Armagnac a koňak: rozdiel v nápojoch. Hlavný rozdiel medzi koňakom a armagnacom

Každý pozná tieto mená: brandy, koňak a armagnac. Aký je rozdiel medzi týmito nápojmi? Bude mylné tvrdiť, že ide o iné názvy pre ten istý výrobok. Ale v niektorých ohľadoch sú podobné. Rodney koňak s Armagnac brandy. A aby sme pochopili všetky tieto jemnosti rozdielnosti a podobnosti, budeme musieť urobiť exkurziu do histórie, naučiť sa základy výroby destilátov a rozlúštiť tajomnú frázu "appelations d'origine controlles". To nielenže zvýši našu úroveň erudície, ale tiež nám umožní vybrať kvalitný výrobok na trhu, ktorý nás poteší vynikajúcou chuťou a bohatým buketom.

príbeh

"Na začiatku, ako hovoria, bolo vajce." Ale v našej historickej exkurzi, ktorá nám pomôže pochopiť, čo rozlišuje Armagnac od koňaku, Pôvodným zdrojom bolo víno. Jeho človek sa naučil vyrábať v čase nepamäti, dokonca aj za úsvitu neolitickej revolúcie. Rozvoj technológií nezostal. Ľudia sa naučili robiť suché víno, opevnené, šumivé. A v 15. storočí bola vynájdená stále kocka. Vinári objavili, že známy nápoj, ktorý prešiel cez ne, má nielen dodatočnú silu, ale aj úžasné chuťové vlastnosti. Toto víno, ktoré prešlo dvojnásobnou sublimáciou, sa stalo známe ako "brandy". Celkovo to nie je ani nápoj, ale technológia na jeho prípravu. Samotné slovo "brandy" pochádza z výrazu "spálené víno". V rôznych krajinách bol tento destilát trochu odlišný. Znova to príde na to, aký je rozdiel medzi brandy. Cognac, Armagnac, grécky metax, talianska grappa sú všetky jeho odrody. Toto sú všetky druhy brandy.

Názov kontrolovaný podľa pôvodu

Chceli by ste nosiť hodinky Rolex vyrobené v Číne? Alebo jesť roztavený syr "priateľstvo", valcovaný do formy a preto sa nazýva "Camembert"? Nie? Ale pijete "sovietske šampanské"! A to je to isté. V civilizovaných a kultúrnych krajinách je prijatá džentlmenská dohoda: priradiť toponymický názov výrobku vyrábanému len v danej lokalite. Toto sa nazýva "appelations d'origine controlsles". Takže šampanské a Cahors sú vína z rovnakých francúzskych provincií, rovnako ako parmezán je z Talianska syr. Tu je prvý rozdiel medzi koňakom a armagnacom. Druhým je druh brandy, narodený v Gascony. Rodina koňaku je považovaná za Charente, alebo skôr - okolie mesta s rovnakým názvom. Všetko ostatné je brandy. Bez ohľadu na to, ako kopírujeme proces výroby, bez ohľadu na to, aký chutný nápoj sa môže ukázať, ale už nie je koňak a nie armagnac. Môžete vymyslieť svoje vlastné mená pre vaše národné brandy - calvados, metax alebo niečo iné.

Prečo tak prísne

"Ak ste meno ukradli, tak ukradnite klímu aj so zemou," hovoria francúzski hovoriaci po tom, čo počul, že existuje taký oxymorón ako "sovietsky šampanský" alebo koňak "biely bocian". A je to pravda, bez ohľadu na to, ako tvrdo sa výrobcovia pokúšajú, bez ohľadu na to, ako presne kopírujú pôvodnú technológiu a konečný produkt stále necháva iný. Stačí povedať, aké klima, a čo je najdôležitejšie, ktoré pôdy prevažujú v regiónoch, kde sa pestujú suroviny pre Armagnac a Cognac. Rozdiel s horúcim Krymom, horskou arménskou alebo moldavskou pôdou je zrejmé. Hrozno pre koňak dozrieva vo vlhkom a chladnom atlantickom podnebí v meste Charente. Berry nezískal veľa cukru. Ale koňak s veľkým písmenom robí nápoj. Faktom je, že plodná vrstva v regióne je veľmi úzka. Pod ním leží vápenec. Koreňový systém viniča čerpá od neho minerály a živiny, ktoré ovplyvňujú sladinu.

Armagnac: Čo je to? príbeh

Niektorí spotrebitelia nezáleží na rozdieloch medzi rôznymi predstaviteľmi rodín brandy. Stačí, aby vedeli, že nápoj je silný, získaný destiláciou hroznového muštu. Existujú dokonca aj takí "odborníci", ktorí sú si istí, že "Armagnac" je skrátený názov arménskeho koňaku. Ale tento slávny nápoj má svoju vlastnú históriu a ešte staršie ako jeho bratranec. Ale aj sofistikovaný francúzsky mal nesprávnu predstavu o tom, kedy sa Armagnac objavil. To, že je to "starší brat" koňaku, dokazuje skutočnosť, že kocka, pri ktorej je jednoduchá destilácia vína jednoduchšia než dvojnásobná jednotka silných alkoholov, sa objavila o sto päťdesiat rokov neskôr. Armagnac sa prvýkrát spomína v dokumentoch z roku 1348. Avšak až do XVI. Storočia, tzv. Všetci duchovia z oblasti Gascony.

Armagnac: Čo je to? názov

Cognac je prísne toponymické meno. Drink dostal svoje meno z mesta, v okolí ktorého sa vyrába. A aj keď pre výrobu koňaku sa používajú duby provincie Limousin, ktoré nasýtili alkoholy potrebnými odtieňmi, je hroznový mušt, ako hovoria odborníci, dôležitejší. Ale pôvod slova "armagnac" je pre vedcov stále neznámy. Existuje jedna hypotéza. Raz, už v 10. storočí, rytier Herreman vlastnil pozemky na juhozápade mesta Gascony. V úkonoch a pozemkových katastriach, ktoré boli potom v latinčine, bol zaznamenaný ako Arminius. V gallo-románskom náreči sa toto meno prečítalo ako Armagnac. Ale táto hypotéza je pochybná. Koniec koncov, alkoholový armánek, ako sme už spomenuli, sa objavil až v polovici 14. storočia. Nápoje majú odlišný čas a miesto narodenia, aby boli považované za identické alebo aspoň podobné. Ale ešte viac v destilátoch "Armagnac" a "koňak" rozdiel v technológii výroby.

Výroba koňaku

Pre všetky druhy brandy sa používa len biele hrozno. A v koňaku je to druh Uni Blanc. Víno pod týmto menom bolo známe v stredoveku, ale iba dvojnásobná destilácia ho priviedla na vrchol slávy a urobila jeden zo symbolov Francúzska. Rozdiel medzi koňakom a armagnacom spočíva v tom, že prvý je monosorbený výrobok. Na výrobu Gascony brandy sa používa približne 10 druhov viniča. Uni Blanc by mal rásť v pomerne obmedzenom regióne Cognac. Ďalej prechádza cez destilačné kocky dvojitého destilátu, v dôsledku čoho sa získajú veľmi silné alkoholy (69 až 73 stupňov). Trvajú na sudoch limuzíny a destilácia sa vykonáva v striktne obmedzenom období - od 15. novembra do začiatku apríla. Rôzne značky brandy majú vynikajúcu zrelosť. Cognac je infused asi deväť rokov, a od zrelosti to len zlepšuje.

Výroba Armagnac

Takže budeme ďalej rozumieť. Aké sú rozdiely medzi Armagnacom a koňakom? Rozdiel možno vysledovať už vo fáze výberu surovín. V Armagnac, okrem Uni Blanca, bolo ešte ďalších deväť hrozna. Toto miešanie vám umožňuje kontrolovať chuť nápoja. Ale brandy je rozmanité brandy. Získaný zmiešaním alkoholov rôznych plodín. Hlavný koňak koňaku, Armagnac, je vintage (alebo millesime) likér. Vo svojej výrobe sa podieľa alkohol získaný zo zmesi vínnej sladiny jednej plodiny (hoci na etikete sa rok často neuvádza). Assemblage umožňuje riadiť vôňu a chuť koňaku. Preto nápoj tej istej značky zodpovedá akceptovanému štandardu. Ale s Armagnacom sa veci líšia. Každá nová plodina prináša nápoji svoju osobitosť. Armagnac je preto nepredvídateľný a premenlivý. Ako skutočne počasie v Gascony.

Destilačná metóda

Spôsob výroby alkoholov na nápoje Armagnac a koňak sa líšia. Rozdiel je v použitých kockách. V oboch prípadoch sa mladé víno používa z bielych bobúľ. Avšak pre koňak prechádza dvojitou sublimáciou v tradičných medených nádobách. Oni sa nazývajú alambiki. Armagnac sa destiluje dlhou, ale jednorazovou destiláciou v prístroji pripomínajúcom parnú lokomotívu. Takáto kocka sa nazýva "Veľký orgán". Vďaka dvojitej sublimácii sa koňakové liehoviny stávajú silnejšími. Na zníženie obsahu stupňa zo sedemdesiatych na štyridsať, výrobcovia sú nútení riediť vodou. Ale čo rozlišuje armagnac od koňaku, tak to je pôvodná mäkkosť duchov. Po jedinej destilácii majú iba 52-63 stupňov a na konci starnutia ich pevnosť klesne na štandardnú strapku. Takže nie je potrebné ich riediť vodou.

Spôsob starnutia

Aký je rozdiel - limuzína alebo čierne duby Gascony? Takže neskúsený spotrebiteľ brandy sa bude opýtať. Ale vinári sa domnievajú, že hlavné drevo hrá dôležitú úlohu pri formovaní chuti a vône nápojov. Čierny plynový dub má extrémne vysoký obsah tanínu. Dáva Armagnacu takú nevysvetliteľnú arómu, rovnako ako tmavšiu a nasýtenú farbu. Treba poznamenať, že rozdiel medzi armagnacom a koňakom spočíva aj v tom, že alkohol Gasconu starne v sudoch dlhšie ako jeho náprotivok. To všetko ovplyvňuje ochutnávacie vlastnosti nápojov. Armagnac je špecifickejšia, jeho chuť je pevnejšia a horšia. V buketu medzi bohatou paletou sa nachádza aj nepolapiteľný odtieň čili papriky. Cognac a armagnac sa podávajú v podobných situáciách - ako digestive. Ale alkohol Gascon je viac univerzálny: spája dezerty, kávu, pomarančový džús. Pre Afisianado - pánske stretnutia s doutníkmi - Armagnac je ideálny. Ale koňaky nie sú všetky harmonizované s tabakom, ale len tie "najťažšie" druhy.

Čo je lepšie: koňak alebo armagnac

Táto otázka je veľmi nesprávna. Ako by sme riešili dilemu: čo je lepšie: čaj alebo káva? Sú to dva nezávislé a veľmi originálne nápoje. Samozrejme, koňak s Armagnacom je bližší ako čaj a káva. Obaja patria k rôznym druhom brandy. A všetci milovníci silných alkoholických nápojov im vzdávajú hold. Dokonca aj v našej krajine, kde sa ľudia zoznámili nie tak dávno, pretože "železná opona" so skutočným koňakom. A o armagnac, a mnohí sa nepočuli. Ale s pádom "závesu" prenikli mnohé produkty z krajín "rozpadajúceho sa kapitalizmu" a ... získali srdcia. V roku 2009 sa v LiveJournal dokonca vytvorila virtuálna komunita rusky hovoriacich používateľov "Klub znalcov koňaku". Armagnac a jeho vlastnosti sú jednou z tém diskusií. Ale Gascony brandy je veľmi obľúbené doma. "Dali sme koňaku svetu a my sme opustili armánek pre seba" - Francúzovia vtipkujú. Objem výroby je potvrdením. Každý rok vyrába Francúzsko sto päťdesiat miliónov litrov koňaku a len šesť miliónov kusov.

Najlepšie značky značky Gasco

Ak sa s značkami známych koňakov náš spotrebiteľ stále nejako vyriešil, potom s armagnakmi situácia je iná. Existuje aj "nedotknutá panenská krajina". Ale výrobcovia Gascon v podmienkach ťažkej súťaže zvyšujú svoje zručnosti s cieľom ponúknuť kupujúcemu tie najjemnejšie nápoje. Čo si vyberiete, ak budete vo Francúzsku, alebo nebudete staminovaní, aby ste sa dostali do domáceho vinárne s menom? Aké sú najznámejšie značky? Armagnac Domaine d'Espérance je najdrahší a najznámejší výrobca. Samozrejme, majiteľ dedičstva je priamym potomkom Musketeer d'Artagnan de Montesquiou. Rodinná vinárna Laberdolive vyrába vintage armagnacs, prísne dodržiava starú technológiu. Vynikajúci sa osvedčil na trhu zámku Ravignan. Túto značku veľmi miloval francúzsky prezident Jacques Chirac.