Trhol mäso doma: varenie recept. Ako si vyrobiť trhol mäso doma?

Všetky druhy sušeného mäsa ochutnať oveľa lepšie ako viac predajných údenín. Avšak, rovnako ako oni sú lepšie pre nich, a cien. Preto sa fanúšikovia chutné smutne prejsť lákavé výkladných skríň, dovolil luxus len na hlavných prázdnin. Ale nič ochutnávky obmedzujú v ich obľúbené jedlo, pretože to nie je príliš ťažké, aby sa s trhnutím mäso doma. Samozrejme, budete musieť počkať - proces dostatočne dlho. Avšak, môžete upraviť chuť jemnosťou a dodáva korenie, ktoré sa vám páčia, a odstránenie tých, ktoré nie sú podľa vašich predstáv. Okrem toho sa prudko mäso, domáci s láskou, to bude určite z vysoko kvalitného zdroja a zostávajúci do konca doby použiteľnosti.

Len zavyalit surové hovädzie mäso, hydinu alebo bravčové mäso môže byť iba ten, kto má špeciálne vybavenie. Ostatné musí najprv marinovať mäso.

"Mokré" sušenie

Domáce trhol mäso začne s jeho pomocou solenia. Zoberme si pre začiatok tradičného spôsobu použitia soľanky. Jeho každá libra mäsa bude potrebovať asi liter. Voda sa varí, rozpúšťa soli (dve vrchovaté polievkové lyžice na liter), pridáme trochu cukru na lyžici stôl plný červeného a čierneho korenia, papriky a bobkovým listom - ako nakladaná zelenina. Pokipit tri minúty - a ochladilo. Bobkový list je potrebné zlikvidovať - to dá horkú chuť a nie je príliš príjemná vôňa. Mäso sa nakrája na médiá klesá v slanom náleve a nechal na päť hodín v kuchyni. Potom dal v pohode po dobu troch dní. Potom sa kvapalina zleje a myasko umiestnený pod lisom, až sa už neobjavuje za mokra, a potom sa vtiera zmes červeného a čierneho korenia (možno zadať aj iné korenie). Plátky premeniť v čistej gázy, sa dajú do uzavretej nádoby a dať do chladničky po dobu jedného týždňa. sú kvalitatívne promarinuyutsya počas tejto doby. Mäso opäť vtiera korenie, zabalené v sieti, a segment je zavesený na suchom mieste, kde nebude prekážať. O týždeň neskôr, trhol mäso (doma zostúpil do želaného stavu) sa podáva na stole. V chladničke nebude zhoršovať po dobu troch mesiacov.

"Suché" metóda

Táto možnosť je, ako sa prudko mäso doma, zvyčajne volia tí, ktorí veria, že hovädzie mäso (bravčové / hydiny) príliš nasýtenia v slanom náleve zbytočné vlhkosti. Trvá celý kus a starostlivo otrel sa zmesou korenia z dvoch lyžice soli, jednej - pre cukor, pol - čierne korenie hrubo mleté, rovnaké množstvo kašou borievky a bobkový list drviť sedem (všetko počítané na kilogram suroviny). Budúce prudko mäso zabalené pevne do plastovej fólie, dať na neho ťažký náklad, a celá štruktúra sa odstráni v chladničke po dobu najmenej jedného týždňa. Pravidelne musí vypustiť mäsovej šťavy, inak sa produkt môže zhoršiť. Potom kus sa vysuší, trela s rovnakým zložením korenia, rozloží na mriežku a skrýva späť po dobu dvoch týždňov. Otočiť najmenej raz za dva dni! Pripravený prudko mäso zabalené s papier alebo papier sa odstráni v rovnakom balíčku. Upozorňujeme, pripravený týmto spôsobom, to je "živá" dlhšie ako jeden mesiac v chladničke.

Pikantné hovädzie trhaný

Doteraz sme sa zaoberali, tak povediac, základy. Na nich môžete variť akýkoľvek prudko mäso doma. Avšak, existuje mnoho vylepšení, pomocou ktorej môžete získať chutné liečbe. Napríklad, hovädzie mäso je možné robiť inak - výsledok bude oveľa aromatickejší a "zrelé" rýchlejšie. Potom sa veľký kus mäsa, očistené od prebytočných žíl a rez pozdĺž celého bloku na tenké prúžky - 5 cm, nie hrubšie. Do vriacej vody (2 litre), bol položený 10 mytyh veľké listy čiernych ríbezlí, dve "rezance" chren pár škorica lyžice strúhaný zázvor, 400 gramov soli, bobkový list, čierne korenie. Také množstvo soľanky bude trvať až o 10 libier hovädzieho mäsa. Trik je, že kusy mäsa sú vynechané na tri minúty do roztoku chloridu sodného, potom sa ochladí, dekantuje a suspendované v gázy vriec po dobu 10 dní v suchu a tme. Teplota nie je ani tak dôležité, ako správne ventilácie a za neprítomnosti svetla.

rýchloschnúci

Môžete použiť rúru a dostať sa s trhnutím mäso. Recept zahŕňa rezanie hovädzie mäso veľmi malé kúsky (približne 5 x 5 cm). A pred hlavným spracovanie premyje a suší mäso sa odstráni v mrazničke, čo uľahčuje a hladšie rez. Poprášenie sa vykonáva zo soľou (60 g), mletého čierneho korenia (10 g) a červeného horúceho (5 g). V nej zabehnúť hovädzie kocky a nechajte 10 minút, na impregnáciu korenia a položil sa na mriežku tak, aby sa nedotýkali. Rúra sa zahreje na teplotu 40 stupňov, je umiestnená mriežka a nechá sa sušenie na pol dňa.

Vyalim grilované

V tomto procese, hovädzie mäso bude musieť znížiť jemnejšie - dvoch centimetrov, a kratšie pásy - na dĺžku mriežky grile. Korenie (škorica, čierne korenie, paprika, soľ) sa zmieša v pomere 2: 5: 5: 60. Trela so zmesou všetkých kusov sú stanovené na mriežke s rozstupom a vyalyatsya asi sedem hodín. Nevýhodou, ktorá má trhol mäso, - krátka skladovateľnosť. Dva týždne, nič viac. Avšak, to je spotrebovaný oveľa rýchlejšie. Rovnakým spôsobom môžete trhnúť bravčové, okrem toho, že namiesto červeného korenia vziať rasce, a mäso je vybrané popostnee.

prudko bravčové

Väčšina ľudí, ktorí sú si istí, že blbec bravčové je kontraindikovaný: hovoria, že to zhirnovat, nie je úplne impregnované a rýchlo zmizne. To je jednoducho neviem, ako variť! Podľa nášho názoru Jedinou nevýhodou, ktorá má bravčové mäso (trhol mäso), varené doma, takže to je niečo, čo veľký kus z nej nefungujú. Ale ak si nakrájame na malé kúsky - bude vynikajúci! Kusy by nemala byť väčšia ako 4 cm. Každý sa zrúti v zmesi koriandra, sady talianskych či inými bylinami, bieleho a čierneho korenia (číslo je ponechané na svojho uváženia), lyžice hrubej soli a lyžičkou - cukru. To všetko je dosť pre pol kilogramu bravčového mäsa. Rezy sú vytvorené v zásobníku šetrne sypané vodka (polovica zásobník dosť) a 14 hodín sa uplatňujú na spodnej polici chladničky. Je nutné vypustiť šťavu! Potom sa prebytok kvapaliny odstráni a marinované mäso v gázy sáčku je zavesený na rímse v kuchyni a pol až dva týždne. Lakomtes pre vaše zdravie!

vysuší kurča

Môžete variť a hydinové mäso prudko. Recept opäť nejaké problémy nemal spôsobiť. Najjednoduchší z možností: vziať kostru ľubovoľnej veľkosti, opatrne potrieme soľou vnútri aj vonku, zabalená v pergamene (za núdzi - môže v celofáne, ale bude musieť byť vysielaný), pevne utiahnuť motúz a visel v skrini (alebo v garáži, ak to nesmrdí benzínu. V skutočnosti, kdekoľvek, ako dlho ako to bolo tmavé a chladné). Po niekoľkých mesiacoch sa môžete najesť. A to môže byť uložených až tri roky.

Trhol kura s cesnakom

Je zrejmé, že opísaný spôsob - je to skôr spôsob zberu, a nie varenie pochúťky. Ak chceme, aby chutné, to skúsiť, pretože kuchár prudko kurča môžu byť oddelené iba z jeho kostry. To znamená, že kostra bude mať dobrý umyť a samostatnú všetko mäso z kostnaté časti. Telo nie je tučný rez prúžky, cesnak jemne nasekané a udrel v trecej miske so soľou v množstve pol šálky finále v čele cesnaku. Prúžky sú zobrazené na balíkoch (naši ľudia odporúča staré, ale čisté nylon ponožky), a visí v teple, ale v návrhu po dobu 10 dní Táto zmes vtiera.

Bobuľky kuracie stehienka

Mnoho dieťa sníval, že vedci priniesli kurčatá s desiatimi nohami - potom by to bolo skvelé časti tela detí získali viac. Tí, ktorí zostali verní detských myšlienok a neobchodujú je na diétnych pravidiel - nášho receptu.

Vezmite nohy, a moje hojne trieť soľ (10 kg stôp - 300 g soli), zmiešané s škorice (čajová lyžička) a cukru (5 lyžíc). Všetkého bohatstva je rozložený do objemného misy, zalejeme jalovec (1/5 kilogramu). Ďalšie 300 g soli sa rozpustí v horúcej vode (10 I) a varí pod spätným chladičom s paprikou a klinčekov. Prefiltrovaný roztok sa plní nohy, sú uvedené na 3:00 ťažký lisu. Na konci Prosol nohách odtekať, zmoknúť a vyalyatsya mesiac v pomerne chladné (asi 10 stupňov) miestnosti. To je, keď príde šťastie!