Syr skamortsa: Talianska tradícia

Názov vlečného produktu taveného talianskej dialekty južnej doslovne znamená "bezhlavý". To je, ako prekladá názov vizuálne spojená s jeho neobvyklý tvar. Skamortsa syr v Taliansku nie je tak slávny ako tradičné mozzarelly, a odkazuje na syr odrôd "cestoviny filata". Ako vyrobiť netradičný produkt a aké pokrmy môžu byť pripravené s jeho účasťou - dnes prehovoriť o tom v našom článku.

Talianska tradícia

Za to, čo dostal svoje meno? Problém je v tom, že zreje v závesnom prevedení utiahnutie lana. Forma ako výsledok pripomínajúce hrušku alebo matryoshka, či bezhlavého tela - kto je prividitsya fantázie. Ale vážne, šéf kyslej mliečneho výrobku obyčajne vážia viac ako pol kilogramu, a naozaj majú hruškovitý tvar "vzhľad." Hovorí sa, že niekedy vo veľkých prázdnin v niektorých oblastiach pripravených obri, potom syr skamortsa môže dosiahnuť hmotnosť osem kilogramov, ale to sa stáva pomerne zriedka.

Ako sa pripraviť?

Táto odroda sa tradične vyrába v regióne Puglia. Skamortsa syr vyrobený z kravského mlieka, a teľacie syridlo. Príprava produktu "roztaveného": ponorený do 80 stupňov vody alebo sére. A potom - v slanom náleve. Mimochodom, mozzarella sa vyrába v podstate rovnaké, takže tento druh syra, je jeho najbližší príbuzný. Charakteristickým rysom Apúlia odrôd čerstvé unsmoked forme - jeho hruškovitého tvaru. Chodí s produktom, pretože syr ťahá povraz, visiace na zrenie. Napriek tomu, na rozdiel od mozzarella, ktorý nevyžaduje zrenia a predávaného priamo v slanom náleve, syr skamortsa ešte dozrieť, aj keď krátkodobé (zvyčajne nie viac ako niekoľko dní). Tak nadmerná vlhkosť je odstránená, a syr získa pevnú štruktúru. Tento syr je považovaný za mladý - biela. Má mliečnu chuť a viskózne štruktúru.

Údený syr skamortsa: od toho, čo jedia?

Ale skutočná lahôdka je považovaný Scamorzza Affumicata - údené verzia. Jeho farba je priamo závislá na dobe fajčenie líšiť od zlatista až hnedastá. Scamorzza Affumicata dokonale dopĺňajú rôzne pokrmy zo zeleniny, mäsa a húb. Syr vynikajúce topí pri nízkych teplotách, varenie, skamortsa však - časté cestoviny ingrediencie a pizze. Dobrý vzhľad a teplé sendviče všetkého druhu, to dopadá voňavé a chrumkavé. Dodal v prvých kurzoch a šalátov.

Syr skamortsa: recepty

Varenie syrový. Je potrebné vziať 200 g údeného syra, trochu múky, strúhanka balenie, jedno vajce, rastlinný olej na vyprážanie. Ďalej, tlačenky rez priečne na plátky s hrúbkou 1 cm. Šľahač v miske s vidličkou. Nalejte múku a strúhanku v oddelených nádobách. Potom si každý kúsok syra valcované v múke, vajcia, strúhanka obrátiť. Aby bolo jasno, váľať kúsky dať do mrazničky po dobu 15 minút, takže nemajú príliš rýchlo topiť pri smažení. Medzitým rozohrejte panvicu s maslom. Vyprážané plátky syra dozlatista. Podávame teplé alebo šalát zelenina.

Varenie baklažán s talianskym syrom v rúre. Potom tri stredné baklažán, plátok šunky (slaniny) - 150 g, 200 g skamortsy, trochu olivového oleja, bazalka a petržlen na malé lúč, hlava luk. Pripravte si ľahko a rýchlo. Baklažány znížiť na polovicu. Berieme z buničiny. Jeho rez na kocky a v oleji s cibuľkou (10 minút bude stačiť). Bacon nakrájame na kocky s bazalkou a petržlenovou vňaťou. Zmiešané sa vyprážaným baklažánom z buničiny. A táto hmota farshiruem shell baklažán. Zaspíme na vrchole strúhankou a strúhaným syrom. Pečieme v peci pri miernych teplotách Staphylococcus druhov. Vychutnať taliansku večer!