Varenie vynikajúca torta-pusinky začína s tým, že majiteľ musí byť proteín a cukor sa šľahačkou do tuhého, homogénna peny. Záleží na jeho kvalite, bude sa vaše chutné pečivo a krásne, alebo nie. Mohlo by sa zdať, že všetko je veľmi jednoduchý: vezmite mixer a dostať sa do práce, ale aj v kuchyni tejto akcie, je tu malé triky. Na nich bude diskutovať v tomto článku.
Po prvé, mixér v tomto prípade nemáte asistenta, pre dosiahnutie najlepších výsledkov, budete potrebovať mixer s prílohami v podobe rámov. Potreby pre bičovanie by mali byť úplne čisté a bez tukových kvapôčok, a proteíny sa nesmie dostať do žĺtka - inak sa nemusí správne šľahačkou. A po tretie masovo šľahač by mal byť veľmi chladno. Teraz sa priamo spracovávať technológiu zvanú "bič ako proteínov v pevnej peny". V mixéri misy vložte požadované množstvo prísad a začať miešať pri veľmi nízkej rýchlosti, ktorá by mala byť postupne zvyšovaná. Pokiaľ si poponáhľať a začať správnu kombináciu na vysokorýchlostnom režime, je tu riziko, že sa nepodarí. Šľahanie je najlepšie zvoliť najčerstvejšie vajcia, staré sú často vodnatá a výnos postup je zlý. Si uvedomiť, že správne rozšľahanými bielkami 4-5krát zvýšenie objemu a držia svoj tvar bez zrútenia.
Ako bič proteínov v pevnej peny: pár trikov
Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť čo najlepšie výsledky.
- V prípade, že hmota nie je správne šľahaný, pridajte do neho štipku soli, kvapku octu alebo citrónovej šťavy.
- Uistite sa, že v procese biť vás použiť celú sumu proteínové hmoty, ako najspodnejších vrstiev mohla zostať kvapalina.
- Ak sú prítomné hmotnosť veľkých vzduchových bublín (ich prítomnosť môže byť určená oka), to znamená, že proteíny nie sú dostatočne načechraná a mal by pokračovať. Skutočnosť, že takéto bubliny roztrhnutiu pri miesení, a v dôsledku toho budú vaše pečivo dopadne dostatok vzduchu.
- Cukor by mal byť pridaný v takmer samom konci procesu, keď sú proteíny dobre šľahačkou. Sypte piesok pomaly, doslova polovice lyžice, bez zastavenia miešadla. Typicky je pomer bielkovín a cukru do peny - 1: 4.
Ako bič proteíny použitím pevnej peny kvety
Samozrejme, že tento proces môže zdať zložité a časovo náročné, ale stáva sa, že máte po ruke je proste žiadny mixer. Dať šľahanie bielkov do čistej misy, pridáme štipku soli a začať šľahanie robiť Mahá 2 v druhej - udržiavať nastavenú rýchlosť pol minúty, a potom ju zvýšiť dvakrát jazde v hmotnosti toľko vzduchu, ako je to možné. Samozrejme, paže unaví rýchlejšie, takže to je najlepšie, ak proces šľahanie spoliehať na ručné svaly, skôr než predlaktie. Po niekoľkých minútach zbierať časť proteínov koruna a drží sa vo zvislej polohe (ako je znázornené na obrázku). V prípade, že hmotnosť nie je kvapkanie - ready, a pokiaľ ide dole - trochu bič. Teraz viete, ako bič bielkov do peny a tortu alebo meringue pusinky Uistite sa, že dopadne chutné, krásny a vzdušný.