravené jedlo s koláčom alebo pita chlebom.