Blanšírovanie - to je jeden spôsob, ako tepelne spracované produkty

Mnoho nováčik kuchári často nechápe slovo "bielenie". Je to vlastne celkom jednoduché termín, ale pre tých, ktorí sa s ním nikdy nestretol, môže ešte robiť určité zložitosti. Ak vezmeme do úvahy koncept všeobecne, to znamená, že tepelné spracovanie pomocou horúcej vody alebo pary, v ktorých nie sú priniesol do tej miery, plnej pohotovosti. To znamená, jednoducho povedané, blednutiu - zvarenie. Ak by sme ísť do technických podrobností o procese, potom v závislosti od produktu a účelu ich spracovania, môžu pôsobiť rôznymi spôsobmi.

Aký je blanšírovanie zeleniny a pre ktorú sa vykonáva

Bohužiaľ, väčšina vitamínov a minerálnych látok sa rozkladá pri kontakte so vzduchom. To výrazne ovplyvnilo vzhľad rezu ovocia a zeleniny. Pozoruhodným príkladom - jablká a hrušky, ktoré sú už po niekoľkých minútach po rezaní veľmi neatraktívne. Vyhnúť sa také problémy pomáha blanšírovanie. Tento proces, v ktorom sa oxidácia prebieha rýchlo. Samozrejme, živiny stratil oveľa viac, ale vzhľad ovocia a zeleniny takmer netrpia.

Tento postup sa zvyčajne vykonáva s malým množstvom vriacej vody alebo pary. Zelenina by mala byť súčasne umiestnená v kontajneri a tiež jednou všetci čerpať z neho, inak sa stať, že niektoré kusy sa vybieli pre dlhšie, iní menej. Varenie by mala byť od 2 do 5 minút, môže byť dostatočné predvarená alebo pary. Spravidla sa v recepte varením jedla špecifikovanú metódu a blednutiu čas. Pre jablká a iné ovocie bohaté na železo, nie zatmie, voda je vhodné pridať trochu kyseliny citrónovej.

Blanšírovanie papriky a paradajky, spravidla vykonáva s cieľom zbaviť sa ich tenkou šupkou, ktorá je schopná ďalšieho lúpeží misky. Z tohto dôvodu, oni sú zvyčajne nie varené, ale sú obmedzené v tom, že úvodný vriacej vody a potom sa ponorí do ľadovej vody (ochladzovacie pre všetky druhy ovocia a zeleniny po tepelnom spracovaní). Niektoré obzvlášť chúlostivé zeleniny (ako je napríklad špenát) vo všeobecnosti nemôže byť pripravené okrem bielenia. Faktom je, že aj v dvojlôžkovej kotli, sa rýchlo stráca svoju farbu a priazeň, nehovoriac o banálne varu v hrnci s vodou.

Pred zberom zeleniny a ovocia na zimu, ako odporúča ich vyblednutiu, ktoré pomôže zbaviť sa prebytočného vzduchu a vytvára ochranný film, takže budú lepšie uložené v budúcnosti.

Aké produkty nemajú Blanch

Tento postup je neprijateľný, pokiaľ ide o zrelých plodov. Po prvé, akýkoľvek tepelný efekt má negatívny vplyv na ich farbu (blednú a stávajú sa menej atraktívne). Po druhé, bobule sú obvykle celkom jemná a ľahko sa varí, takže aj pri krátkodobom pôsobení vriacej vody môžu ľahko premeniť v kompótu.

Prečo by Blanch mäso a ryby

Pred tým, než sa na prípravu rôznych pokrmov týchto produktov, ktoré sú všeobecne dôkladne premyje studenou vodou, čistiť a dezinfikovať. Ale je to oveľa účinnejšie Blanch mäsa alebo rýb, sprchovanie je s vriacou vodou. V tomto prípade živiny nie sú leached, ktorých štruktúra nie je rozbité, a mnohé mikroorganizmy sú zabití tepla.