Údené mäso

Údené mäso.

Údené mäso - šunku a lopatku.

Spotreba pri 5 kg mäsa. Na solenie sa 2,5 litra vody, 125 g soli, 10 g diétneho dusičnanu, 1 polievková lyžica. lyžice cukru. Slané (5 - 6 hodín), mäso vyberie, namočí sa dve - štyri hodín supernatantu a chladenej varené vody. "Tie" do kostnej šunkou alebo lopatky pevné drôtené slučky, dostatočne veľký obvodu na zavesenie sa sušiť v návrhu. Postačí 4 - 5 hodín. A za rovnaké slučke je zavesený na háku udiarne.

Metóda fajčenia.

Voľba by mala byť kombinovaná s ďalší spôsob, ako priniesť až štandard kulinárskych pokrmov. Musíte variť šunku? Potom sa "horúce" proces (50-60 stupňov dym teplota). Údené až 15 hodín. Za účelom dlhodobého skladovania v údené podobe, je nutné zvoliť spôsob "studeného" fajčenia (22-25 stupňov teplota) počas troch dní, a sušia sa (podvyalivayut) asi mesiac. Údené mäso údené skladovať po dobu až siedmich mesiacov (za ideálnych podmienok), obyčajný - päť mesiacov.

Údené a varené šunky.

Oddeľovanie "od oka" šunky údené polovice - najrozsiahlejšie, (predtým sa vysuší von) variť, znížiť prvá časť dna panvy hodinu - dve, potom pokles celú šunku (položený na spodnej strane), tak, aby bola pokrytá vodou. Doba varenia - 3 hodiny. Ako skontrolovať dostupnosť: ak preraziť ťažké Ham potrebovať ďalšie kuchára. Trvanlivosť mesiac.

Údené bravčové mäso na zmenu.

Rôsol tenkých kúskov tuku, môže byť olúpané obvyklým spôsobom. Uistite sa, že opláchnite kusy v teplej vode a vetrať deň. Opatrne odstrániť zvyšky soli. Spôsob fajčenia - za studena po dobu 20 hodín, pred zaobstaraním charakteristické údeného farby kusov potravín. Skladovateľnosť 6 mesiacov.

Údené a varené klobásy

Filet z hovädzej nôž alebo zadné nohy čerstvé. Na 1 kg sa 25 g soli, 1 g dusičnanu potravín, 1 g cukru. Mletého hovädzieho mäsa niekoľkokrát, korenie soľ, dusičnany, naliať vodu do objemu podlahovej mäsa. Hniesť. V smaltované panvici priveďte k chladu (up jasné vínovej hmoty). Ak bravčové, potom ProSol sa na 1 kg buničiny - 20 g soli, 0,5 g diétne dusičnanov a cukru. Mäso na malé kúsky stáť jeden deň na chladnom mieste, rozstrapkané soľou, dusičnanov a cukru. Prosolivshiysya mleté hovädzie mäso v deň i Melom jemne v mlynček na mäso a bravčové mäso "chop" nôž. All plnka mix. Vyplniť Tesná kože. Končí utiahnuť a kravatu, chop klobása kožu na niekoľkých miestach. Hot klobásy dva hodín nadúvanie a pružnosť až tmavo hnedú, a potom varenie hodinu. Ochladí sa v studenej vode. Dosť 20 minút. Saláma možno skladovať po dobu desiatich dní.

Ham-ham klobása.

Hovädzie 3 kg, 1 kg chudého bravčového mäsa, 1,5 kg mastné slaniny, 125 g soli, 5 g diétne dusičnanov, 5 g cukru, 20 g červeného chilli, 20 g čierneho korenia, cesnaku hlavy polovicu. Hovädzie priamo dvakrát pretlačená mlynček na mäso, zriedi sa mäsovej hmoty liter vody. Všetky údenár vlákniny na kúsky o 5-6 cm a hrúbke 10-15 mm, deň soli. Hniesť mleté hovädzie s bravčovým mäsom, korením, vyplniť slepých koncov čreva (ak existuje), alebo shell, kravatu pevne. Dym horúce prostriedky (110 stupňov a nie viac ako 3 hodiny). Varí sa 1,5 hodiny pri mierne teplo. Pohode.

Filet z chladného fajčenia.

Kontrola bedrá pre všetky zostávajúce črepov, kostí, je tu potreba mäso. Zbaví sa tuku, mäso zarovnať okraje. Trením soli do ležal nádoby, osolíme. Na poschodí, môžete pridať korenie - trochu bobkovým listom. Soľanka sa udržuje po dobu asi týždeň. Potom umyť soľ. Uistite sa, že na suché mäso nesmie byť mokrý. Dva dni údené. Pohode dve - tri hodiny obchod 5 mesiacov.