Polotovary ryby: Typy a zloženie. Skladovanie polotovarov z rýb

V súčasnej dobe je moderné technologické procesy a priemyselné odvetvia podieľajúce sa na produkciu potravín, aby sa život oveľa jednoduchšie kuchári a gazdinky. Čas strávený na varenie, by mal byť minimálny, a chuť pokrmu - perfektné. Je to to, čo princíp prax a vami, pripravuje večeru?

Polotovary - potraviny, ktoré sú oveľa jednoduchšie pre nás varenie, čo činí proces jednoduchší a rýchlejší v priebehu času. Dnes budeme hovoriť o polotovaru rýb.

Sú jedným z najobľúbenejších produktov zákazníkom skupiny. Ako sú vyrobené, ako by mali byť riadne skladované, že je možné z týchto polotovarov pre varenie vo vašej kuchyni? Poďme preskúmať.

rybie polotovary

Každý polotovar ryby - kulinársky "produkt", ktorý je v medzifázu pripravenosti. Predvarené ryby sú zvyčajne porážal kostru vo zvláštnym spôsobom, bez kostí a nepožívateľné časti. K dispozícii je tiež polotovary ryby rezeň a zahŕňajú knelnuyu hmotnosť, malej veľkosti a la carte jedlo.

Jednoduché a komplexné polotovary ryby môžu byť pripojené do jedného veľkého zoznamu. Hlavnou požiadavkou je, samozrejme, sa teší na ryby, bez kostí a rozdelený do filé, ktorý je vhodný na prípravu. Sú veľmi populárne kulinárske rezne, knedle, mleté ryby, a tak zraz. D.

hlavnými výhodami

Ako viete, akýkoľvek potravinársky výrobok má svoje kulinárske výhody a nevýhody, výrobné technológie klady a zápory. To isté platí aj pre polotovary.

• Plus pre výrobcov - tieto výrobky budú vždy veľký dopyt po potravinách.
• Príprava komplexných polotovarov z rýb alebo mäsa významne znižuje celkovú dobu varenia, čo je veľká výhoda pre zaneprázdnené ženy v domácnosti.
• Food súvisiace s polotovarmi, byť vždy prístupný bez ohľadu na sezónu.
• Kulinárske trendy tiež nemajú tieto výrobky nemajú žiadny vplyv.
• Pre výrobcov i Veľkou výhodou týchto výrobkov je, že majú možnosť voľného výberu: vytvoriť vo výrobnom sortimente polotovarov z rýb komplexu alebo jednoduchšie podobe. Každý výrobca môže zvoliť proces, ktorý bude generovať zisk.

rozmrazovanie rýb

Ryby, ktoré sa neskôr bude použitý pre prípravu medziproduktov, je obrobený. Pre výrobu mrazených rýb sa používa častejšie. Pred začatím liečby treba rozmrazovať. To sa vykonáva dvoma spôsobmi. Po prvé, ryby môžu byť rozmrazené vo vzduchu. Po druhé, vo zvláštnom zväzku s vodným kúpeľom.

Zvyčajne sa používa vzduch k rozmrazení ryby vo veľkom brikiet. Je umiestnená na vzduchu, uzatváracie špeciálny ochranný film, aby sa znížilo množstvo odparovače a výsledný šťavu. Použitie polyetylén fólie zabránia strate hmotnosti, ktorá v konečnom dôsledku bude sprevádzať proces na takej rozmrazovania rýb.

Voda sa zvyčajne používa pre rozmrazovanie jednotlivé rybie mŕtvoly. Ryba je kladený na špeciálny kovovou mriežkou vo forme košov. Prichádzajúce vodné premývacie podiely pre kostru plášťa, uľahčuje ich odmrazovania, a potom sa nevracia do kanalizačnej rúry. Doba trvania procesu odmrazovania, bude závisieť od počtu rýb (kg). V priebehu celého procesu sa vykonáva niekoľkokrát meranie teploty. Potom, čo je to asi -1 ° kostra rozmrazení - ste pripravení pokračovať v práci s ňou.

Ak porovnáme obe metódy, ostatní výrobcovia používajú rádovo častejšie. Po prvé, v rybách zostáva čo možno najväčšie množstvo živín. Po druhé, proces zaberie menej času. A za tretie, pri rozmrazovaní produkt stráca vzduch až desať percent svojej hmotnosti, čo nie je tento prípad s vodou.

spracovacie obvod

Akonáhle je ryba rozmrazia, že je očistí od šupín, plutvy sú odstránené, oddeliť hlavu a odstrániť vnútrajšky. Akonáhle sú všetky z týchto dôležitých činností vykonávaných, rybie kostry premytá pod tečúcou vodou a dajte na špeciálnom rošte. Výroba je veľmi dôležité starostlivo spracovania rýb. Príprava polotovarov, v tomto prípade je oveľa jednoduchšie, rýchlejšie a lepšie.

druhy polotovarov

V závislosti na tom, ako budete pokračovať v používaní polotovarov z rýb, všetky z nich možno rozdeliť do niekoľkých skupín.

• Pre varenie. Použite celú rybu alebo jednotlivých jednotiek (ks). Porciované kusy pre varenie môže byť s alebo bez kostí. Aby sa zabránilo deformácii v priebehu varenia, preraziť každý kus ryby alebo rezu v niekoľkých miestach.
• Pre pripuskaniya. Je pravidlom, že tento spôsob varenia rýb sa najčastejšie používa pre veľké večierky a rauty. Ryby pripuskayut (otepľovanie), vo vode alebo omáčky. Využíva rybie polotovary vo forme celých jatočných tiel alebo samostatných kusov bez kože a kostí. Na pokožke ako malé rezy.
• Na vyprážanie. To je hlavný polotovarov varenie rýb. Tam môžu byť využité odkazy, celé ryby, Porcované plátky, rezne bez kostí a kože.
• K dispozícii je tiež rybie polotovary možno pripísať, a solené a nakladané kúsky oddelene.

strúhanka

Príprava polotovarov z rýb chov s garanciou nielen pekné zlatohnedej a chrumkavé chuti, ale aj maximálne uchovanie živín a šťavy.

Pohľad chov rýb, bude závisieť od typu vyprážanie. Najčastejšie používaným múka strúhanka. Využíva najvyšší stupeň múku, najčastejšie pšenice. Tiež, tam je červené a biele omrvinky. Red - to sa sušia biely chlieb, sucháre izmoloty pre masy. Biela - to je čierna, ako pravidlo, zatuchnutého chleba, izmoloty s sito stáť drvený hrách.

A je špeciálna príprava polotovarov vyrobených z mäsa, rýb. Špeciality - A polotovary, ktoré sa používajú pre strúhanke drvené mandle, kukuričné vločky a kokosové vločky. Takže breading mal lepšiu priľnavosť na produkt, ryby pred ním sa ponorí do vaječnej zmesi. Vajcia môže byť zmiešaný s mliekom, vodou alebo môže byť v čistej forme.

Typy strúhanka z polotovarov

Druhy polotovary z rýb sa môžu líšiť nielen spôsob spracovania, ale spôsob a chov. K dispozícii sú jednoduché a dvojité metóda strúhanka.

Jednoduché breading sa najčastejšie používa pre konvenčné vyprážanie, ktoré sú predmetom polotovarov z rýb. Časti alebo celý trup rýb ochutené soli bol pridaný korenie, valcované za tepla v chlebovej múky alebo zmesi strúhanky. Ak pripravujete veľké množstvo, polotovarov, potom múku zmiešať so soľou a okamžite zrúti plátky v tejto zmesi sa slanosť bola jednotná.

Double breading sa uplatňuje v prípadoch, keď dochádza k ďalšiemu fritovanie. Všeobecne existujú dva rôzne druhy chov a vaječnej zmesi. Prvé kusy rozpadať v múke, sa následne ponoria do vaječnej zmesi a potom druhýkrát rozpadne v červenej alebo bielej kysnutý.

vyprážanie polotovarov

Iné ako pre konvenčné varenie, tam sú polotovary pre fritovanie na grile na ražni, a tak ďalej. N.

Ryby pre grilovanie (mriežke) zvyčajne sa vzali jeden kus. Používa sa aj časti, uvoľnené z kostí a kože. Kusy môžu byť vopred marinované v citrónovej šťave s korením, soľou, červeným alebo čiernym korením, bylinkami.

Polotovary rýb varenie na ražni - väzieb jesetera a ďalších hodnotných druhov rýb. Porciované kusy sú zárezy (zachovať šťavnatosť po varení), soľ, korenie, pridajte korenie a sušené bylinky. V niektorých prípadoch, marinovať. Potom šaty na špajle.

Knedle a karbonátky

Tiež sa týka polotovarov rýb knelnaya a kotlety hmoty. Najčastejšie sa používa pre varenie rýb, ktorý obsahuje minimálne množstvo kosti. To môže byť lipeň a šťuka, zubáč a losos, sumec alebo Šťukozubec. Napríklad preto, že ryby sú spracovávané a oddelený filety z neho už sa pripravuje na masové kotlety varenie a pokrm.

Kotleta hmota môže byť použitý ako polotovary pre varenie rýb, a raz v neporušenom obale. V kotlety hmoty tiež použité produkty, ako je mlieko, vajcia, pšeničný chlieb.

Čo môžete urobiť z neho

• Karbonátky.
• Zraz.
• Karbonátky.
• Rybie závitky.
• Karbonátky.
• Ryby chlieb.
• Vanie.

Knelnaya kotleta hmotnosť odlišnú od, že pri jeho príprave dosiahnuť viac drobivý a mäkkú štruktúru. Ryby pre tento typ polotovaru prechádza špeciálnym veľmi jemnou mriežkou v mlynčeku na mäso. Tiež pridal k namočeným chleba v mlieku a kurča surové vajcia. V drahších verziách knelnoy krém mäsa vysokej kvality sú používané namiesto mlieka.

Medzi najobľúbenejšie druhy rýb semifinále

Rybie polotovary - veľmi populárny výrobok na dnešnom trhu s potravinami. Vzhľadom k tomu, ryby obsahuje veľa živín, vitamínov, polynenasýtených mastných kyselín, a tak ďalej. Atď pre naše telo. Nikdy zostáva z kuchyne.

Najpopulárnejšie sú:

• Hladké úhľadné kúsky vykostené ryby alebo rybie filety.
• Rezný špeciálna ryby - vypitvaná, zbaví kostí, kože, hlavy a vnútorností mŕtvoly.
• Nasekané rybie mäso (polo kotliet).
• Polotovary cínu. Patrí medzi ne nielen karbonátky, karbonátky a zraz ale rybie prsty.
• A samozrejme, všetky vaše obľúbené a najčastejšie používané pre pobyt v prírode a dovolenku v prírode steaky. Táto ryba kusy majúce hrúbku jeden až tri centimetre. Sú veľmi vhodné pre varenie na grile.

Skladovanie polotovarov z rýb

Mnoho žien v domácnosti sa zaujímajú o otázky, ako je ukladanie polotovarov z rýb. Väčšina si myslí, že mraznička ryby môže uložiť ľubovoľný počet hodín, dní, mesiacov. Samozrejme, že nikto nespochybňuje, že polotovar ryby nezhorší, pretože sú pokryté hrubou vrstvou ľadu. Je však potrebné si uvedomiť, že tak dlhá doba zmrazenie povedie len k tomu, že budete jesť nekvasené a úplne chýba vitamín produktu.

Najdlhšia skladovateľnosť rybích výrobkov v mrazničke je pol roka. A rybie filé môže byť uchovávaný tam len po dobu troch až štyroch mesiacov, mletého mäsa a ešte menej - asi dva až tri mesiace. Najmenšie majú trvanlivosť rýb knedle - jeden mesiac.

Celé rybie kostry, dodávané od hlavy a vnútorných orgánov, aby aj naďalej po dobu piatich - šiestich mesiacov. Ak sa budete držať ryby polotovarov pri teplote 0 stupňov, doba skladovania je len 24 hodín. Ale nezabudnite, že čím rýchlejšie budete konzumovať potraviny čerstvé produkty z rýb je chutnejšie a oveľa užitočnejšie, že to bude.

Tip 1: Ak chcete dočasne predĺžiť trvanlivosť rybích polotovarov, potom pred ich odoslaním do mrazničky môže byť trochu soľ. Iba by mali mať na mysli, keď začnete variť. Druhýkrát sa soľ je jedlo už nie je nutné.

Tip 2: Akonáhle si prinesiete domov rybí výrobok, len ho ušetril z polyetylénu filmovej vrstvy, v ktorom je zabalené. Za takýchto "pancierovanie" polotovarov sú prepravované dokonale, ale úplne bez vzduchu. Dlhodobé skladovanie v plastovom vrecku sa tiež neodporúča. Je lepšie si kúpiť špeciálny "priedušné" kontajnery a namiesto rýb v nich, a potom poslať ho na uskladnenie v chladničke alebo mrazničke.