Bravčový rezeň "v ruštine." Recept na šťavnaté a krehké bravčové kotlety

Bravčový rezeň na pravej strane je jedným z najlepších miest na stole Rusov. To je vzhľadom k relatívnej lacnosť bravčového mäsa, varenie jednoduché, a čo je najdôležitejšie, s veľkou chuťou s jemnou konzistenciou.

Kurča v Rusku: stručná história

Kotleta sekané mäso známy v ruskej kuchyne z osemnásteho storočia. Vo Francúzsku (kde v skutočnosti tam bol názov "chop") pripravil jedlo z mäsa na kosti, voľbu tohto rebrá.

Ruský Patty z mletého mäsa sa objavili na začiatku 19. storočia. Spočiatku teľacie odfotil, potom - kuracie mäso (hamburgery "Pozharsky" od Torzhok).

V modernej ruskej kuchyne bravčové kotlety vyrobené z mletého mäsa s bielym chlebom, namočené v mlieku, vajce a korenie. Zmes sa zrúti v trojobale, vyprážaný až varené v oleji.

Kurča na kosť - menej častý hosť na stole. Toto je zvyčajne miska na sviatočného stola.

Ako variť bravčové kotlety

• Najprv je potrebné správne zvoliť bravčové mäso. Po prvé, musí byť čerstvé, nie je rozmrazené (a už vôbec nie mrazené), a za druhé, bravčové mäso by malo byť v hornej časti kostry (kde menšie sval), a za tretie, nesmie byť outsider (netýka len mäso) zápachom.
• Bravčové kúsky Ak chcete rezať a rezať zhilochki plenochki - všetky tie veci, ktoré môžu interferovať s rolovacím mäsa.
• Pred varením bravčové môžu byť namočené v bielom víne (voliteľné) alebo kabát so zmesou korenia (voliteľne) a trochu chladný. To vám dá príležitosť k voňavej bravčové kotlety.
• Recept s prípravou foto z náplne môže byť videný v mnohých zdrojov. Sú zhruba rovnaký. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je prechádzať mäsa. Vypchávky by nemali byť príliš malé. Ak chudého bravčového mäsa, pridáme kúsky mäsa pred varením plnka bit tuk.
• V hovädzieho vstúpiť vajcia namočenou v mlieku a vylisované biely chlieb, zmiešame s jemne nakrájanú cibuľu a koreniny. Forma koláč, úlohu v trojobale, v oleji.
• Niektoré recepty získaná zlúčenina mleté pred vyprážaním s maslom nakrájanú mrazené alebo pridaním do stredného dielu karbonátky ochladzuje.

Dodržanie postupnosti krokov zaisťuje, že bravčové kotlety je šťavnaté a mäkké.

Ingrediencie pre bravčové kotlety "v ruských" štyroch veľkých dávkach

1. Bravčové mäso - 1 kg;
2. Mlieko - 1 šálka;
3. vajcia - 5 kusov;
4. city bun;
5. Cibuľa - jedna hlava je strednej veľkosti;
6. čierne korenie - 1 lyžička;
7. maslo - 100 gram;
8. rastlinný olej - sklenená;
9. soľ (nie viac čajová lyžička);
10. Cesnak - 1 strúčik.

Proces prípravy mäso bravčové kotlety "v ruštine"

• Kontrolovať kus bravčové, nakrájame na kúsky, presunúť do misy. V prípade, že mäso je chudé, nakrájame na malé (50 gramov) kúskom masti, pridáme do misy s bravčovým mäsom a premiešajte. Kladený na pol hodiny do chladničky.
• City bun namočené v mlieku. O pol hodiny neskôr stlačiť, rozdrviť rukami na malé kúsky.
• Chop jemne cibuľu jemne. Čím menšie, tým viac voňavá je bravčový rezeň. príprava recept cibule môžu byť rôzne: môžete smažiť cibuľu v oleji, chladnom a nalejeme do ready-made plnkou. Predpokladá sa, že lahodné bravčové kotlety by nemal obsahovať žiadne kúsky cibule - mali by byť len náznak toho.

• Odstráňte kúsky bravčové z chladničky a zmieša s plátkami cibule napustenými valčeky. Prejdite na mäsovom mlynčeku cez veľkú mriežkou.
• Miešajte pripravené cibuľa, soľ a korenie a miesto v chladničke vychladnúť.

Príprava lezone (omáčka umyť rezne)

• Z dvoch samostatných vaječné žĺtky, biele umiestni do chladničky.
• Pripojenie tri žĺtky a dve polievkové lyžice mlieka s tromi, zlomiť šľahanie metlu do hladka (ako omelety).

Omáčka je potreba umyť biskupský koláče pred vykostenie v trojobale.

Tento proces je nevyhnutný pre dosiahnutie pevné (ale nie tvrdé kôrky) rezeň na ktoré pri smažení Get Juicy bravčový rezeň, fotografiu, ktorá umožňuje vidieť rozdiel od suchej, tenké ako základ.

Príprava kotlety

• Značka z chladničky oddelenej proteíny bič až do vychladnutia peny.
• Opatrne sa spojiť s chladeného mäsa, mierneho miešania.
• Položte panvu na oheň (to je žiaduce používať hlboký liatinovú panvicu), zalejeme slnečnicového masla (pol šálky), hladina by sa mali dostať do stredu kotlety. Dať malý strúčik cesnaku.
• Mokrými rukami za vzniku placky, umiestnené vnútri kusu (10-15 g) sa ochladí maslo. Karbonátky potrebné urobiť toľko, koľko sa zmestí do panvice. Obvykle sú štyri veľké ones.
• Dip v lezone, role v trojobale. Ak omrvinky nie sú plne pokryté rezeň, opäť ponorí do lezone, a ešte raz - v strúhanke.
• Odstráňte cesnak z vyhrievané (takmer vriacej) rastlinný olej, rýchlo dať karbonátky. Smažiť na oboch stranách dozlata.
• Vyberte prvú várku karbonátky, žiadny posun v riadu, ktoré môžu byť zahrievané v peci. Môže to byť krásny keramiky alebo skla rúry.
• Pre vytvorenie druhej časti kotlety vriaceho oleja, je žiaduce, aby sa odstránili všetky malé zvyšky z prvej časti (kazia vzhľad nasledujúce vsázce), vyprážané kotleta, posunúť v miske k peci.
• V predhriatej rúre dať hamburgery, budú do desiatich minút chôdze od dostupnosti.
• Vypnite rúru, odstráňte karbonátky nie.

Slúžiť bravčové kotlety "ruského" teplý z pece do hrnca, v ktorom tam bol. Posypeme nasekané so soľou a pokrčený petržlenom. Ako prílohu možno varené zemiaky, zemiakovú kašu, ryžu, alebo veľa na zložka zeleninový šalát.