Ako urobiť kvass z chleba: voňavý nápoj doma

Ako vyrobiť kvass z chleba? Koniec koncov, je to taký chutný, užitočný a dokonale uspokojujúci smädný nápoj! Najlepšie sa to dosiahne, ak sa za to stavajú špeciálne kvasové chleby s jačmenným sladom, ktoré sú pečené vlastnými rukami. Musíte s nimi trochu drobiť. Ale stojí za to - mať na sklade voňavú domácu kvas z chleba a byť schopný variť s vlastnými rukami - je to skvelé.

Pečenie sladových polotovarov

Aby ste pochopili, ako urobiť kvas kvasu doma, musíte najprv uvariť chlieb. Na tridsať litrov pripraveného nápoja bude potrebovať asi pol kila sladu, 185 gramov múky (raž) a pol litra vody. Prvá zložka musí byť kompozitná. To znamená, že väčšina sladu (asi štyristo päťdesiat gramov) by mala byť v raži a menej (sedemdesiat gramov) - v jačmeni. Najlepšie je kúpiť obilie v zrnách, takže sa bude skladovať dlho a bez akýchkoľvek problémov. Pred použitím môže byť brúsený (ako káva).

Prvým krokom je namočiť jačmenný slad v pohári horúcej vody a zabudnúť na to za hodinu. Žitná múka nalejte pohár vriacej vody a nechajte napučať (najlepšie na teplom mieste). Potom pripojte obe hmoty a počkajte dve hodiny, až kým nie sú cukry. Tento proces sa dá vysledovať, keď sa zváranie stáva viac kvapalným - potom bude bez problémov možné miešať druhú časť sladu. A opäť nechajte na hodinu s ohrevom. Výsledné cesto sa má pečať veľmi dlho - hodinu a pol pri teplote 160 stupňov Celzia, ďalšia polovica pri mierne zníženej a päť až desať hodín pri teplote 90 stupňov. Hotový chlieb má veľmi špeciálnu textúru - vo vnútri je vlhký a mäkký a steny sú veľmi suché. Približne jedna pätina tejto sady je dostatočná na prípravu šiestich kvasov kvasu.

Chlieb môžete uložiť do mrazničky. A môžete sušiť a udržiavať na chladnom suchom mieste alebo rozpadať. Týmto spôsobom vyrábame tento nápoj a tieto polotovary nakupujeme ako polotovar, keď nevieme, ako vyrábať kvass z chleba, ale chceme dosiahnuť výsledok čo najskôr. Sladová tehál má veľmi špecifickú vôňu, takže sa musíte vopred starať o to, aby miestnosť, v ktorej sa budete pečať, bola dobre vetraná.

Príprava nápoja z polotovaru

Ako urobiť kvass z chleba po tom, ako ste si pečené sladové polotovary s vlastnými rukami? Je to dlhý proces, ale chuť pripraveného nápoja stojí za to. Navyše to nemusí robiť veľmi často, pretože v budúcnosti môžete použiť sladinu na prípravu nasledujúcich častí kvasu. V šesť-litrovom panvici nalejte 150 gramov chleba s niekoľkými litrami vriacej vody, zakryte viečkom dve hodiny. Po zriedení infúzie studenou čistou vodou ochlaďte zmes na 32 stupňov. Teraz máte optimálne prostredie pre chov kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sú v skutočnosti kvasné. Práve táto chemická reakcia je najdôležitejšia v procese prípravy. Preto je potrebné venovať takú pozornosť príprave polievky predtým, ako sa kvass z chleba. Teraz musíte brať pokrmy, v ktorých by mal byť nápoj podávaný. Rozpustite dvadsať gramov ražného kvasu v kvasnom podklade, nalejte do hrnca a nechajte dvanásť hodín.

Pripravenosť môže byť určená skutočnosťou, že chlebky začnú plavat a tekutina bude pokrytá bublinami. Teraz môže byť nápoj filtrovaný (nechajte seno na ďalšie porcie kvasu), pridajte cukor a umiestnite ho do chladničky dvanásť hodín.