Akú značku olivového oleja sú najlepšie pre šaláty?

Rusi sa stretol s olivovým olejom je relatívne nedávny, jej kategórie, stupeň a výberové kritériá sú známe zatiaľ nie je veľa. Téma o akú značku olivového oleja je lepšie v mnohých podobných produktov, zameranie tohto článku. Okrem preskúmanie ratingu je článok obsahuje informácie o výhodách olivového oleja, spôsobu jeho výroby, štandardy kvality a kritérií na výber.

Hodnota olivového oleja a jeho odlišnosti od inej

Jedinečnou vlastnosťou olivovníka spočíva v tom, že je stále v priemere asi 500 rokov a po celý život aktívne rodenie. Okrem toho, vek niektorých stromov má 1500 a dokonca 2000 rokov. Je to rast na Olivovej hore v Jeruzaleme.

Akú značku olivového oleja sa najlepšie hodí do šalátov - otázka je veľmi dôležitá, a to najmä v predvečer sezóny zeleniny. Šaláty s ním je veľmi chutné a zdravé. Olivový olej z ovocia obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov. Najmä obsahuje vitamíny A, E, D, K a polyfenoly. Majú blahodarné účinky na kardiovaskulárny systém, trávenie a stavu pokožky.

V porovnaní s inými typmi olivového oleja má dobrú stráviteľnosť vzhľadom k vysokému obsahu kyseliny olejovej kompozície, ktorá je jedným z hlavných mastných kyselín u človeka.

Spôsoby výroby olivového oleja

Surové olivy sú nepožívateľné a nie sú vhodné pre potraviny, pretože majú veľmi horkú chuť. Ak sa chcete ho zbaviť, plody sú namočené v špeciálnom roztoku. Napriek tomu, že najlepšie značky olivového oleja majú často zvláštne horkú vôňu a chuť, že nie každý má rád. Je potrebné mať na pamäti pri výbere oleja.

Výrobný proces daného výrobku je, že Stoned ovocie správne lisované za stáleho miešania hmoty. Po tejto procedúre, olivy, aby olej pomocou špeciálneho centrifúgy. Tak to dopadá prvý ťažbu ropy. To je vždy trochu horko.

Zostávajúce koláč ísť do akcie znova extrahovania druhý stlačený olej. To sa čistil z nečistôt a horkosti pomocou chemických činidiel, tak nemá nepríjemný zápach a chuť.

Typy postupov pre výrobu oleja

V závislosti na značenie na etikety používané, olej sa mení v závislosti od spôsobu prípravy. Možné značenie: Virgin, Rafinovaný, mláto.

• Virgin - je prírodný olej získaný za studena lisované ako prvý. Tento produkt si zachováva všetky živiny, minerály a vitamíny. Mínus jeho jediný - má obmedzenú životnosť. Pani na svete verí, že Panna - najlepšie olivový olej. Mark (recenzií potvrdenie) je veľký záujem.
• Rafinovaný - ako panenský olivový olej, ale rafinovaný s využitím fyzikálnych a chemických procesov. Rafinácie sa vykonáva nasledujúcim spôsobom: plod olivovníka melú a sú vyplnené s chemickým rozpúšťadlom, benzín analógové - hexán. Pod jeho vplyvom z ovocia prideľuje olej, ktorý je vypustený. zvyšky hexán sa odstráni vodnej pary, a potom - s alkálií. V ďalšom kroku je produkt bielený a dezodorizovaný.
• Výlisky - olivový produkty získané sekundárne pradenie s použitím fyzikálno-chemické metódy.

Panenský olivový olej

• Extra panenský olivový olej - tomuto zápisu sú k dispozícii najlepšia značka olivový olej extra panenský získaný lisovaním za studena z prvých. Kyslosť týchto olejov je menšia ako 0,8 / 100 g.
• Olivový olej - je označenie pre prvé extrakciu oleja, ktorej kyslosti nie viac ako 2/100 g. Tento produkt sa získa z olív, ktoré boli podrobené mechanickými alebo fyzikálnymi vplyvmi, vrátane teploty. Tieto oleje sa čistí iba prírodné zložky a špecifické techniky - voda, filtrácia, dekantácia, odstreďovania.
• Obyčajný panenský olivový olej - to je tiež olej z prvej extrakcii, kyslosť, ktorá nie je vyššia ako 3,3 / 100 gramov. Pri jeho výrobe sa používajú iba prírodné (novo) metódy.

Rafinovaný olivový olej

Takýto olej sa získava z prvej extrakčnej metódou rafinácie surového materiálu. Jeho kyslosť je 0,3 / 100 g. Takýto produkt je možno pripraviť za použitia fyzikálno-chemickej technológie, ktorých cieľom je odstrániť pachy, kyslosť a horkú chuť. Tieto oleje sú považované za menej kvalitné.

Olivový olej z výliskov

• Olivový olej z výliskov - výrobok, ktorý sa skladá zo zmesi prvej extrakcii a rafinovaného oleja. Kyslosť to - 1/100 gram. Takáto charakteristika je aplikovaný na tie oleje, ktoré sa získavajú extrakciou z výliskov s rozpúšťadlami alebo inou fyzickou úpravou.
• Rafinovaný olivový olej z výliskov - olej z výliskov získaný rafináciou za použitia fyzikálnych a chemických metód. Kyslosť produktu - 0,3 / 100 g.

kritériá kvality

Dokonca aj vo svojej kategórii olejov sa môže meniť v kvalitatívnych parametrov. Pri ochutnávaní vyhodnocovaných parametrov, ako sú:

• Kyslosť - znamená, že hladiny kyseliny olejovej v 100 g výrobku. Chuť tohto ukazovateľa nie je ovplyvnený. Predpokladá sa, že čím nižšia je obsah kyselín, tým vyššia je kvalita oleja.
• Farbu. olejové odtiene môžu byť v žltej a zelenej rozsahu - v závislosti na druhu ovocia, jej splatnosti a spôsobu spracovania.
• Príchuť. Olej, ktorý je dlhá doba vystavenie slnečnému svetlu, stráca chuť. Zvyčajne sa určí ďalší pahuchest prchavé látky, - alkohol, uhľovodík, aldehyd, estery.
• Chuti. V prírodných olejov chuť je veľmi intenzívny, intenzívny, horké, sladké alebo slané. Je to zlé znamenie potuchnutá chuti, vodnaté, ocot alebo kov.
• Skladovateľnosť. Parameter, ktorý je potrebné venovať pozornosť - to je dátum stáčanie. Čo robí to "čerstvé", tým lepšia je kvalita produktu. Preto je olivový olej sa nikdy kúpiť rezervu. Držať fľašu s ním byť v temných skriniach v nádobe z tmavého skla. maslo doba skladovania by nemala presiahnuť jeden rok.

Ďalším významným parametrom olivového oleja, je to, že ak sa skladuje v chladničke, to padá na dno veľkých vločiek. Nemyslím si, že produkt sa zhoršila, takže je to veľmi platný ukazovateľom kvality. Po olej ohrieva, vločky zmizne. Avšak odborníci neodporúčajú uložením do chladničky. Prednosť sa dáva suchom tienenom mieste.

uzáverom by mala byť veľmi tesne uzavretý. Veľmi dôležité: Udržujte olej by mal byť v sklenených alebo plechoviek. Tento kvalitný výrobok nikdy predávaný v plastu, ako horná vrstva je schopná štiepiť polyetylénu, pričom škodlivé látky do potravinového. To isté napokon platí aj pre iné typy rastlinných olejov. Najlepšia značka olivového oleja je nerafinovaný, treba pripomenúť, v prvom rade s nákupom tohto výrobku.

Zmyslové hodnotenie kvality

ochutnávka oleja, odborníci zdôrazňujú, že majú mať chuť čerstvých olív. Okrem toho je možné, vôňa čerstvo pokosenej trávy, roztrhané listy šalátu. Povolené dokonca aj vône čokolády a anízu tóny.

Aby sme porozumeli bohatej chuti produktu sa zahrieva na teplotu +200 ° C, a potom sa nanesie na sklenenú dosku s tenkou vrstvou a trituruje sa späť ruky. Najlepší olivový olej (značka nezáleží tu) zodpovedá vyššie uvedených.

Pri hodnotení farba olej sa naleje do kadičky s 50 ml, a pri pohľade cez odrazeného svetla na bielom pozadí. Je dôležité, aby sa meria nielen farbou, ale rôzne farebné odtiene. Predpokladá sa, že zelený výrobku, tým vyššiu kvalitu. V skutočnosti je to len čiastočne pravda, pretože farba oleja závisí na tom, aký druh ovocia produkuje.

Z tohto dôvodu je potrebné sa zamerať na nastavenie parametrov: farba, vôňa, chuti. Pokiaľ je olej žltej, ale voňavé vôňa a chuť je správna, to znamená, že s najväčšou pravdepodobnosťou, na výrobu produktu použitá čiernych olív skôr než olivy.

Rating olivové oleje

Jednoduchá odpoveď na otázku, akú značku olivového oleja je lepšie, nie je ľahké. Profesionáli odpovedať na túto otázku, vykonali komplexné vyšetrenie. Tu sú výsledky z jedného z nich. V roku 2014 známy posúdenie agentúry kvalitu výrobkov SIC IPP "Test" vykonal porovnávaciu štúdiu o 11 známych značiek olivový olej extra panenský triede. Pri hodnotení produktov považovaný parametre, ako je:

• identita značky;
• že prípravok podľa;
• absorpcie ultrafialového svetla;
• Senzorické hodnotenie vlastností.

Najlepší olivový olej (značka, špeciálne fotografiu prezentované v tomto článku), musia spĺňať všetky vyššie uvedené požiadavky. Do štúdie bolo zahrnutých značky ako: Mana Gea, "ocenenie", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar a Ravik.

Hodnotená ako "vynikajúci" získal olej Mana Gea, "ocenenie", Borges. Olej Maestro de Oliva za vodcu, zarábať hodnotenie "dobré". Všetky tieto produkty sú v plnom súlade s značenie Extra Virgin. Takže odpoveď na otázku, akú značku olivového oleja je lepšie v tejto sérii, je zrejmý: to je ten, ktorý vo všetkých ohľadoch zodpovedá svojej kategórii.

7 iné značky tiež ukázal prijateľný olivový olej, však, dával cestu k vodcovi hodnotenie na rade parametrov, čo vedie k ich odhad -. "Zlý" To znamená, že nespĺňajú označenie extra panenský.

Výber správneho oleja

Je potrebné poznamenať, že odpoveď na otázku, akú značku olivového oleja je lepšie, to nevysvetľuje, či je tento olej vhodný pre riešenie niektorých úloh varenie. Napríklad skúsení kuchári držal na stole olivovom oleji z niekoľkých odrôd. Určiť, ktorý z nich je najvhodnejší pre rôzne pokrmy.

Takže najlepšie olivový olej do šalátov - tento druh oleja Extra Virgin. Bude to tiež vynikajúci "partnera" s pizza, cestoviny, mliečne kaše a ďalšie pokrmy, ktoré vám umožnia cítiť chuť výrobku.

Avšak, to nie je vhodný na vyprážanie. Akú značku olivového oleja sú najlepšie pre dusenie, pečenie a vyprážanie? Rafinovaných ropných odrody. Skutočnosť, že Extra Virgin je bohatá na minerály, ktoré po vyprážaných rozbíjali tvorí karcinogény, a dym. Rafinovaný olej je purifikovaný z týchto materiálov, ktoré však môže byť bezpečne použitý pre vyprážanie a varenie iné pokrmy spojené s vysokoteplotné úpravy.