Rafinovaný olej

Každý, kto začína pani skôr či neskôr stane voľba: rafinovaný a nerafinovaný vybrať. Výber je naozaj ťažké, a či je potrebné vykonať vôbec, pozrime.

Vo svojej podstate sa tieto dva druhy olejov sú užitočné v tom, že obsahujú množstvo mastných kyselín, ktoré sú nevyhnutné pre telo. Ale v niektorých odrôd najviac? To je široko veril, že nerafinovaný olej obsahuje veľké množstvo užitočných látok, ako to nie je zrušené. Je to však veľmi zavádzajúce gazdinky. Rozdiel medzi týmito dvoma odrôd oleja (ktorý možno odhadnúť voľným okom), - odstránenie zápachu a chuti počas hĺbkové čistenie. Na druhej kladné a záporné vlastnosti možno súdiť, že len v špeciálnej laboratóriu.

Po prvé, že je rafinovaný olej dodáva pokrmu cudziu chuť, nenarúša jeho chuť a vôňu, teda je úplne neutrálna. Čistiaci proces slnečnicového oleja, v skutočnosti, v poriadku a je potreba variť bez prerušenia jeho zmyslové vlastnosti.

Proces rafinácie olejov dnes možno vykonať dvoma spôsobmi: pomocou chemické čistenie a využitie adsorbenty. Musím povedať, že po takmer 150 rokov, ktorý sa používa iba 1-y spôsobom, pretože to je lacná a dostatočne rýchly. Ak máte obavy z tohto dôvodu, že spolu s vyčisteným maslom na vašom stole môže dostať toxické chemikálie, nebojte sa. V procese rafinácie používa iba alkalické zlúčeniny nie sú škodlivé pre telo.

Popri nedostatku chuť a vôňu rafinovaného oleja v procese čistenia sa stáva pozitívne vlastnosti. Napr., V procese varenia potravín, vyčistený olej dosiahne dymivá bod oveľa neskôr, než nerafinovaný. V súlade s tým, že je prínosom pre komfortné varenie variť zdravie a čisté životné prostredie.

Pri zahriatí oleja vytvorí voľné radikály a karcinogénne látky. Tak rafinovaný olej dosiahne svoj maximálny vykurovacieho bod oveľa dlhšie ako nerafinovaný. Z toho možno vyvodiť, že vyčistený olej sa lepšie hodí pre varenie pri vysokých teplotách.

Samozrejme, nemožno prehliadnuť, že teplota vykurovacie oleje závisí od mnohých faktorov (hrúbky panvice alebo inej nádoby, intenzity vykurovania, a to aj v podmienkach životného prostredia), tak skutočnosť, že maximálny vykurovací bod trochu subjektívne.

Okrem toho, rafinovaný olej nemá tak výrazný peniace vlastnosti ako nerafinovaný. Tá vec je, že v procese hĺbkové čistenie oleja by mali byť odstránené nielen látky, ktoré dávajú produkt vôňu, ale aj niektoré z kvapaliny. Nie je však čistí olejové peny alebo "fizzing" pri styku s horúcim povrchom.

Možno teda urobiť záver, že rafinovaný slnečnicový olej vhodný pre všetky tepelné spracovanie výrobkov. To môže byť vyprážaný, že nie smažiť, piecť v rúre, a tak ďalej. Ale nerafinovaný grade olej vhodný do šalátov a omáčok, netrpia tepla. Dodá chuť a neobvyklú chuť Vašich pokrmov.

Z vyššie uvedeného je zrejmé, že voľba medzi dvoma typmi ropy nie je nutné, je to lepšie, že v ekonomike tam, a rafinované a nerafinované oleje. používať iba im musí byť v poriadku.

Akékoľvek majiteľ by mal vedieť, že bez ohľadu na olej môžete použiť na prípravu pokrmov na ňom iba raz. V akroilein vytvorené v oleji pri vykurovaní - karcinogénny účinok, ktorý sa zvyšuje s každým následným ohrevom. Preto po každom varení, nádoba musí byť dôkladne vyčistiť od zvyškov oleja a sadzí.