Ako zmraziť zeleninu a ovocie. Domov Blanks

Zmrazovanie je jedným z typov polotovarov. V poslednej dobe sa k nemu pripojilo čoraz viac domácich, ktorí chápu rozdiel medzi všetkými konzervami a prakticky čerstvými rastlinnými výrobkami. Užitočná a výživná kvalita mrazeného ovocia a zeleniny je oveľa vyššia ako akékoľvek existujúce typy konzervovaných predvalkov. Toto by malo brať do úvahy každú hostiteľku a zvoliť spôsob skladovania produktov.

Môžete zmraziť zeleninu a ovocie, bobule a zeleninu, džúsy a zeleninové pyré, domáce polotovary a rôzne zmesi. Tento druh úložiska sa používa aj na jedlá pripravené na konzumáciu. Zo škôlky vie každý, že pri teplote pod bodom mrazu zmrzne voda. Prechádza z kvapalného stavu do pevného stavu, to znamená do ľadu, ktorý má kryštalickú štruktúru. Zelenina a ovocie pozostávajú hlavne z vody. V tomto ohľade sú ľahko zmrazené. Tento postup sa musí vykonať, aby sa zabránilo znehodnoteniu.

Zmrazovanie zeleniny, ovocia a ďalších produktov je potrebné na zastavenie životne dôležitých aktivít baktérií, enzýmov a mikroorganizmov, ktoré prispievajú k rozkladu našej potravy. Preto je potrebné znížiť teplotu skladovania polotovarov na osemnásť stupňov pod nulu. Táto hodnota sa udržuje v mrazničkách chladničiek.

Zmraziť zeleninu, ovocie atď. Je to dôležité pri určitej rýchlosti. Jednoduché obrátenie polotovaru na kus ľadu neznamená dostatočné zachovanie jeho nutričných vlastností. Zmrazovanie je postupný proces. Pochádza z vonkajšej a vnútornej vrstvy. V tejto súvislosti sa rýchlosť mrazenia zberaného produktu zvyšuje s jeho hrúbkou. Ak sa napríklad rozhodnete vložiť celú dýňu do chladničky, tento proces bude trvať niekoľko dní. Takéto pomalé zmrazovanie podporuje tvorbu ľadových kryštálov v bunkových tkanivách, ktoré ich roztrhajú. Pri konzumácii v potravinách strácajú tieto produkty vzhľad a chuť. Pri rozmrazovaní z nich vyteká šťava. "Skočili". V dôsledku toho je zmrazenie zeleniny a ovocia najlepšie na krátku dobu. Súčasne dochádza v podstate k procesu konverzie vody na ľad v celej hĺbke tkanív. To sa dá dosiahnuť týmito spôsobmi:

• S poklesom hrúbky vrstiev zmrazených ovocných a zeleninových plodín, ktorých optimálna hodnota by nemala prekročiť štyri centimetre;
• Keď teplota klesne na hodnotu dvadsaťštyri stupňov pod nulu, ktorá sa môže inštalovať v moderných domácich a priemyselných chladničkách.

Na zmrazenie je potrebné brať ovocie a zeleninu, ktoré nemajú mechanické poškodenia, príznaky ochorenia, rozpad a prítomnosť v plodoch škodcov. Odstraňovanie zeleniny umožňuje spomaliť stratu vitamínov počas dlhodobého skladovania. Také tepelné spracovanie prispieva k zachovaniu prirodzenej farby výrobkov a výrazne skracuje čas varenia.

Mrazené ovocie a zelenina by mali byť správne zabalené a uložené na uskladnenie. Ako kontajner používame špeciálne kontajnery, potravinársky polyetylénový film, kartónové tašky, ktoré predávajú mlieko, fóliu atď.

Ovocie a zelenina zmrazené na budúce použitie by mali byť skladované v zapečatenom obale. To zabráni vysušeniu výrobku a zabráni tomu, aby sa do neho dostali cudzie pachy.