Rybie omáčka - základ ázijskej kuchyne

Vynájdený v Číne v prvom tisícročí pred naším letopočtom, rybia omáčka bola tiež populárna v starom Ríme a Grécku. V dodatku k sójovej omáčky, on je hlavným korením na ázijskú kuchyňu. Omáčka je slaná, jedinečný a nenahraditeľný chuť, odvodený z fermentovanej nasolené ryby, a dokonale zvyšuje chuť kari. Farba omáčke bohaté červeno-transparentné alebo dozlatista. Niektoré druhy rybacej omáčky pripravené surovej rýb plytké. Zvyčajne sa používa ako soľ namiesto pikantným korením na vyprážané potraviny alebo ako marináda na mäso alebo ryby. Tradičné rybacej omáčky vo Vietname známy ako nước nam, Filipíny - Paríža, Thajsko - nam pla v Thajsku a Japonsku - shottsuru. V iných oblastiach, to je tiež nazývaný rybacej omáčky alebo rybie omáčky.

Je potrebné poznamenať, že rybie omáčky má veľmi výrazný štipľavú chuť, ktorá zmäkčenie pri varení. Ázijské rybacej omáčky sa líšia od seba navzájom. Napríklad, vietnamskej rybacej omáčky je sladká, lebo v procese fermentácie rýb v nej pridať cukor a filipínsky omáčkou, ktorá je známa ako Bagoong Monamon, má kyslú chuť.

Dnes, rybia omáčka vyrába v obciach a rybárskych dedín. Na pečenie ryby sú umiestnené v sudoch, osolíme a dostatok času pre fermentáciu. Potom sa kvapalina, ktorá sa vytvorí v barelu je odstránená cez ventil v spodnej časti nádoby. Keď rybie mäso fermentácie je dokončená, potom prefiltrujte a uloží do čistej nádoby a je vystavený slnku. Čím viac je výrobok vystavený priamemu slnečnému žiareniu, tým lepšie to bude dopadať omáčku s intenzívnejšou vôňu - tak dostane prvá trieda rybaciu omáčku. Druhý a tretí stupňa sú vyrábané povlékáním zvyšky morské ryby znovu a nechať po dobu dvoch až troch mesiacov, aby pokračovala v kvasenia a potom balené. Nakoniec, pozostatky ryby na slanej vode, a čo najnižší stupeň rybacej omáčky, ktorá chutí podstatne znížená. Konzistencia niektoré omáčky sú veľmi rôznorodé - niektoré môžu byť tekuté, zatiaľ čo iní sú viac ako zemiaková kaša.

Dobrý rybia omáčka, Recep ton, čo je pomerne jednoduché, pripravená zo zmesi rýb a soli, ktorý prešiel od 1 roka do 18 mesiacov. Používa sa zvyčajne ančovičky, hoci niektoré druhy omáčok je možné pripraviť z iných druhov rýb, ako je makrela, tuniak, krevety, a dokonca chobotnice. Existuje mnoho receptov na jeho prípravu, ale najčastejšie sú vždy nájdené zložky, ako je ančovičkami, soli a vody. Cukor môže byť pridané, ale nie je to nutné. Vo vietnamských obchodoch si môžete kúpiť rybie omáčku a vegetarián.

Pre tých, ktorí sa starajú o ich osobné príjem sodíka, použitie omáčok môže byť dilema. Ale nebojte sa. V prípade, že obsah sodíka v rybej omáčke môže zdať poburujúce, nezabudnite, že táto suma je rozložená rovnomerne v celom výrobku, ktoré pečiete. Pridajte iba časť rybacej omáčky, stanoveného v recepte, a zostávajúca časť bezpečne vymeniť morská soľ - obsahuje menej sodíka ako bežné soli.

Do misky, ktorá sa používa pri príprave rybie omáčkou, nemala nepríjemný zápach, je potrebné pridať niekoľko kvapiek limetkovej šťave. Most Thajské recepty omáčka je v kombinácii s citrónom a ďalších pikantných ingrediencií. Rybie omáčky sa obvykle privádza oddelene ako primárny omáčka cez jeho intenzívnej zápach. Namiesto toho, to je najviac často používaný v riadu, ktoré pôvodne boli posiate s iným korením.

Na prípravu prirodzené rybacej omáčky trvá dlho, takže sa to robí na veľkých produkciách. Aj keď niečo uvariť ako je to možné a v domácnosti. K tomu je potrebné vyčistiť lososa, odstráňte kosti a nakrájame na malé kúsky. Olúpte krevety a nakrájame na 2-3 kusov. Treska a nakrájame na malé kúsky, cesnak pretiahnuť chesnokodavku. Pre ryby pridajte olivový olej a biele víno. Varíme, kým sa víno neodparí. Pridajte paradajky, soľ a korenie. Omáčka by mala byť udržiavaná na nízkej teplote po dobu ďalších 30 minút a nakoniec pridať nasekanou petržlenovou vňaťou.