Ako si vybrať a varíme bok biftek?

Bok - A hovädzí steak, rezané z brušných svalov zadku alebo kravy. Tento spôsob rezania je bežné v Kolumbii, kde to je známe ako sobrebarriga (doslovne znamená "žalúdku").

Flank steak - čo to je?

Je to pomerne dlhá a plochý rez mäsa, a to sa používa v rôznych jedál, vrátane ako alternatíva k tradičným steak fajitas. Flank steak môže byť varené na grile a byť vyprážané, pečené alebo dusené. Mäso vlákna sú veľmi viditeľné v takom kusu mäsa, a veľa kuchárov preraziť im, aby sa jedlo jemnejšie. Najvyššia kvalita bok má jasne červenú farbu.

Je ťažké prísť s kusom mäsa, ktoré je priaznivejšie pre vznik chuti do jedla, než boku steak. Má silnú chuť a príjemnú jemnú textúru s miernym pevnosťou. Okrem toho, kusy mäsa sú zvyčajne veľké a pravidelne tvarované, čo z neho robí rezacie, spracovanie a varenie je veľmi jednoduché. Tieto steaky sú zvyčajne veľmi tenké, takže sú pripravené v priebehu niekoľkých minút, a zároveň dostatočne tesný experimentovať s rôznym stupňom pohotovosti.

Existuje niekoľko možností pre varenie mäsa, ako je bok steak. Metódy varenia sú veľmi rôznorodé, ale najlepší spôsob - je, samozrejme, opekanie na grile. Pretože tieto kúsky mäsa majú veľkú plochu, sú varené vzhľad veľmi chutný a napustené prekvapivú dymovú arómu a čerstvý vzduch.

nákup

V tej dobe, bok steak bolo pomerne ťažké rezať, a preto ho nájdete na predaj nebolo ľahké. Obvykle sú tieto časti kostry sa ukázalo byť vyhradené pre profesionálne mäsiarov alebo uchovávané pre priemyselné použitie. Dnes kúpiť nejaký kus mäsa - nie je problém, a stala sa štandardom bok steak.

Ak je potrebné sa zamerať na kuse kúpu bola tmavo červená farba s nutnou dávkou malým obsahom tuku, ktorá prechádza pozdĺž svalov. Zlá bok steak alebo rozdelenie bude mať tenkú membránu, ktorý je stále pripojený k dielu, alebo membrána sa odstráni tak, nedbalý, že povrch mäso je poškodený. Pozrite sa na hladké s textúrou kusov voľne škrabance a preliačiny.

Základná hmotnosť bok steak je od 1 do 2 kg. Ak by sa mala vypočítať varením 0,5 kg mäsa na osobu, tj. jeden steak byť približne 3 porcie.

morenie

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, marináda sa skutočne preniká zvlášť hlboko do mäsa, a to aj na niekoľko dní, väčšina z aromatických zlúčenín sú absorbované len o niekoľko milimetrov (okrem soľ a cukor krupica molekúl, rovnako ako niektoré kyseliny). Akákoľvek zmes spracováva predovšetkým na povrchu výrobku, takže je úplne k ničomu v morení po dlhú dobu - viac ako polovica dňa. Ak chcete ochutnať marinádu mäso zakúpili, je lepšie, aby samostatne opustiť niektoré z nich a naliať im už varené steak krídlo. Nižšie je uvedených niekoľko zložiek, ktoré by ste mali použiť, aby sa marinádou.

Soľ je absolútne nevyhnutné. To je jeden z mála zložiek, ktoré prenikajú a mení chuť mäsa je hlbšie ako povrch. Je žiaduce, aby ho pridať vo forme sóje alebo rybacej omáčky, ktoré priznávajú výraznú príjemnú príchuť.

Cukor pri použití v miernom množstve môže pomôcť kúpiť mäso hnedé, rovnako ako grilovanie zvýšenie dymovú arómu.

Aromatické korenie zostávajú do značnej miery na povrchu, ale môžu byť veľmi silné. Cesnak, šalotka, sušené korenie, bylinky a chilli papričky - všetky dobré veci, ktoré si môžete bezpečne experimentovať.

Ropa je často hlavnou zložkou marinády. Mnoho aromatické zlúčeniny (napr., Cesnak), je ľahko rozpustný v oleji, a nie vo vode. Olivový olej alebo slnečnicový olej pomôže rozšíriť tieto príchute rovnomerne po celom povrchu mäsa, ako aj chráni ju pred lepenie v prvých niekoľkých sekúnd na grile.

Kyslé zložky môže vyvažovať chute, ale mali by byť používané s opatrnosťou. Kyselina podporuje denaturáciu bielkovín v mäse, zmäkčenie ju.

Flank steak: Ako sa pripraviť

Hlavné tajomstvo správneho varenie - je použitie modifikovaného bi-level grilom, kde sú všetky uhlia posunutá na jednu stranu (v plynovom grile by malo byť ponechané na jednej strane ho). To vám dáva väčšiu kontrolu nad procesom varenia a umožňuje spustiť grilovanie mäsa pri veľmi vysokých teplotách a končí na chladné strane.

Pred umiestnením marinovaný steak na grile je veľmi dôležité, aby ju utrieť papierovou utierkou. Mokrá mäsa môže spôsobiť určité problémy. Ak sa marináda vyrobené z ropy báze, bude kvapkať do ohňa, čo sa iskra, a vaša steak je čiastočne horieť ďalej. Ak je kus mäsa obsahuje príliš veľa vody, bude to nakoniec dusené miesto vyprážané.

Rezanie a archivácia

Ako každý steak varenie na grile, je potrebné bok odložené na "odpočinok" pred rezaním a servírovanie. Predčasné rezanie vždy vedie k strate štiav a chuť. Dobrým pravidlom je, že sa vnútorná teplota mäsa klesla o niekoľko stupňov nižšia, než je maximálna teplota pre jeho prípravu. Typicky, bok steak tentoraz trvá 5 až 10 minút.

Pokiaľ ide o jeho krájanie, steak má výrazný vlákno, ktoré podstatne uľahčuje úlohu. Vždy by ste mali narezané kusy kolmo, aby sa minimalizovala dĺžka jednotlivých svalových vlákien - to umožní mäso zostať platidlo.